legraindeseldePoune

Du soleil dans les assiettes : chouchoutes farcies

2010-09-19T07:35:00.006+02:00

Pas de doute, c'est l'automne, même pas eu le temps de voir passer l'été !!! Du coup, l'envie de voyager vers mes îles sur la compagnie "cuisine de Poune" s'aggrave^^
Pour poursuivre cette série ensoleillée, je vous propose des chouchoutes farcies au crabe et aux crevettes. C'est un grand classique du Caillou que j'ai retrouvé avec plaisir en Guadeloupe... c'est simple, on peut le préparer à l'avance et en plus, c'est bon !
Pour choisir les chouchoutes (on les appelle aussi chayotte ou christophine selon les régions), c'est simple, elles doivent être fermes, sans tâches, pas humides et les petits "poils" doivent bien piquer, pas être mous...

Petit marché pour 4 personnes (version entrée)
- 2 chouchoutes de taille moyenne
- 200g de chair de crabe
- 200g de crevettes décortiquées
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 2 brins de persil + 4 brins de ciboulette
- 1/2 cc de gingembre
- 1 CS de sauce soja
- 1 pointe de piment
- 3 CS de lait de coco
- 40g de parmesan

Laver les chouchoutes et couper les en 2 (sens longitudinal). Les mettre à cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes selon leur taille (départ eau froide). Vérifier en piquant avec la pointe du couteau que la chair est bien cuite. Evider les moitiés à la petite cuillère en jetant le noyau (cela forme une amande) et en prenant soin de ne pas percer les coques. Réserver la chair.
Hacher menu l'échalote et l'ail. Ciseler les herbes. Faire chauffer l'huile et y jeter les aromates, ajouter le crabe et les crevettes (éventuellement coupées en morceaux si elles sont très grosses). Bien faire revenir le tout. Ajouter alors le soyu, le gingembre et le piment et faire mijoter 2-3 minutes. Pendant ce temps, écraser à la fourchette la chair des chouchoutes, bien égoutter et ajouter dans la poêle. ajouter le lait de coco, sel-poivre et bien remuer à feu vif.
Garnir les coques de chouchoutes, parsemer de parmesan et enfourner à four chaud (200°C) pour faire bien griller.
On peut préparer les chouchoutes jusqu'à l'étape "parmesan" et réserver au frais pour ne faire gratiner qu'à la dernière minute...

Des petites verrines sucrées aux noms de destinations lointaines

2010-09-13T17:36:00.007+02:00

J'adore la Guadeloupe, tout ceux qui me connaissent le savent... au moment où j'ai posé le pied sur l'île Papillon, je me suis sentie comme chez moi, même depuis l'avion, durant l'approche, le lagon a fait battre mon coeur... En même temps, ça tombe bien, mon chéri est aussi fan que moi pour des raisons un peu différentes, lui c'est plus le rhum que les fleurs mais c'est un détail ^^... Pour lui justement qui apprécie le rhum avec modération, cette petite verrine qui fleure bon le Montebello, des raisins, de la banane, de l'ananas, du chocolat noir... et que j'ai nommée sans surprise la Soufrière

Petit marché pour 6 verrines
- 3 CS de raisins secs blonds
- 1/2 jus d'orange
- 2 bananes
- 1/2 ananas
- du rhum vieux en QSP
- 3 X 3 CS de sucre de canne
- 1 gousse de vanille
- 100g de mascarpone
- 100g de yaourt nature
- 6 disques de biscuit confectionné selon la recette ICI
- des pépites de cacao à 70% ou, mieux de la matte de cacao râpée

Dans un bol, faire gonfler les raisins avec le jus d'oranges et 2 CS de rhum.
Battre le mascarpone, le yaourt, 3CS de sucre et la vanille. Réserver au frais.
Couper les bananes en lamelles, les faire dorer dans une poêle avec 3 CS de sucre et une noisette de beurre, ajouter rhum, flamber. Renouveler l'opération avec l'ananas.

Dans chaque verrine, déposer le biscuit au chocolat, l'ananas, les bananes, les raisins, recouvrir de mélange au mascarpone, décorer de rondelles de bananes ou de lamelles d'ananas, d'un grain de raisin et parsemer de pépites de chocolat.
Réserver au frais avant de déguster....

Des crevettes et du Merken...

2010-09-03T10:24:00.004+02:00

Ça fait déjà quelque temps que notre ami Fabrice me mettait les papilles en émoi avec un mélange d'épices du Chili où il a installé ses pénates depuis quelques mois : le Merken !
Il a publié bon nombre de recettes avec ce mélange qui me mettait l'eau à la bouche mais pas moyen de la trouver en France.... donc tentative pour se ravitailler à la source... pas moyen... Fabrice était parti pour devenir fournisseur officiel de merken quand je l'ai trouvé chez Epicezmoiça ! sous le nom mélange des Indiens Mapuches....
Au nez, c'est top : puissant, légèrement fumé, ça donne immédiatement envie de se mettre aux fourneaux ! Ce que j'ai fait et voici donc une recette toute simple, rapide pour grignoter à l'apéro... Crevettes marinés et grillées au Merken... Surtout n'hésitez pas à aller en chercher d'autres chez Fabrice !

Petit marché pour 4 personnes
- Environ 20 crevettes taille moyenne
- 2 CS soja clair
- 1 CS de jus de citron vert
- 1 CS d'huile d'olive
- 2 CS de miel
- 2 CS de Merken
- 4 brins de ciboulette
Décortiquer les crevettes. Préparer la marinade avec tout sauf la ciboulette. Y plonger les crevettes et laisser au moins 6h00 en remuant amoureusement de temps à autre.
Éponger les crevettes et les faire dorer dans une poêle anti-adhésive, ajouter la marinade pour finir la cuisson, sel-poivre et saupoudrer de ciboulette ciselée... et c'est fini !
On peut en faire une entrée à part entière avec une petite salade... Ceci étant, c'est quand même bien relevé ^^

Vite fait, un rouleau de printemps très estival !

2010-08-11T08:07:00.003+02:00

Déclaration du jour : j'aime les rouleaux de printemps ! et du coup, j'essaie d'en faire des n'importe comment et en été avec des fruits, logique non ? et des fois, c'est un vrai foirage du genre c'est beau comme tout mais il faudrait le manger dans la seconde qui suit parce que le fruit est super juteux et du coup, la cata ! c'est une bouillie infâme qui colle aux doigts...
Comme je suis un peu têtue, je recommence (comment ça je m'acharne ? oui, un peu, aussi !)... il y a des fois où ce n'est pas la vraie cata mais pour autant je ne suis pas satisfaite alors je recommence... "100 fois sur le métier tu remettras ton ouvrage..."
Ce petit modèle, je l'ai refait pour ajuster et après parce qu'on a aimé :)... c'est un petit rouleau avocat, banane, fraises, avec un soupçon de chocolat noir à l'intérieur et un coulis de framboise pour tremper...

Petit marché pour 4 desserts
- 1 avocat
- 1 banane
- 8-10 fraises
- 125g de framboises + 30 g de sucre et 1/2 jus de citron pour le coulis, sinon un coulis
- 50g de chocolat noir à pâtisserie + 1 CC de crème légère
- 1 citron vert
- 1 CS de rhum
- 1 CS de sucre de canne
- des crèpes de riz

Le coulis... Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron. Passer au tamis pour enlever toutes ces fichues petites graines et réserver au frais...
Les rouleaux... Peler et couper finement l'avocat pour obtenir des lamelles longues. Dans un récipient, mélanger la moitié du jus de citron vert, le sucre de canne et le rhum et y placer l'avocat. Couper la banane en 3 ou 4 selon sa longueur et après en lamelles fines comme l'avocat, citronner avec le jus de citron vert restant. Équeuter les fraises et couper finement dans la longueur.
Faire fondre le chocolat, ajouter la crème et bien mélanger, garder au chaud au bain marie.
Disposer les fruits à portée de mains. préparer un récipient creux avec de l'eau chaude pour ramollir les galettes et un torchon de cuisine propre. Ramollir une première galette, la poser sur le torchon, disposer à 1/3 du bas et bien au milieu des fraises, de la banane, un peu de chocolat, de la banane, de l'avocat, un peu de fraise. Replier le bas, les côtés vers le milieu et rouler vers le haut... hop, le premier rouleau est fait... Continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fruit. réserver au frais. Servir avec le coulis de framboises.
Une question... voulez-vous un pas à pas sur la façon de rouler les rouleaux de printemps ou les nems ?

Des pikelets... pour le thé

2010-08-09T08:41:00.008+02:00

La maîtresse en maillot de bain m'a offert un super colis autour du thé... une de mes (nombreuses) faiblesses... et du coup j'ai eu envie de lancer une série sur ce qui peut aller avec le thé... mais en même temps, je suis un peu comme le lapin d'Alice ces derniers jours... notamment parce que j'ai lancé une opération "grands travaux" dans la maison alors je vous présente une recette que j'avais préparée pour le blog de Dorian il y a quelque temps : les PIKELETS !Les pikelets sont des petites crèpes d'environ 5 cm de diamètre, plus fines que les pancakes... que l'on fait cuire à la poêle.
Cela se déguste (dévore ?) avec de la confiture, de la crème fouettée, du miel, du Nutella (maison, c'est meilleur !)... ou rien !

Petit marché pour un goûter de 4 "enfants"
- 150g de farine avec poudre levante (ou farine classique + 1 CC de levure)
- 10g de sucre blond
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf battu
- environ 1 tasse de lait
- 1 CS de beurre fondu
- au choix de la vanille, de la cannelle....

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les oeufs battus, le beurre et l'arôme choisi, incorporer progressivement jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse (entre la pâte crèpes et la pâte à gaufres). Le top c'est de laisser reposer environ 30 minutes...
Faire chauffer une plaque et déposer des petits disques de pâte d'environ 5 cm de diamètre. Tout l'art des pikelets réside dans le fait de faire des jolis disques et non des trucs aux contours étranges. Quand la surface est truffée de petites bulles et le bord doré, retourner les pikelets et faire dorer la deuxième face... Attention, c'est assez rapide, pour la première tournée, ne pas mettre trop de pikelets pour ne pas risquer de se trouver avec des petites choses calcinées... Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Déguster ! Alors c'est comment mes petits trucs de Down Under ? Les prochains articles seront illustrés avec le super set offert par Anaïs ^^

Poulet au soja, brocolis et sésame

2010-08-07T06:34:00.005+02:00

" - C'est pas un nom de plat, ça ! - Si, c'est le nom que je lui ai donné, tu veux que je l'appelle poulet fondant asiatisant ? et au moins tu sais ce qu'il y a dedans... - même pas, regarde il y a de la tomate - oui mais bon, c'est pas l'ingrédient principal - et du gingembre et le gingembre, ça compte quand même - bon, si ça ne te plaît pas, propose autre chose ... ... ... non, c'est bien comme tu as dit " C'est par cet échange qu' a été accueilli mon pauvre petit poulet, avant d'être englouti par ces voraces !
C'est vrai qu'il n'est pas top ce nom mais on ne peut pas non plus tout faire, trouver le nom et l'idée de recette, après tout, c'est le mois d'août, alors tranquille !
Donc ce petit poulet, il a pour lui d'être savoureux, pas long à faire, plein de vitamines et vous pouvez le servir avec du riz à la coco, c'est encore mieux !

Petit marché pour 4 personnes
- 4 blancs de poulet
- 300g de brocolis
- 1 bol de pousses de soja (ou un bocal à défaut)
- 2 belles tomates
- 1 oignon
- 1 branche de basilic
- environ 0,5 cm de racine de gingembre (ou 1/2 CC en poudre)
- 3 CS de graines de sésame + 1 CC pour la sauce - 2 CS de sauce soja claire + 3 CS pour la sauce
- 1 petit pointe de couteau de piment
- 50 cl de bouillon de poule
Détailler le poulet en cubes, les ébouillanter rapidement dans le bouillon. Dès qu'ils se recroquevillent tout blanc, stopper la cuisson et réserver.
Préparer les légumes : nettoyer et couper le brocolis en petites fleurettes, nettoyer le soja (ou le rincer si c'est en conserve), émincer l'oignon finement, peler, épépiner, couper les tomates en dés. Faire dorer les graines de sésame.
Faire chauffer le wok (ou la sauteuse, ou la poêle... ) avec 1 pschitt d'huile et y jeter l'oignon, le poulet, râper le gingembre, les brocolis, les pousses de soja, la sauce soja, la tomate... dans l'ordre et en remuant. Ajouter les graines de sésame, sel-poivre à votre goût. Baisser le feu, ajouter un peu du bouillon et laisser mijoter environ 10 minutes, les légumes restent croquants (sauf la tomate, bien sûr).
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le jus de citron, le piment, et un petit coup de râpe de gingembre
Avant de servir, ciseler finement les feuilles de basilic et les ajouter au plat... La sauce est facultative... Si vous n'avez pas la recette de lait coco, "yakademander" et vous aurez !

Un petit scone avec votre thé ? (ou sans !!! )

2010-08-02T08:18:00.005+02:00

Je ne sais pas pourquoi mais ça faisait quelques temps que je ne faisais plus de scones... peut être parce qu'à chaque fois que je demandais leur avis aux monstres gentils de la maison, la réponse oscillait entre muffins et pikelets... mais quand j'ai vu les articles de Mercotte sur les scones, une envie irrépressible de me mettre sous la dent ces petits machins-trucs chauds, moelleux et croustillants m'est venue... et comme je venais de faire de la confiture fraise-rhubarbe, le moment de gourmandise !!! pas régime du tout mais excellent pour le moral !
En plus, c'est tout simple, rapide et on peut les faire avec les petits, alors pourquoi se gêner ?

Petit marché pour 6 personnes
- 1,5 tasse de farine
- 1 sachet de levure
- 1 oeuf battu dans une tasse de lait
- 3 CS de beurre
- 1 CS de cassonade
- 1 pincée de sel
- des graines de courges, quelques abricots secs (facultatif)

Mélanger la farine, la cassonade, la levure et le sel. Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux et frotter jusqu'à obtention d'un sable grossier. Ajouter le mélange oeuf-lait et pétrir allègrement, la pâte devient non collante et bien élastique. Rajouter un peu de farine si besoin.
On peut aussi réaliser cette partie à la MAP ou au robot. Séparer la pâte en 2 et incorporer dans une moitié les abricots coupés en petits dés et les graines de courge.
Laisser lever environ 1H (mini 30 min.), préchauffer le four à 180°C, et là 2 solutions : façonner des petits boules ou abaisser la pâte au rouleau (épaisseur 1,5 - 2 cm) et découper les scones à l'emporte pièces. Il est possible des les dorer à l'oeuf ou au lait, ou de les laisser tels quels... Au four pendant environ 15 à 20 minutes selon la taille. Essayer de ne pas se brûler en les mangeant avec de la confiture, du miel, du truc au chocolat et aux noisettes... Miam ?

Un petit chou... aux petits pois

2010-07-30T08:00:00.003+02:00

Pour changer, un petit amuse-bouche tout mignon, très simple et vraiment très très bon !
Il y a quelque temps déjà que j'avais repéré une recette sympa de religieuse aux petits pois dans un numéro de Régal (après recherches, celui d'avril-mai 2010).
Pour l'anniversaire de Miss, pardon, de madame Lapinette, j'avais préparé des petits choux sur un principe assez proche...
la recette a évolué.. mes petits choux aux petits pois sentent toujours bon la menthe mais aussi les grains de bacon... (ou le saumon fumé ^^)

Petit marché pour une douzaine de p'tits choux
- 250 de petits pois écossés (congelés éventuellement)
- 2 brins de menthe
- 2 CS de crème légère
- 50g de fromage blanc
- 100g de ricotta
- 75g de pépites de bacon
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 2 feuilles de gélatine
Pâte à choux :
- 40g de beurre
- 3 oeufs
- 80g de farine + 1 pincée de sel

Les petits choux :
Préchauffer le four à 210°C.
Verser 10 cl d'eau dans une casserole, ajouter le beurre coupé en cubes, le sel et porter à ébullition. Ajouter la farine en un coup et mélanger énergiquement jusqu'à l'obtention d'une jolie boule qui se détache bien. Laisser tiédir et hors du feu, ajouter les oeufs un à un. Clairement, faire une pâte à choux fait les muscles, éventuellement c'est peut être le bon moment de solliciter votre Chéri pour qu'il vous fasse une démo de muscles !
A la poche à douilles ou à l'aide de 2 cuillères, dresser les petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 15 minutes. Éteindre le four et laisser sécher porte ouverte.
Faire cuire les petits pois avec la tablette de bouillon dans un peu d'eau. (environ 15 minutes pour des petits pois frais, pour des surgelés, voir les indications). Séparer les petits pois en 2.
Mélanger la première moitié avec les fromages et la menthe ciselée jusqu'à obtention d'une crème homogène. Ajouter le bacon, saler et poivrer. Réserver au frais.
Réserver de jolis petits pois pour la déco. Mixer le reste avec la crème et le bouillon. Incorporer la gélatine et laisser refroidir.
Garnir les petits choix avec le mélange de petits pois/menthe/... décorer avec le glaçage et les petits pois restants... Déguster ! Je confirme que je me suis ratée lamentablement mon glaçage sur la photo... promis, la prochaine fois que j'en fais, je prends une photo correcte ! et ces petits choux peuvent être accompagnés d'un coulis de tomates cru...

Un coulant au chocolat blanc taggé d'un M de chocolat noir

2010-07-29T08:00:00.001+02:00

... qui veut dire Mina ! ou MIAM...
Mademoiselle Grand Modèle est parfois (souvent ?) étrange... elle raffole du chocolat noir, très noir voire trop noir, elle dit détester le chocolat au lait "trop sucré" et elle adore le chocolat blanc qui, selon moi, n'a rien à voir avec du chocolat et surtout dans le genre sucré...
Bref, pour satisfaire les papilles de cette demoiselle et de son Monsieur Nounours, j'ai préparé un petit goûter... (oui, ils aiment goûter, ces grands enfants !) avec un coulant au chocolat blanc, une glace à la fraise (presque maison, merci Alsa et ton sachet magique pour les têtes en l'air qui ont oublié de mettre la cuve de la sorbetière au congélo), un chocolat liquide et une petite chantilly vanille pour monsieur Ours... et là le justicier Mina et ses acolytes ont su faire disparaître le coulant à la vitesse de l'éclair... je me demande même comment il y a eu une photo !
Et là je vais détailler la recette comme ça Miss Boucles d'Or n'aura plus qu'à la suivre pour refaire l'assiette^^

Petit marché pour 6 goûters...
Pour les coulants au chocolat blanc:
- 200g chocolat blanc (si possible genre Valrhona...)
- 4 oeufs
- 75g de beurre
- 2 CS de crème légère
- 3 CS de farine
- 3 CS de poudre d'amandes
- 100g de sucre en poudre

Pour le coulis de chocolat :
- 75g de chocolat noir - 1/4 de fève de Tonka - 1 CS de crème légère
Pour la glace tête en l'air (ou pour ceux qui n'ont pas de sorbetière)
- 600g de fraises préparées (soit environ 800g) - 1/2 sachet de préparation Alsa pour sorbets
Pour la chantilly :
- 200ml de crème fraîche - 1 CS de sucre glace - 1 gousse de vanille
On commence par la glace...
Super simple, on suit le mode d'emploi, sauf que j'utilise seulement la moitié d'un paquet. On obtient un mélange tout mousseux, excellent qui va se reposer au congélo.
On continue avec la chantilly,
Faire fondre le sucre glace dans la crème, ajouter le contenu de la gousse de vanille. Mettre dans le siphon, agiter et conserver au frais tête en bas.
On suit avec le fondant...
Préchauffer le four à 200°C. Préparer 6 emporte-pièces chemisés d'un papier sulfurisé. (sinon, le démoulage est chaud !). Battre les oeufs avec le sucre, incorporer la farine et la poudre d'amandes. Faire fondre le chocolat avec la crème et le beurre au bain-marie (attention à ne pas monter en température, le chocolat blanc n'aime pas du tout la chaleur !). Incorporer ce mélange à la pâte et enfourner pendant 11 minutes.
Pendant ce temps, le chocolat noir...
Au bain marie, doucement mais sûrement faire fondre le chocolat sur lequel on a râpé la fève, lisser avec la crème, mettre le mélange dans une poche à douilles.
Démouler les coulants avec précaution, pour ne pas se brûler d'une part et d'autre part pour ne pas les fracasser, ils sont très fragiles car moelleux à coeur. Dessiner un "M" ou autre chose avec le chocolat noir. Disposer une boule de glace, un pschitt de chantilly, une fraise et hop ! direct dans les gosiers des monstres affamés !

Mon porc au sucre... euh au caramel

2010-07-27T08:59:00.010+02:00

Miss Paradis sur Terre m'a demandé ma recette de porc au caramel pour son Zhom et comme j'adore ma petite swapée, je m'exécute en un temps record... sauf que...
A Nouméa, on ne dit pas "porc au caramel" mais "porc au sucre" et je crois bien que s'il devait y avoir un plat national caldoche, le porc au sucre serait drôlement bien placé ! En y réfléchissant je ne suis pas sûre que ce soit ce que recherche Miss Paradis mais c'est tellement bon... Ça devrait lui plaire !

En tout cas, moi ça m'a emmenée direct à la Baie des Citrons ou à l'Anse Vata, tous les deux des hauts lieux de "mangeage" de porc au sucre. Le temps de me rouler un nem ou 2, de me faire une barquette de riz, de choper mes nattes, de retrouver mon masque et hop, les claquettes et je suis au Caillou !
Petit marché pour 4 personnes
- 600g de porc dégraissé (filet, filet mignon), En Calédonie, on utilise de la poitrine et ça mijote des heures durant mais moi, je le fais au wok, pas trop mijoter et je préfère les viandes maigres... je sais je m'éloigne de la tradition mais bon...
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon vert + 2 tiges
- de la ciboule/ciboulette
- 4-5 CS de sauce soja et 1 CS de Nuoc Mam
- 100g de sucre + 4 CS eau
Couper le porc en fines lamelles. Émincer finement l'oignon, les tiges d'oignons, écraser l'ail et faire revenir dans une goutte d'huile. Ajouter le porc et le faire dorer rapidement. Assaisonner avec le soja et environ 1 CS de Nuoc Mam (attention, ne pas saler !). Laisser mijoter...
Pendant ce temps, dans une casserole, préparer votre caramel, il doit rester blond clair, le verser dans le porc et bien mélanger. Finir la cuisson. La sauce doit être réduite, elle doit bien napper le porc alors si besoin est, délayer une cuillère à soupe de Maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter au porc. Servir très chaud, parsemé de ciboule, avec du riz blanc...
J'espère que ma p'tite recette vous plaira miss et mr Paradis !

Petits encornets farcis... une cuillère pour Papa,...

2010-07-25T08:00:00.000+02:00

Mon Zhom adore des trucs que personne d'autre que lui n'aime à la maison et surtout pas les demoiselles ! Alors, de temps en temps, pour ne pas qu'il soit frustré, il adroit à un petit plat "spécial mon Chéri"... Pour les petits encornets, c'est vraiment étrange car Miss Moyen Modèle les adore en beignets, Miss Grand Modèles les mange dans la paella, sur les pizzas, dans la sauce aux fruits de mer... mais farcis, c'est grimaces de dégoûts et compagnie ! La formule "une cuillère pour goûter et apprendre à aimer" a donc une fois de plus été mise à l'honneur au propre comme au figuré, je leur ai proposé des petits encornets tout mignons avec un truc qu'elles adorent : des légumes en brunoise façon ratatouille et des olives... Le résultat ? Je crois bien que mon Zhom n'a jamais mangé autant d'encornets, heureusement qu'il aime ça ! Les filles se sont gavées de légumes, c'est déjà ça !

Petit marché pour 6 personnes, version amuse bouche
- 500g de petits encornets
- 1 oignon blanc
- 1 petite courgette,
- 1 petit aubergine
- 3 tomates
- 1 poivron jaune (ou autre )
- 1 petite louche d'olives vertes
- 1 verre de coulis de tomate
- 1 trait d'huile d'olive
- thym, romarin du jardin ou 2 pincées d'herbes de Provence, sel-poivre

Bien rincer les encornets, hacher les têtes (tentacules ???) menu. Faire précuire les petits cônes dans un court-bouillon ou à la vapeur, ils doivent rester élastiques.(environ 10 minutes au cuit-vapeur pour ceux que j'avais sous la main, le mieux est de vérifier "a la mano")
Laver, éplucher et couper les légumes en brunoise (très petits dés). Les faire dorer dans l'huile d'olive dans cet ordre : poivron, oignon, aubergine, courgette et tomate. Ajouter le hachis d'encornet, assaisonner et aromatiser, donner 1 petit bouillon et ajouter les olives rincées. Donner juste un bouillon.

Laisser refroidir un tantinet pour éviter de se brûler et procéder au remplissage des petits encornets. Assurer la solidité du cône avec une pique en bois.
Préchauffer le four à 180°C. Au fond d'un moule, verser le coulis de tomates assaisonné, le reste de légumes, les encornets farcis et faire cuire environ 10 minutes.
Disposer sur des cuillères de service ou présenter le plat tel quel... au choix !

Une meringue de Poune... pour son blondinet

2010-07-23T22:44:00.005+02:00

Quoi de plus simple qu'une meringue ? Légère, jolie, sculptée... la meringue prend toutes les couleurs et les arômes et elle a un je-ne-sais-quoi de douceur d'antan que j'adore.
A la maison je ne suis pas la seule, les meringues n'ont pas le temps de vieillir, mon petit loulou en est fan (comme les macarons, c'est dire !) et comme monsieur le blondinet n'allait pas trop bien, j'étais prête à tout pour lui faire plaisir, y compris faire des tonnes de "eringues" s'il fallait !
Heureusement pour moi, il s'est remis avant d'en arriver à la tonne, mais maintenant, monsieur Nounours est revenu à Toulouse pour les vacances et il ne faut pas oublier Madame A. qui aime bien ça et à qui je crois bien que je vais faire passer 1 ou 2 douceurs pour l'aider dans son élan créatif et puis, il parait que ça va bien avec les glaces...
Bref, la recette parce que moi, j'ai les blancs d'oeuf qui m'appellent !

Petit marché pour 2 plaques de meringues (environ 40 petites)
- 3 blancs d'oeuf
- 80g de sucre en poudre
- 80g de sucre glace
- 1 pointe de colorant rose et 1/2 CC de sirop de griottes (ou toute autre couleur et parfum)

Battre les blancs en neige ferme, ajouter le sucre en poudre en 3 fois et battre jusqu'à l'obtention des "becs d'oiseau" bien fermes. Ajouter le sucre glace à la spatule très délicatement comme pour macaronner. Colorer à votre goût et incorporer le sirop.

Faire préchauffer le four à 110°C. Former les meringues à la poche à douilles sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Faire cuire environ 50 minutes, arrêter le four et entrouvrir la porte pour laisser sécher les meringues.
En théorie, elles se conservent très bien à l'abri de l'humidité... (mais je n'ai pas pu trop tester !)

Vite fait, une petite salade rafraichissante aux parfums exotiques

2010-06-30T19:12:00.004+02:00

J'adore l'été, quand les brumes de chaleur font trembler la ligne d'horizon, qu'on respire à fond la fraîcheur du matin, on se disant "mmmhhh, il va faire chaud aujourd'hui" et qu'on regarde amoureusement la piscine... J'aime quand les tomates du jardin commencent à me faire de l'oeil, que tout ce petit monde fleurit, fructifie... que les petits minots bronzent doucement malgré les chapeaux, les parasols, les crèmes solaires et les T.Shirts... que les jours sont longs, longs, longs et que les soirées sont propices aux apéros qui se prolongent en BBQ entre copains...

J'aime aussi l'été parce que c'est la saison des petits plats tout légers et nous voici donc au coeur de l'action : les salades ! Quand on a envie d'un truc léger, savoureux, frais... quoi de mieux qu'une salade ?
Je vous en propose une HYPER simple, ultra rapide, un vrai truc de feignasse qui va bien avec la saison ^^

Des petits haricots blancs, de la mangue, du citron vert, des coeurs de palmier... des crevettes aussi et quoi d'autre ? Suivez le guide !

Petit marché pour 4 personnes
- environ 700g de haricots blancs (soit cuits maison, soit en bocal au naturel)
- 1 petit bocal de coeurs de palmiers (les plus fins possible)
- 4 petites tomates de saison
- 1 belle mangue
- 600g de crevettes (ou plus, c'est vous qui voyez)
- 1 petit oignon vert
- quelques brins de ciboulette
- 1 citron vert
- 1 orange
- 1 peu de racine de gingembre (à défaut en poudre)
- de l'huile d'olive (environ 5 CS)
- 2 cs de soja
- 1 cs de moutarde à l'ancienne

Peler épépiner et couper les tomates en dés dans un saladier, ajouter les haricots, les coeurs de palmier en rondelles, la mangue coupée en "cubes" et l'oignon bien émincé. Compléter avec la ciboulette, le jus et le zeste du citron vert, sel-poivre, bien mélanger et réserver au frais.
Décortiquer les crevettes et selon leur taille les laisser entière ou les couper.
Râper le gingembre dans la moutarde, émulsionner avec le jus d'orange et l'huile d'olive, compléter avec le soja.
Au moment de servir, disposer les crevettes sur la salade et au choix, assaisonner avec la sauce ou proposer à part...
Si c'est pas de la recette TGV, ça !

Encore un mac : choc'orange...

2010-06-24T09:25:00.000+02:00

Encore un macaron ? Oui, ma main droite va de mieux en mieux et j'ai recommencé à macaronner pour voir si elle tenait le coup... c'est pas top mais ça va, elle tient !
Du coup, vous avez droit à plusieurs recettes... Celle-ci est assez classique mais tellement bonne que j'avais envie de la partager avec vous.
C'est un macaron chocolat noir garni d'oranges, "comme un Pim's" dixit mon Grand Modèle..."mais en mieux quand même" dixit mon Zhom qui est gentil !
Petit marché pour 24 macarons :
Pour les coques, c'est par ici... Les proportions pour les religieuses correspondent à celles des petits macarons... Prévoir un temps de cuisson de 17 minutes.

Pour la garniture :
- 300g de jus + pulpe d'oranges
- 200g de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de liqueur d'orange type Grand Marnier (à consommer avec modération selon la formule consacrée) ou de l'eau de fleur d'oranger pour une version sans alcool
- 1 zeste d'orange non traitée
- 2 cuillères à soupe de zestes d'orange confits.

Verser le jus, la pulpe, le zeste et le sucre dans une casserole et procéder comme pour une confiture, porter à ébullition, laisser blobloter 5 minutes et arrêter tout. Conserver dans un récipient pendant une nuit.
Couper finement les zestes confits et réserver des petits morceaux pour orner les coques.
Le lendemain, relancer la cuisson en ajoutant les zestes confits, la liqueur ou la fleur d'oranger et aller jusqu'au perlé. (quand on dépose une petit goutte sur une assiette, elle reste toute ronde) Laisser refroidir.
Garnir les macarons au chocolat et déposer sur chacun un petit peu de zeste confit.
Réserver au frais avant dégustation...

Interlude musical... allez hop on braille tous en choeur !

2010-06-22T09:49:00.002+02:00

Et oui, c'est l'été ! Et il y a même le soleil alors ce matin, j'ai comme une envie de Négresses Vertes, moi ! Pas vous ? ^^

Variations autour du citron, les macarons... au citron

2010-06-22T08:38:00.005+02:00

Les macarons au citron, c'est un peu comme les tartes du même nom, il y a les fans du citron acidulé et ceux qui préfèrent un peu de douceur avec la meringue.
Les macarons n'ont pas le temps de vieillir à la maison, il arrive même qu'ils n'aient pas le temps de naître si mister Blondinet décide de mettre la main à la pâte ! Voici les recettes très faciles et pourtant si bonnes de 2 macarons au citron : le mac-citron-acidulé et le mac-facçon tarte citron meringuée... dites moi laquelle vous préférez !
Petit marché pour 24 macarons :
Pour les coques de macarons, c'est par ici...
Prévoir 6 coques blanches parsemées d'écorce de citron ou de cédrat confit, 6 coques jaune soutenu et 12 coques jaune pâle dont 6 parsemées de zestes de citron vert
Pour la garniture
- La crème au citron
- 1 citron vert, 1 jaune + 1 cédrat non traités
- 2 jaunes d'oeuf
- 30g de sucre,
- 3 cuil. à sp de lait et 1 cuil. à sp de Maizena,
- Pour la meringue : (il en restera un peu, que vous pourrez conserver ou manger tel quel ^^)
- 2 blancs d'oeuf,
- 50 g de sucre en poudre.
La crème :
Zester rapidement les citrons. En réserver 1/3 et bien les sécher. Presser les fruits en conservant la pulpe. Porter le jus et le zeste à ébullition avec le sucre. Battre les jaunes avec le lait et la Maizena, ajouter progressivement le jus des citrons filtré et reverser dans la casserole pour épaissir. Tourner sans cesse sur feu moyen. Laisser refroidir et réserver au frais.
La meringue :
Faire chauffer le four à 150°C.Battre les blancs en neige très ferme, incorporer le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange brillant qui fait des becs d'oiseaux. Répartir sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Faire cuire jusqu'à coloration soit environ 15 minutes.
Séparer la crème au citron en 2.
Dans l'une, ajouter un trait de limoncello et les zestes réservés.
Dans l'autre, ajouter la meringue grossièrement écrasée selon votre goût.
Monter les macarons : pour les macarons au citron : coque jaune pâle, garniture citron, coque avec citron confit et pour les macarons façon tarte au citron meringuée : coque jaune vif, garniture meringue et coque blanche.
Réserver au frais avant de déguster !

Bonne fête à toutes les mamans !

2010-05-30T12:23:00.002+02:00

Et une pensée particulière pour ma maman !
Merci à mes monstres et à mon Zhom qui ont pensé à moi...

Bisous à tous,

C'est pas ma recette... mais c'est moi qui l'ai fait

2010-05-24T09:23:00.011+02:00

Aujourd'hui, je ne donne pas de recettes, juste des photos (et là, il faut reconnaître que je ne suis pas une pro, mon Zhom m'a aidée ^^). Pour savoir comment faire ces petites merveilles de goût, il faut aller voir sur Péchés Mignons, c'est Mo qui les a données et comme elles m'ont fait saliver à souhait, j'ai voulu les refaire et je n'ai pas été déçue !
Pour les foccacia, ça a été compliquées, les premières ont été dévorées avant que je n'ai dégainé l'appareil photo, j'ai du me battre presque pour celles ci et répéter "on n'y touche pas, je veux prendre une photo ! on attend ! arrière le couteau !"

J'ai fait une variante chèvre-lardons-tomates séchées et une autre olives vertes-tapenades-jambon fumé... les précédentes avec des tomates fraîches-chèvre frais et olives-parmesan-lardons avaient été très réussies aussi
La pâte est succulente, moelleuse, croustillante, les malheureux qui y ont goûté sont devenus addict !
C'est parfait pour un repas avec une salade, en apéro dodu... - n'importe quand dirait mon Grand Modèle.

C'est justement Miss Grand Modèle qui a fait que la recette suivante a retenu mon attention, elle ADORE les lasagnes, à tel point que ceux qui l'ont vu piquer du nez dans ce plat la comparent à Garfield... alors des lasagnes de tortillas, comment ne pas lui en faire ? Surtout que ma curiosité était bien piquée, je me demandais à quoi allaient ressembler les tortillas cuites comme ça...
La réponse est : "C'est TOP !" des cops à la demoiselle étaient là pour jouer les cobayes et je crois qu'on peut décerner un Garfield d'honneur à toute cette jolie compagnie. des plats tellement propres que le fameux liquide vaisselle pouvait aller se rhabiller !
Par rapport à la recette, j'avais plus de tomates (donc plus de coulis),je n'ai pas mis le piment, et sur le dessus, j'avais opté pour de la mozza en tranches .

Pour conclure, MERCI MO et je transmets juste le message de ceux qui se sont empiffrés (et je pèse mes mots en disant empiffrés^^) "Encore des recettes comme ça !"

Patate douce et confit de canard... macaron ou verrine ou les deux ?

2010-05-23T05:29:00.005+02:00

Il y a des plats qui sont pour la paix des ménages, des grands réconciliateurs... Mon Zhom est un Bordelais attaché à ses racines béarnaises et berrichones (notez la facilité de vivre avec un tel mélange !), pour nos monstres, il faut conserver quelques notes d'enfance et moi... no comment !
Les macarons ici, tout le monde aime, surtout notre petite tête blonde qui mettrait le museau dans le four, dans le congélateur... partout où il y a des coques (pas évident de laisser croûter avec ce démon macaronivore), les verrines aussi parce que ça a un côté dînette qui séduit ces demoiselles et que ça permet aux plus grands de goûter à plusieurs saveurs.
Pour satisfaire tout le monde, j'ai réuni ! Les saveurs chères à mon Zhom avec le confit de canard ; la patate douce, le gingembre, un soupçon de curry et le citron vert pour moi et des consistances qui plaisent à nos petits et grands monstres : ça donne macaron et verrine de patate douce et confit.

Petit marché pour 6 personnes
- 1 "reste" de confit ou un équivalent d'une petite cuisse de canard
- 2 patates douces soit environ 500g de légume préparé
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- 2 longs brins de ciboulette

- 1/2 citron vert
- 1 noisette de beurre et 2 cuillerées à soupe de yaourt blanc nature brassé
- 1/2 cm de racine de gingembre
- 1 pointe de massalé
- 2 cuillères à soupe de soja clair + 1/2 cuillère à café de cassonade
- des coques de macarons colorés avec 2 pointes de jaune pour 1/2 pointe de couteau de rouge (bruinées avec un peu d'orange soutenu)
- sel, poivre, mélange 5 baies

Pour les coques de macaron, la recette, c'est par là...
Pour le reste...
Peler et couper en gros morceaux les patates douces, les faire cuire à la vapeur environ 8 minutes (en fonction de la puissance du cuit-vapeur). Ciseler finement la ciboulette, l'ajouter aux patates avec le jus et la moitié du zeste du 1/2 citron. Ajouter la noisette de beurre. On obtient un genre de purée assez épaisse.
Dépioter (euh, pas très français mais je crois que c'est clair ?) et effilocher le confit. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire revenir le canard en compagnie du massalé, du gingembre coupé en fines lamelles. Ajouter le soja et le sucre et arrêter la cuisson dès que ça caramélise. Saler et poivrer.
Faire dorer les amandes.
Pour garnir les macs : mixer très finement au robot environ 1/4 des préparations de patates douces, de canard et d'amandes. Garnir les coques avec cette préparation, réserver.
Pour les verrines : reprendre la préparation des patates douces, la mixer avec le yaourt et le reste de zestes. Répartir dans les verrines, parsemer des amandes. Répartir le confit et passer au grill, servir chaud.

J'ai fait une variante avec des châtaignes, en remplaçant les épices par de la cannelle et du 5 épices et on faisant caraméliser le confit. On obtient un résultat typé automne-hiver plutôt pas mal...

Une verrine souvenir des promenades à Hautacam

2010-05-19T10:00:00.000+02:00

Hautacam ? Cékoiça-Céouça ? Les amateurs de cyclisme et les amoureux des Pyrénées sauront répondre aisément : Hautacam, c'est une petite station à proximité de Lourdes et d'Argelès Gazost, réputée chez nos amis cyclistes pour la jolie grimpette qui y conduit.
Pour les aînées, Hautacam, c'est synonyme de balade au milieu des myrtilles, des mûres et des framboises avec une barre de chocolat et un petit yaourt en guise de carottes pour les faire avancer.
D'où le nom de ces verrines : promenade à Hautacam qui réunissent les fruits rouges que l'on trouve en abondance sur les pentes (quand on sait où elles sont, c'est toujours pareil^^), un biscuit moelleux au chocolat et du yaourt bien fouetté. D'après elles, c'est bien mieux en verrine qu'en promenade... non mais quelles feignasses !

Petit marché pour 6 verrines
- pour le biscuit au cacao :
- 60g de farine à gâteaux,
- 30g de cacao amer,
- 30g de poudre d'amandes
- 120g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1/2 verre de coulis de framboise obtenu à partir de 400g de fruits + 4 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 verre de coulis de mûres (idem framboises)
- 1 petit bol de myrtilles
- 3 yaourts natures maison (à défaut des yaourts type bulgare ou des fromages blancs)

Pour le gâteau
Préchauffer le four Th6 - 180°C. Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine et le cacao. Incorporer délicatement la moitié des blancs puis la poudre d'amandes et enfin le reste des blancs. Verser dans un moule et faire cuire 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Préparer les coulis. Fouetter les yaourts. Découper des disques à la dimension du fond des verrines. Répartir le coulis de mûres. Disposer les gâteaux. Répartir la plupart des myrtilles en en conservant pour la déco. Répartir le yaourt, le coulis de framboises et parsemer des myrtilles restantes.

Des petites verrines vertes : asperges ou petits pois ?

2010-05-16T20:28:00.004+02:00

Loin, bien loin du cassoulet hyper calorique, ces petites verrines en habit vert sont toutes en légèreté, même si elles sont un peu en avance sur la saison.
Elles sont toutes les deux basées sur le même principe : on prend des légumes verts savoureux et on en fait des petits veloutés légers, il ne reste plus qu'à associer un petit truc en plus et le tour est joué. Par ailleurs, on peut les préparer à l'avance et les réchauffer au dernier moment.
Je dédie ces verrines à deux de mes cobayes préférés qui se sont réconciliés avec l'asperge à cette occasion. Madame A et Mister P, je vous promets que ce n'était pas un piège, je ne savais pas que vous n'aimiez pas les asperges normalement !!!

Petit marché pour 6 petites verrines de chaque légume
- 250g de petits pois écossés
- 2 branches de menthe
- 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
- 3 belles tranches de saumon fumé
- 6 quenelles de fromage blanc

- 250g d'asperges vertes nettoyées
- 1 petite branche de thym
- 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
- 75g de petites allumettes de bacon
- 4 cuillère à soupe de chèvre frais (type petit Billy, Chavrou...)
- sel, poivre...

Pour la verrine aux petits pois
Nettoyer les feuilles de menthe et les ciseler très finement en conservant 6 jolies petites feuilles pour la décoration. Mettre dans une casserole les petits pois et le bouillon émietté, couvrir d'eau. Porter à ébullition, ajouter la menthe et faire cuire environ 15 minutes selon leur tendreté. Pendant ce temps, découper le saumon en fines lanières et le réserver au frais.
Mixer finement les petits pois. Personnellement je préfère ne pas le passer mais si vous ne voulez pas prendre le risque de vous trouver face à des petites cosses, il est préférable de passer au tamis fin. Répartir dans des verrines, poivrer et saler si nécessaire. Au moment de servir, réchauffer les verrines, disposer une quenelle de fromage blanc, de la menthe et le saumon.

Pour la verrine aux asperges vertes
Couper les asperges en tronçons. Réserver 6 têtes d'asperges et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Disposer le reste dans une casserole et procéder comme pour les petits pois. en remplaçant la menthe par le thym. Faire fondre le fromage à la fin de la cuisson. Passer au tamis fin après avoir mixé ou alors passer au moulin à légumes avec la grille fine. Pendant la cuisson, faire dorer les allumettes dans une poêle anti-adhésive. Les réserver sur du papier absorbant. Répartir les asperges dans les verrines. Disposer les allumettes et une tête d'asperge. Servir bien chaud.

Taguée par ma swapinette...

2010-05-16T18:50:00.003+02:00

Mamzelle Paradis sur Terre m'a taguée et m'a gentiment octroyé le blanc... le résultat c'est sur mes Gribouilles que vous pourrez le voir en détail :)

7 objets blancs qui me ressemblent... voici celui qui trône dans ma cuisine, moi qui n'utilise jamais ou presque de conserve !

Même pas une blague, un cassoulet presque toulousain façon Poune !

2010-05-13T21:20:00.005+02:00

Un cassoulet à ma table... je crois bien que mon Zhom préféré n'en rêvait même plus... Tant de fois, il espérait en me voyant revenir avec des petits haricots, pour être tout déçu de les voir se transformer en tout sauf en cassoulet. J'ai décidé d'enfiler ma panoplie d'exploratrice culinaire et de me lancer dans ce fameux plat tant espéré.
Depuis que je vis dans le Sud Ouest, on m'explique qu'il ne faut pas confondre le cassoulet et le cassoulet, attention on ne plaisante pas ! A Castelnaudary, on parle de cochon, à Carcassonne, on ajoute de la perdrix ou du gigot et à Toulouse on cuisine le confit, l'agneau et bien entendu la saucisse...
Après il y a le débat sur le haricot : lingot, coco ou tarbais... ?
En tout état de cause, je rappelle que le cassoulet est un plat dit paysan (c'est dire si c'est léger ce truc !) qui tire son nom de la cassole dans lequel il cuit (le plat en terre) et qu'avant que le haricot ne débarque en France, il était confectionné avec des fèves. J'ai donc décidé de ne pas me jeter dans la mêlée des pro et de proposer une très libre interprétation de ce monument culinaire régional... A vue de nez, ça devait être mangeable, après des commentaires surpris, narquois... ils ont englouti la chose et sont encore en vie... Un clin d'oeil à jolie maman et à sa copine pour l'excellent confit ^^
Petit marché pour 6 gros personnes (ogres ?)
- 600g de haricots tarbais
- 300g de saucisse de Toulouse
- 800g de confit de canard
- 1 carotte épluchée et coupée en rondelles
- 3 tomates pelées, épépinées et coupées en cubes
- 1 oignon pelé dans lequel on pique 1 clou de girofle
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- de la chapelure
- sel, poivre...
Dans un fait-tout (ou n'importe quelle gamelle assez grosse !) mettre une bonne cuillère de graisse du confit, les haricots et tous les ingrédients hormis les viandes et la chapelure. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et écumer. Laisser blobloter environ 1h00. Ajouter la saucisse et oublier sur le feu environ 15 minutes.
Faire revenir les morceaux de confits dans une poêle en ayant enlevé la graisse au maximum.
Retirer l'oignon, l'ail et le bouquet garni du fait-tout. Couper les saucisses en rondelles larges.
Préchauffer le four à 160°C. Graisser le plat avec un peu de graisse du confit. Disposer une couche de haricots, les morceaux de confits, la saucisse, à nouveau des haricots et finir en saupoudrant la chapelure. Mettre au four pendant environ 1h30 et saupoudrer éventuellement à nouveau de chapelure sur la fin pour obtenir une jolie croûte dorée.
Servir bien chaud fumant ! (avec une salade ?)

Changement de couleurs et nouveau chez-moi

2010-05-11T17:29:00.003+02:00

Mon Zhom est venu à ma rescousse et a changé les couleurs de mon blog et modifié la kokeshi "Poune"...
Il a aussi trouvé le temps de me donner un coup de main (lol) pour ouvrir un nouveau blog consacré à ma 2ème vie : la peinture des kokeshis... du coup, il ne me reste plus qu'à... mettre en ligne mes "petites", j'en ai déjà peint quelques unes et il a pris les photos alors il parait que maintenant je n'ai aucune excuse.
Donc je vais m'exécuter et si vous voulez voir le résultat, ça s'appelle les gribouilles de Poune et c'est par ici...
A demain pour une petite recette toute légère : un cassoulet !

Concours Maman je t'aime... Bon Anniversaire ma Swapinette !

2010-05-10T09:44:00.005+02:00

Pour fêter les mamans et belles mamans, Mo, Sophie et Bouchra ont organisé avec la participation de Cook'n blog un concours de jolis gâteaux plein d'amour. (Pour tout savoir...) Je trouve l'idée super jolie car je trouve qu'il n'y a rien de plus mignon pour fêter quelqu'un que de lui faire un beau dessert avec tout son coeur dedans... Au delà de l'idée de concourir, je m'étais donc notée l'idée dans la tête au cas où ma patte d'ours me permette de faire quelque chose de convenable d'ici là.
Il se trouve que ma Swapinette à pois "Missgato" fête ses 30 ans en ce joli lundi 10 mai et que nous avons aussi eu la chance de fêter l'anniversaire de Monsieur "P" et de sa fille Miss "M", l'occasion pour moi de dresser cette papatte récalcitrante et de lui montrer fermement qui était le chef !
Voici donc un petit gâteau tout simple en forme de coeur genre fraisier. Son petit plus ? Le gâteau est sans beurre, avec de la farine complète et de la poudre d'amandes. La crème est délicatement parfumée avec des fraises au basilic... en tout cas, ils ont connu un certain succès !
Bon anniversaire à MissGato, et j'espère qu'il pourra donner des idées pour fêter les mamans !
Petit marché pour 8 petits coeurs
- 60g de farine complète
- 60g de poudre d'amandes
- 100g de sucre cassonade fin + 4 cuillères à soupe pour la crème
- 1/2 sachet de levure
- 2 oeufs pour le gâteau + 2 pour la crème
- 1/4l de lait
- 1 belle cuillère à soupe de Maïzena
- 125g de fraises (les fraises françaises, c'est la saison !)
- 2 branches de basilic
- 125g de pâte d'amandes (sur le coup, je l'ai joué feignasse, ma main a fait de la résistance, si vous voulez la recette, pm et je vous la fais passer)

Le gâteau de base
Préchauffer le four Th°6 (180°C). Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme. Battre les jaunes avec la cassonade jusqu'à obtention d'un mélange homogène roux, ajouter alors la farine et la levure. Incorporer délicatement la moitié des blancs en neige puis la poudre d'amandes et finir avec le reste des blancs. Verser dans des petits moules en forme de coeur et enfourner pendant 15 minutes environ. Verifier la cuisson et laisser refroidir.
La crème
Nettoyer et équeuter les fraises, les couper en petits cubes en en réservant 8. Nettoyer le basilic, le ciseler finement et le mélanger aux fraises. Réserver au frais au moins 1/2H.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme. Battre les jaunes avec la cassonade, ajouter 4 cuillères à soupe de lait et incorporer la Maïzena. Porter le lait à ébullition, le verser en mélangeant vivement sur les jaunes. Reverser dans la casserole et faire épaissr à feu moyen en mélangeant constamment. Laisser refroidir. Incorporer délicatement les fraises au basilic puis les blancs en neige, Conserver au frais.
Le montage
Etaler finement la pâte d'amandes sur un plan de travail sucré au sucre glace. Découper des formes pour recouvrir vos petits coeurs. Teinter les chûtes en vert pour faire des petites feuilles.
Couper les gâteaux en 2, recouvrir la base de crème, refermer. Recouvrir de pâte d'amandes et bien souder.
Décorer d'une feuille et d'une fraise coupée. Réserver au frais en attendant la dégustation.
On peut préparer les petits gâteaux à l'avance, la crème le matin de bonne heure et ne procéder au montage que peu de temps avant l'arrivée des convives...

Du boeuf au gingembre...

2010-05-05T15:00:00.006+02:00

Aujourd'hui c'est le 5 mai, soit le 5/5, la fête des z'oreilles en Nouvelle Calédonie, à l'époque où on parlait des francs Pacifique et des francs et où le taux de conversion était de 5,5... bref, quand j'étais gamine.
Du coup, voici une recette simple, ultra rapide mais bonne dont raffole notamment mon Grand Modèle qui pourtant n'aime pas le boeuf, allez comprendre ce drôle de mystère :) A Nouméa, c'était un grand classique pour moi, alors à tous les Métropolitains qui se perdent de temps à autre sur mon grain de sel : Bonne fête ! et aux autres, non, à vous tous : bon appétit !
Petit marché pour 4 personnes :
- 500g de boeuf tendre type boeuf à fondue
- 1 oignon finement émincé
- 2 cm de racine de gingembre, pelée et coupée ultra-fin. Pour ceux qui craignent de croquer dedans, on peut soit l'écraser du plat du couteau soit prendre le parti de la couper grossièrement, ainsi, on la retrouve facilement et on peut la mettre de côté. Il y a aussi la possibilité d'utiliser du gingembre en poudre, mais personnellement, je préfère le gingembre frais.
- 2 cuillères à soupe de gingembre confit coupé en tout petits dés
- 4 cuillères à soupe de sauce Teriyaki
- le jus d'un citron vert,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sauce soyu, sel, poivre
- quelques brins de cive ou de ciboulette ciselés
Découper le boeuf en fines lanières dans le sens des fibres. Disposer dans un saladier avec le jus de citron, le gingembre frais, l'oignon, la sauce Teriyaki et laisser mariner environ 1h00 (au moins 30 minutes).
Faire chauffer l'huile dans le wok et mettre le boeuf à griller. Dès que les lanières commencent à chanter, ajouter la marinade, baisser le feu et laisser cuire 2 minutes avant d'ajouter le gingembre confit. Encore 1 minute ou 2 et servir tout chaud, parsemé de cive avec du riz blanc coco. J'avais bien dit simple et rapide, non ? On peut aussi parsemer de cacahuètes concassées... c'est pas mal non plus et ça fait moins de "vert" à manger, n'est-ce pas miss Grand Modèle ?

Une main guérie... ou presque !

2010-05-05T14:51:00.003+02:00

Pour celles qui se demandent à quoi ressemble ma "patte d'ours" alias ma main droite, voici un cliché pris par ma main gauche...

J'aurais dû en prendre une à l'issue de la 1ère opération, c'était plus drôle mais pour ce n'est pas parce que je ne l'ai pas prise que je vais tout recommencer !
Ca va nettement mieux qu'avant mais taper un article ou faire bien des choses quotidiennes relèvent de l'exploit. Alors, maintenant qu'elle est en version "light", je reprends le clavier et avec 2 doigts, je vais tenter de poster une recette, d'avance désolée pour les "fôtes" de frappe !

Mon Mont Blanc à moi

2010-04-27T09:34:00.001+02:00

Toute petite, j'ai eu la chance d'aller à Chamonix pour les vacances d'été. Plus que la mer de glace, le petit train, le village si joli, c'est la carte postale depuis la fenêtre de la chambre de l'hôtel qui a marqué mon esprit. Il me suffit de fermer les yeux pour revoir les couleurs magnifiques et toujours changeantes que prenaient les sommets au gré des heures du jour et des variations de temps. J'y suis bien sure retournée plus grande et j'y ai traîné mes princesses (traîner est le terme !!! boulets ? vous avez dit boulets ? oui les princesses ne conçoivent la marche qu'à dos de parents fourbus au dos cassé !)
A chaque fois que je fais une tarte au citron meringué, je ne peux m'empêcher de penser au Mont Blanc et du coup, j'ai décidé de me faire un petit Mont Blanc à moi, sommet de plaisir pour moi et beaucoup plus accessible !
Petit marché pour 6 jolies verrines
- pour la "génoise" : 60g de farine avec poudre levante, 60g de sucre et 1 oeuf
- pour la crème : 2 beaux yuzus, 2 jaunes d'oeuf, 30g de sucre, 3 cuillères à soupe de lait et 1 cuillère à soupe de Maizena,
- Du limoncello
- pour la meringue : 2 blancs d'oeuf, 50 g de sucre en poudre.

La "génoise" :
Faire chauffer le four à 180°C. Séparer le blanc du jaune. Battre le blanc en neige ferme. Faire blanchir le jaune avec le sucre, ajouter la farine. Incorporer délicatement le blanc. Verser dans un moule et faire cuire pendant environ 15-20 minutes. Laisser refroidir.
La crème :
Zester rapidement un yuzu. Presser les 2 fruits. Porter le jus et le zeste à ébullition avec le sucre. Battre les jaunes avec le lait et la Maizena, ajouter progressivement le jus de yuzu filtré et reverser dans la casserole pour épaissir. Tourner sans cesse sur feu moyen. Laisser refroidir et réserver au frais.
La meringue :
Faire chauffer le four à 150°C.Battre les blancs en neige très ferme, incorporer le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange brillant qui fait des becs d'oiseaux. Répartir sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Faire cuire jusqu'à coloration soit environ 15 minutes.
Le montage des verrines :
Découper des disques correspondant au fond de vos verrines dans la "génoise". Disposer dans les verrines et "arroser" de Limoncello. Recouvrir de crème. Casser la meringue et finir en répartissant les morceaux sur les verrines. Conserver au frais.

Maca-long à la framboise et au chocolat noir

2010-04-23T22:16:00.000+02:00

Un macaron, c'est rond, mais pas seulement, il peut aussi être long. La preuve, un macaron comme un biscuit cuillère, c'est sympa, mister blondinet a beaucoup apprécié, ils ont un meilleur grip...
Misslapinette à qui ils étaient destinés aime beaucoup le chocolat alors ils sont garnis de chocolat noir adouci de framboises.

J'en profite pour rappeler que le livre 750g de plaisir "les macarons" (comme celui des moelleux) est sorti et qu'il est top. Une BA pour Action contre la faim et un plaisir pour votre bibliothèque et vos papilles.

Petit marché pour "pas assez de macs pour 6 personnes"
Pour les coques, c'est comme d'habitude, par là...
Le colorant magenta avec parcimonie pour obtenir un joli framboise...
On forme des petits boudins sur les plaques, Il faut faire cuire environ 30 minutes, j'étais très étonnée de la différence de temps de cuisson mais en même temps, mon four m'a fait faux bond juste après alors je ne sais pas si c'était lié, à surveiller et je complète la recette sur ce point dès que j'en refais.
Pour la fausse ganache :
- 100 g de chocolat noir à 70% (chez Cookshop, vous trouverez votre bonheur en Valrhona )
- 30g de beurre et 1 cuil à soupe de crème fraîche
- 2 barquettes de framboises (ou plus simplement 1 boîte de coulis chez Picard surgelés)
- le jus d'1/2 citron
- 2 cuil à spe de cassonade
Réduire les framboises en coulis avec le jus de citron et la cassonade. Passer au tamis fin pour bien éliminer les petites graines
Faire fondre le chocolat, lisser avec la crème et le beurre. Ajouter le coulis et réserver au frais.
Garnir les macarons et essayer de ne pas les manger tout de suite pour que la magie opère ^^

Des choux en amuse bouche aux petits pois, à la menthe...

2010-04-21T21:14:00.003+02:00

Une envie de fraîcheur directement liée à l'arrivée du printemps, pour ne pas dire de l'été qui a trouvé son inspiration dans le numéro de Régal d'avril-mai 2010.
Il y était proposé une religieuse aux petits pois trop mignonne, je souhaitais en faire un amuse bouche facile à dévorer, en ouvrant un large bec pour les plus gourmands. Je vous propose donc des petits choux farcis de petits pois, de menthe, de petites perles de bacon et de fromage frais. J'ai fait l'acquisition d'une fromagère il y a quelque temps et j'en suis ravie, du coup, tout s'allège tout en restant très onctueux, franchement, si vous avez l'occasion de trouver une vieille "SEB", n'hésitez pas !
Un clin d'oeil à mon Zhom d'amour qui a fait preuve d'une jolie énergie pour les choux et suppléer ma main droite :) et à mes copinettes du swap pois ^^.

Petit marché pour environ 20 petits choux
- 10cl d'eau
- 3 oeufs
- 40g de beurre
- 80g de farine
- 250g de petits pois écossés (on commence à en trouver des frais, mais congelé, c'est nickel)
- 2 petites branches de menthe
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 100g de fromage frais + 2 cuil à soupe de crème ( Régal préconise ricotta + 5cl de crème )
- 70g de perles de bacon (de jambon fumé mouliné)
- Sel, poivre...

Pour les choux :
Verser l'eau dans une casserole, ajouter une pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux. Faire chauffer, quand le beurre est fondu et que l'eau bout, ajouter d'un coup la farine. Mélanger énergiquement pour obtenir une boule qui se détache de la casserole. Laisser tiédir. Hors du feu, incorporer les oeufs un à un.
Préchauffer le four Th 7 - 210°C. Sur une feuille de cuisson, déposer des petites boules de pâte (à la cuillère, perso, je préfère la poche à douille). Enfourner 15 min. Eteindre le four et laisser sécher la porte entrouverte.
Pour les petits pois
Porter à ébullition 50 cl d'eau avec le bouillon de volaille, ajouter les petits pois et laisser cuire environ 20 minutes (en fonction des petits pois). conserver quelques petits pois pour la déco. Dans un mixeur, verser les petits pois, le fromage, la crème, les feuilles de menthe ciselées, sel et poivre. Réserver quelques cuillères de la préparation pour la déco. Mélanger avec le bacon et réserver au frais.
Les petits choux garnis...
Garnir les petits choux avec le mélange au bacon, les recouvrir avec le mélange mis de côté et décorer avec les petits pois. J'ai proposé un petit coulis de tomates fraîches, mais contrairement à l'avis général, je ne suis pas convaincue.

Des swaps, une nouvelle recette demain :)

2010-04-20T22:24:00.005+02:00

Quelques petits soucis de santé plus tard, une main presque en état, et me revoilà. Je suis juste devenue très susceptible dès lors que l'on prononce le mot "handicap" et toutes ses déclinaisons... Merci à une certaine équipe médicale qui a su trouver le moyen de moyenner... ouf !
Du coup, en pleine forme, je me suis lancée dans 2 swaps sur des sujets qui me tiennent à coeur : les pois et le rouge cerise... pour en savoir plus, suivez le guide.
Pour le swap à pois des swaps de l'amitié, c'est par là
Pour le swap de Madame Rouge Cerise, c'est par ici...

A demain pour une recette de petits choux aux petits POIS !

Qu'est-ce-que je fais de mes journées, moi ?

2010-03-22T08:53:00.004+01:00

C'est une question qui revient tous les soirs, insistante, têtue et qui m'embarrasse bien. Parce que les journées, je ne les vois pas passer, les semaines et à y bien réfléchir, les mois non plus... Pourtant, je n'ai pas le sentiment de "glander" mais plutôt celui de passer mon temps à courir, je sens parfois la transformation en lapin blanc poindre à l'horizon :)

Je ne cherche pas à me défausser, j'ai lâchement abandonné mon petit blog pour cause de désorganisation massive... Alors juste pour répondre à celles et ceux qui m'ont gentiment envoyé des mails ou posté des messages : je vais bien, je vais tenter de poster des recettes à nouveau et pas seulement de baver devant les super recettes des autres blogs !
Et pour résumer ce que je fais : je tambouille et je barbouille :) mes hobbies sont devenus "vrais boulots" et je vous joins un exemple de mes petites kokeshis. Je suis la première étonnée du succès de "mes petites" et de mes bidouilles culinaires, c'est peut-être ce qui explique le raz de marée qui a failli engloutir la maison.
Merci à vous toutes et tous, pour tout ! Je suis déjà la bourre et il est à peine 9h00 !

Une cassolette de Saint Jacques au foie gras, endives et orange...

2010-03-22T07:54:00.005+01:00

En prévision des fêtes à venir, la Pentecôte, Pâques... je vous propose une petite cassolette toute simple, qui peut se préparer à l'avance et se faire réchauffer au four à la dernière minute.

On profite des dernières endives, des agrumes de saison... A la fois légère et gourmande, elle a remporté un franc succès à la maison, y compris auprès des plus jeunes, ce qui m'a bien étonnée il faut le dire !

On peut la servir avec une tuile de parmesan aux écorces d'orange mais, elle a été oubliée sur le coup !

Petit marché pour 4 personnes
- 4 belles noix de St Jacques ou 6 moyennes
- 2 endives moyennes
- 250g de foie gras de canard mi-cuit
- 1/4 verre de vin blanc moelleux
- 4 cuillères à café de crème légère
- 1 orange non traitée
- 4 pointes de gingembre, 1 de 5 épices, sel, poivre...
- 80g de parmesan

Nettoyer les endives et les effilocher dans le sens de la longueur façon tagliatelles. Les jeter en douceur dans une poêle anti-adhésive et les laisser fondre doucement jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur caramel, attention à ce qu'elles ne deviennent pas amères.
Zester l'orange, la peler à vif, lever les suprêmes et les réserver avec le jus.
Préchauffer le four T°6 - 180°C. Faire 4 petits tas de parmesan sur une plaque, parsemer d'un peu de zeste d'orange. Faire cuire jusqu'à obtention de jolies tuiles dorées.
Nettoyer les Saint Jacques. Leur faire effectuer un aller-retour rapide mais efficace dans une poêle avec éventuellement une mini-noisette de beurre pour le goût. Ajouter le vin blanc, les épices et réserver.
Couper le foie gras en 4 escalopes.
Dans les petites cassolettes ou mini cocottes comme on veut, disposer les endives, les suprêmes d'orange, parsemer de quelques zestes (une pointe de couteau). Ajouter les noix de St Jacques, le foie gras et terminer par une cuillère de crème liquide.
Il est possible de faire patienter les cocottes au frais jusqu'au moment crucial. Faire préchauffer le four T°7 - 200°C. Passer rapidement jusqu'à ce que le foie gras fonde sur les noix de St Jacques. Servir accompagné des tuiles de parmesan. Pour les amateurs, parsemer les petites cocottes ou proposer à côté de la fleur de sel...
Enjoy !

AIDEZ LES ! 750g s'engage pour Haïti

2010-01-19T11:35:00.002+01:00

Comment rester indifférent face à la catastrophe qui a frappé Haïti et à la détresse des survivants ? Perso, je n'ai pas trouvé mais en même temps, je n'ai pas cherché non plus, j'ai plutôt essayé d'être utile pour soulager la détresse de ceux qui sont loin...
750g est aux côtés d'Action contre la faim pour une action à laquelle toutes et tous peuvent participer, il suffit de déposer une recette sur 750g, mais pour tout savoir, allez voir par ici, tout est dit et super bien expliqué ! Une seule chose à retenir : il faut atteindre les 1000 recettes le plus vite possible !

De retour avec une drôle de galette...

2010-01-18T19:50:00.004+01:00

Ça faisait longtemps, très longtemps, trop longtemps même que je n'avais pas posté mais il arrive que l'on ne soit pas maître de son emploi du temps ^^
Les choses reprennent doucement leur place et me voici de retour avec une recette de galette; de saison, non ?

En même temps, je n'avais pas trop envie de vous proposer une recette trop classique, il y en a déjà tellement, toutes meilleures les unes que les autres... et finalement, pour faire écho à un de mes desserts préférés, voici une galette à ma façon, et façon "Ispahan"... en petit modèle individuel pour éviter le plan classique du couteau pile poil sur la fève.

Petit marché pour 6 personnes
- 300g de pâte feuilletée
- 1 verre de coulis de framboises (surgelé, c'est pas mal non plus)
- 3 cuillères à soupe d'eau de roses
- 24 litchis pelés et dénoyautés (ou une boite de litchis si les frais sont vilains)
- 70g de poudre d'amandes
- 40g de beurre
- 1 jaune d'oeuf + 1 autre pour dorer
- 50g de sucre en poudre
- 1 fève

Faire fondre le beurre, battre avec le sucre et la poudre d'amandes, incorporer la moitié du coulis de framboises et l'eau de roses.
Étaler la pâte feuilletée, à l'aide d'emporte-pièces, découper 6 carrés, 6 disques et 6 feuilles de pâte feuilletée. Disposer sur des plaques recouvertes de papier cuisson ou en silicone. Dorer à l'oeuf.
Réserver au frais pendant au moins 15 minutes, faire préchauffer le four à 200°C.
Enfourner les formes de pâte feuilletée pendant 5 minutes. Les retirer, baisser le four à 180°C. Déposer sur les carrés le mélange aux amandes, cacher une fève sur l'une des galettes. Remettre au four pour 10 minutes.
Pour le montage, répartir les litchis sur les petites galettes et recouvrir des disques. disposer sur le côté un litchi, une feuille et une petite cuillère de coulis de framboises
Vive le roi ou la reine !

BONNE ANNEE !!!

2010-01-05T17:54:00.002+01:00

Du cabillaud, du saumon, du brocolis, du chou Romanesco et du chou-fleur, avec du Riesling et du Comté, on a ce qu'il faut pour un gratin !

2009-12-04T07:30:00.006+01:00

On est vendredi, jour du poisson (en tout cas, c'est ce qui se raconte dans beaucoup de cantines - pardon de restaurants scolaires). Il fait un vrai temps de chien, un froid de canard, un vent à décorner les boeufs, bref, tout ce qu'il faut pour réveiller l'animal qui sommeille en nous, un peu de douceur sous la forme d'un gentil petit gratin crousti-moelleux ne fera pas de mal.
Souci, mon Grand Modèle a récemment déclaré qu'elle n'aimait plus les poissons qui "sentaient la mer", Miss Taille en dessous est devenue une pure angoissée des arêtes (merci la cantine-restauration scolaire sus-nommée), heureusement, petit Monstre n'est pas encore contaminé et mange, dès lors que ça sent bon. Pour satisfaire tout le monde, j'ai donc mis du dos de cabillaud, du saumon (parce qu'elles aiment la couleur), et trois sortes de choux, là encore pour être certaine qu'elles trouveront leur bonheur. Le mélange chez Picard est hyper pratique pour celles et ceux qui n'ont pas le temps, sinon, il peut inspirer les achats, les choux sont très beaux en ce moment.
Petit marché pour 6 personnes
- une petite tête de romanesco, de brocolis et la moitié d'un chou-fleur
- 1 dos de cabillaud, (environ 500g)
- 1 filet de saumon (même quantité)
- 1 échalote
- 1 cuillère à café de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 verre de vin blanc, ici du Riesling d'Alsace
- du Comté pour faire gratiner (un bol, c'est une mesure ?)
- sel, poivre

Nettoyer les choux et détacher les fleurettes. Les faire blanchir séparément, et réserver.
Préchauffer le four à 200°C. Couper les poissons en gros cubes, enlever les arêtes si nécessaire. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et faire colorer le poisson vivement. Les réserver, émincer l'échalote que l'on fera suer dans la même poêle. Ajouter la noisette de beurre, la farine quand le beurre est fondu, comme pour une Béchamel. Ajouter le Riesling et si nécessaire un peu d'eau pour obtenir une sauce crémeuse mais surtout pas épaisse.
Disposer les fleurettes et les cubes de poisson dans des petites cocottes individuelles ou dans un grand plat à gratin, au choix. Verser la sauce, parsemer de Comté râpé et mettre au four pendant environ 15 minutes.

Un petit amuse-bouche avocat-banane-canard

2009-12-01T08:30:00.001+01:00

Ce petit truc tout mini représente parfaitement ce qui sépare mon bordelais de Zhom de moi : le canard pour lui, se conçoit gras, en confit, en magrets avec des trucs normaux comme des haricots, (il fait des progrès et cuisine un canard aux prunes excellent^^), l'avocat c'est salé, en entrée ou en guacamole, la banane, c'est un fruit. Pour moi, l'avocat ça se mange sucré, la banane, c'est bien en légume et le canard, c'est... pas trop mon truc !
Du coup, je n'ai même pas osé lui dire ce qu'il y avait dans cet amuse-bouche, je lui ai dit, "tu verras, il y a du canard, tu n'auras qu'à goûter". Ça ne l'a pas mis en confiance ce genre d'introduction et le moins qu'on puisse dire c'est qu'il avait l'air soupçonneux voire sourcilleux en regardant ma pauvre petite bouchée. Finalement, c'est sur un "ouaip, c'est bizarre, mais c'est bon ce truc, qu'est-ce que tu as encore mis dedans ?" que les hostilités se sont terminées, le petit canard a réussi son examen de passage.
Pour une douzaine de petites bouchées :
- 1 petit magret
- 2 avocats bien murs
- 2 bananes pas trop mures
- 12 noix de cajou
- 1 cuillère à café de sésame doré
- 1 jus de citron vert
- 1 cuillère à café d'échalote émincée finement,
- 1/2 gousse d'ail écrasée (ou plus si affinités, célibat...)
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 traits de vinaigre balsamique
- "1 goutte" d'huile neutre
- 1 goutte de soja
- sel-poivre
- 1 larme de rhum vieux
Peler la banane, peler-dénoyauter l'avocat. Mettre le tout au mixer avec le jus de citron vert. Éventuellement ajouter une larme de rhum vieux, avec modération bien sûr. Disposer dans une douzaine de petits récipients de votre choix.
Dégraisser le magret (oui, je sais, faut pas), le couper en 12 lamelles environ
Faire chauffer le wok avec une goutte d'huile neutre, jeter l'échalote, l'ail, quand ça commence à sentir bon, ajouter le canard, faire dorer, ajouter le soja, le sucre et faire vivement caraméliser, ajouter le vinaigre balsamique, sel-poivre.
Disposer sur le mélange avocat-banane, saupoudrer de sésame et surmonter d'une noix de cajou.
Hyper rapide, un vrai truc de fainéant, avec un ti punch !

Une recette de fêtes ? Mille-feuilles de pommes, foie gras, St Jacques, compotée au gingembre, émulsion de corail...

2009-11-30T15:35:00.003+01:00

Parce que "manger des pommes tant qu'on peut" est une pub qui me fait toujours sourire, que les petites pommes qui ont du goût sont tellement mieux que les infâmes golden (ou équivalent) calibrées, quasi sans défaut, insipides... parce que les fêtes approchent et que je me demande bien ce que je vais pouvoir faire à manger, parce que mon Zhom avait envie de foie gras, parce que c'est la saison des St Jacques et que j'adore ça, parce que j'ai retrouvé des petites pommes Antares ... et aussi parce que c'est comme ça !
Voilà un mille-feuilles de pommes, StJacques et foie gras qui va rejoindre leur jeu !

Petit marché pour 4 personnes
- 6 pommes
- 4 belles St Jacques (sinon 8 )
- 400g de foie gras
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 noisette de beurre
- un tout petit peu de gingembre frais (à défaut en poudre)
- 2 cuillère à soupe de cassonade
- 1/2 jus de citron
- Sel, poivre, 5 baies

Préparer le foie gras : dénerver, déveiner, saler, poivrer. Couper une pomme en très petits dés, les faire dorer, limite caraméliser avec une cuillère à soupe de cassonade, poivrer. Étaler le foie de manière à pouvoir disposer les pommes au centre et faire un rouleau bien serré d'un diamètre à peu près égal à celui d'une pomme. Faire cuire le foie entouré de film en papillote à la vapeur pendant environ 7 minutes. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 160°C, peler et évider les pommes. A la mandoline (ou au couteau) réaliser 28 tranches fines. Couper le reste en petits cubes. Citronner le tout. Disposer les rondelles sur une plaque couverte de papier cuisson, faire dorer au four. Il faut que le bord des pommes dorent mais elles ne doivent pas brunir ni durcir. Pendant ce temps, faire compoter les pommes restant à feu doux avec 1 cuillère de cassonade, et une pointe de gingembre.

Quand les pommes sont presque cuites, sortir le foie gras et couper 8 rondelles. Enlever les coraux des St Jacques, couper les noix en 2 dans l'épaisseur. Préchauffer une poêle avec le beurre, faire revenir rapidement les St Jacques des 2 côtés, sel et 5 baies. Les réserver en les gardant au chaud dans du papier alu. Faire suivre les coraux hors du feu, ajouter la crème, et émulsionner au mixer plongeant. Réserver au chaud.
Monter les mille-feuilles en commençant par une rondelle de pomme, le foie, une rondelle de pomme, une StJacques, une rondelle de pomme, le foie, une rondelle de pomme et enfin une St Jacques. Piquer 3 rondelles de pommes sur une pique en bois et planter la pique dans le mille feuille, disposer les pommes compotées et servir avec l'émulsion de corail. Attention, ça refroidit vite mais c'est aussi très vite dévoré !

J'aime mon facteur ! Maintenant je vais pouvoir cuisiner léger...

2009-11-26T08:27:00.001+01:00

Le mois dernier, le Verger de la Blottière avait organisé un jeu autour de la pomme Antares auquel j'avais participé... le jury a bien aimé les petits falafels et du coup, j'ai gagné le livre de Solveig Darrigo "Bien cuisiner léger". Et cet imposant ouvrage - 300 recettes quand même ! - est arrivé aujourd'hui. Je n'ai pas eu le temps de me plonger dedans mais juste celui de le feuilletter mais il a l'air bien sympathique et propose des recettes gourmandes et équilibrées et non des "affreuses recettes de régime"... A adopter en vue des fêtes de fin d'année ?
Ce mois-ci le thème du jeu est les recettes festives, alors n'hésitez pas, participez !

Du poulet au gingembre, oui mais pas seulement au gingembre

2009-11-25T21:35:00.005+01:00

Comme promis une recette à l'origine issue d'un livre de ma bibliothèque culinaire. Aujourd'hui il s'agit d'un de mes chouchous : "les baguettes magiques d'une chinoise à Lyon" de Gabrielle Keng-Peralta. L'auto-dérision, l'humour de l'auteur dans l'introduction et la présentation des chapitres sont un vrai régal et l'ingéniosité pour remplacer les ingrédients "asiatiques" par des produits que l'on trouve sur tous les marchés français m'ont beaucoup plu. Ca m'a aussi rappelé l'époque où j'ai atterri (c'est bien le mot !) en France métropolitaine, loin de tout (et surtout de Tang) et que je me suis bien demandé comment j'allais réussir à préparer des repas avec ce que j'avais sous la main. Quelle joie lorsque les fêtes de fin d'année se sont annoncées et avec elles, les produits des rayons exotiques ! et quelle déception en mangeant un lychee au goût... vite compensée par un fou rire en entendant une dame expliquer doctement "tu vois, ça, c'est une goyave en montrant une chouchoute (connue sous le nom de christophine, chayotte)"
Bref, à tous ceux qui ont été loin de chez eux, je vous propose de suivre les traces de Gabrielle avec mon interprétation de son poulet au gingembre.

Petit marché pour 4 personnes
- 4 filets de poulet
- 3 carottes moyennes
- 10 baby corn (mini épis de maïs en boîte, au naturel)
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 cm de racine de gingembre frais (à défaut du gingembre en poudre, environ 1 cc)
- 2 cuillères à soupe de soja clair
- 25 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de sucre
- sel, poivre

Couper le poulet en fines lanières. Couper les carottes en bâtonnets et les baby corn en 2 dans le sens de la longueur. Emincer finement l'oignon, écraser l'ail. Râper le gingembre ou si vous aimez le goût et ne craignez pas le côté "piquant" du gingembre, détaillez la racine en petits bâtons.
Faire chauffer un peu d'huile neutre dans le wok (ou dans une poele), jeter l'oignon, l'ail et le gingembre, dès que ça embaume, ajouter le poulet et bien mélanger. Quand il est saisi, ajouter les carottes. Saler, poivrer légèrement, ajouter le sucre et faire caraméliser le poulet, ajouter alors le soja, le lait de coco et enfin les baby corn. Laisser réduire environ 3 minutes. Servir avec du riz ou des pâtes sautées.

Il est arrivé ! Je vais pouvoir mettre le Grand et le Moyen Modèles en cuisine !!!

2009-11-25T18:39:00.003+01:00

Il y a quelques temps, Lavande avait organisé un jeu sur le basilic reprenant le principe de son livre "Savez-vous planquer les choux". Ma petite recette de cannelés au basilic avait été retenue et du coup, j'avais gagné le livre de Brigit (un an pour faire son cooking out): "si tu sèches la cantine, je te colle en cuisine", et il est arrivé !

Franchement, il est SUPER ! drôle, plein d'idées qui plaisent aux ados et à leurs parents (j'ai pu tester en direct les réactions de mes demoiselles préférées), instructif (mon Moyen modèle a bien aimé les verbes réguliers de la cuisine). Je le recommande à tous et toutes et j'ai trouvé une super idée pour mettre au pied du sapin !

Un grand merci à Lavande pour avoir organisé ce jeu, au jury et à Brigit pour avoir écrit ce livre !

Des filets de rougets, des agrumes, des lentilles...

2009-11-24T14:06:00.003+01:00

Mon Zhom à moi adore le rouget... et le cassoulet ! Bon, décidément je n'ai pas envie de faire de cassoulet alors, direction la poissonerie... Ca tombe bien, les rougets sont beaux comme tout. Pour le consoler de ne pas avoir de haricots et qu'autrement il avait aussi demandé des lentilles... il devrait faire un sourire ou au moins un demi-sourire parce que je crois qu'il s'attend à du petit salé avec ses lentilles, mais là, c'est comme pour le cassoulet, il va attendre encore un peu !
En tout état de cause, une recette vite fait, très jolie à mon avis et super équilibrée, en moins de 30 minutes (à cause de la cuisson des lentilles, sinon si vous utilisez des lentilles en boîte, cuites au naturel, ça se fait en moins d'1/4 heure !)
Petit marché pour 4 personnes
- 8 petits filets de rouget
- 500g de lentilles vertes
- 1 petite échalotte
- de la racine de gingembre
- 1 kumbawa
- 1 pomelos vert
- 1 orange
- du gingembre frais (à défaut en poudre)
- quelques graines de lin (facultatif)
- huile de pistache
- Sel, poivre blanc, 4 épices

Faire revenir l'échalotte finement émincée dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les lentilles rincées et triées (on ne sait jamais), le jus du pomelos et de l'orange, environ 1 cuillère à café de gingembre râpé, du sel e du poivre. Ajouter de l'eau si nécessaire. Laisser glouglouter pendant envion 30 minutes, rectifier l'assaisonnement et compléter avec 1/2 cuillère de zeste fin de kumbawa et d'orange.
Parallèlement, préchauffer le four à 180°C. Faire dorer les filets de rougets rapidement, pour les saisir et pour la couleur. Préparer des papillottes avec du film de cuisson easy cook (vous le trouvez chez Lavande bien sûr ! ). Déposer vos filets, ajouter un filet de jus de kumbawa, un filet d'huile de pistache, sel 4 épices et parsemer de graines de lin. Hop au four 10 minutes !
Il suffit de déposer le contenu des papillotes sur les lentilles ou de présenter les papillotes à côté de vos lentilles et le tour est joué.

C'est du gâteau de Christophe Michalak : les religieuses

2009-11-18T09:16:00.007+01:00

Pour changer un peu, et parce que j'ai été super gâtée pour mon anniversaire, je vous propose que le mercredi soit consacré aux recettes de ma bibliothèque. L'avantage des recettes écrites c'est qu'on peut aussi les faire en famille, et comme Miss Moyen Modèle me tanne pour aider, là, elle peut aider... dommage que ça n'aille pas jusqu'à la vaisselle, il va falloir que je trouve un bouquin qui explique que tout ne passe pas au lave-vaisselle et que je n'ai pas mon permis de baguette magique qui range la cuisine automatiquement !

La Miss en question a choisi de faire 2 religieuses du livre de Christophe Michalak : C'est du gâteau ! Voici donc les religieuses à la fraise et à l'ananas. (Légèrement modifiées par rapport à la recette originale, mais pas trop quand même)
Base de pâte à choux : recette pour 8 religieuses...
- 75cl d'eau et 75cl de lait
- 2g de sucre et 2g de sel fin
- 65g de beurre
- 85g de farine
- 3 oeufs
Faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Ajouter la farine tamisée en une fois et remuer vivement à la spatule feu moyen. Bien sécher la pâte et ajouter les oeufs (à température ambiante) un par un en mélangeant énergiquement. Utiliser une poche à douille unie (N°12 pour les connaisseurs) pour dresser la pâte à choux encore tiède, elle n'en sera que plus régulière.
Dresser sur une feuille siliconée, à l'aide d'un vaporisateur, asperger les pâtes à choux. Préchauffer le four à 250°C, enfourner la plaque et éteindre le four environ 10 minutes. Puis le rallumer et baisser à 160°C pendant 20 mn. Laisser sécher les choux. (Eteindre le four quand les choux prennent une couleur blond caramel et éventuellement en couper un pour vérifier la cuisson)

Religieuse fraise en trompe-l'oeil
Petit marché pour 8 religieuses
- 1 kg de fraises (on en trouve encore de très bonnes profitons-en !)
- 80g de sucre semoule
- 3 jaunes d'oeufs
- 20g de Maizena
- 130g de fondant + du colorant rouge
- 1 feuille de gélatine (2g)
- 150g de beurre
- 70g de pâte d'amandes teintée vert
Mixer 800g de fraises et faire réduire à feu doux pour obtenir environ 500g de purée. Mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre, la Maizena et le coulis. Porter à nouveau à ébullition pendant environ 30 secondes sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau. Transvaser dans un bol, couvrir d'un film et laisser refroidir à 45°C. Mixer et ajouter le beurre coupé en petits dés petit à petit. Stocker dans une boîte hermétique minimum 2H00 au réfrigérateur avant utilisation.
Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille en ajoutant des morceaux de fraises dans les gros choux uniquement.
Faire chauffer le fondant avec un peu d'eau et du colorant rouge à 37°C. Trempez les choux dedans et lisser les bords avec le doigt. C'est là que c'est très comique ! Superposer le petit chou sur le gros, décorer avec des petites feuilles en pâte d'amande et réserver au réfrigérateur.

La religieuse Ananas Victoria
Petit marché pour 8 religieuses
- 1 bel ananas soit environ 1kg net(si possible de l'ananas Victoria)
- 50g de sucre semoule
- 3 jaunes d'oeufs
- 25g de Maizena
- 3 feuilles de gélatine
- 150g de beurre
- 130g de fondant + du colorant jaune

Réserver quelques jolies petites feuilles du toupet de l'ananas pour la déco.
Eplucher l'ananas, prélever environ 200g, couper en cubes et cuire au micro-ondes puissance maximale das un récipient adapté fermé. C'est cuit quand l'ananas est translucide. Egoutter et réserver au réfrigérateur.
Avec le reste du fruit, enlever les coeurs, mixer et porter à ébullition, réduire à feu doux jusqu'à obtenir une purée d'environ 500g. Il est important de faire bouillir l'ananas pour éliminer l'enzyme acide contenue dans l'ananas.
Procéder comme pour la fraise : mélanger le sucre, les oeufs, la Maizena et l'ananas, remettre au feu pour porter à ébullition pendant 30 secondes, ajouter la gélatine, transvaser dans un bol, courvrir d'un film plastique et laisser refroidir à 45°C. Mixer, ajouter le beurre en petits dés et remixer. Stocker au moins 2H00 en boîte hermétique au réfrigérateur.
Garnir les choux avec le crémeux, ajouter les cubes d'ananas dans les gros choux. Préparer le fondant avec le colorant jaune (il est possible d'ajouter une gousse de vanille mais je l'ai oubliée !). Tremper les choux, lisser avec le doigt... superposer le petit chou sur le gros en intercalant une feuille du toupet de l'ananas. Réserver au frais !

Pour Cathy et Requia : faites passer ! des pasta di mare...

2009-11-17T08:17:00.007+01:00

Cathy et Requia ont organisé une chaîne basée sur le principe du dernier livre de Jamie Oliver "tout le monde peut cuisiner" (Ministry of food). Leur idée ? collecter un maximum de recettes faciles, réalisables en 30 minutes... mais pour en savoir plus, le mieux c'est d'aller voir sur le site de Cathy ou de Requia !

J'ai trouvé l'idée très sympa et je me suis souvenue d'un plat que je n'avais pas préparé depuis un bout de temps, il faut reconnaître qu'à un moment, les copains qui venaient à la maison me disaient : tu fais ton maxi plat de pâtes avec les crevettes et tout et les quenelles, dis ? - Euh, mais j'ai pas fait ça la dernière fois, je peux changer, non ? - Non, c'est trop bon. A croire que je faisais vraiment des trucs dég... par ailleurs ou alors que c'était vraiment bon. En tout cas, moi, je ne pouvais plus les voir ces pâtes. Mais il faut reconnaître qu'en les refaisant, c'est pas si mal que ça... pas mal du tout même ! A vous de voir et surtout : "FAITES PASSER !"

Petit marché pour 6 gourmands
- 300g de crevettes
- 300g de petites St Jacques ou de pétoncles
- 300g de filet de poisson qui se tient bien (genre daurade)
- 6 petites quenelles de brochet de bonne qualité
- 1 oignon, 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- du basilic (au moins l'équivalent d'1/2 verre, mais à vous de voir)
- 75cl de coulis de tomates
- 1/2 verre de vin blanc
- du parmesan
- et bien sûr des pâtes !!! ici j'ai utilisé des mafaldine qui, d'après mes monstres, sont idéales pour se faire plein de tâches !
- facultatif : quelques moules type bouchot
Décortiquer les crevettes. Si nécessaire, désarrêter le poisson, le couper en morceaux. Émincer l'oignon très finement. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse (ou comme mi, dans un wok), y jeter négligemment l'oignon. Ecraser les gousses d'ail, les envoyer rejoindre l'oignon. Faire dorer les St Jacques sur les 2 faces et les réserver. Mettre les morceaux de poisson, dès qu'ils se rétractent, ajouter le vin blanc, le coulis, du sel, du poivre. Couper les quenelles en 2 par le milieu, les mettre dans la sauce et laisser mijoter à feu doux. Si vous avez opté pour les moules, après les avoir nettoyées, faites les ouvrir avec un peu de persil et de vin blanc. Décortiquez-les. Pendant ce temps faites cuire les pâtes. 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les crevettes à la sauce, puis les St Jacques et enfin le basilic ciselé. Verser les pâtes dans un grand plat, la sauce au milieu et râper généreusement le parmesan sur le tout. Vite ! On mange !!

PS 1 : si vous avez le temps, c'est mieux de faire un super coulis maison. Pour ceux qui aiment un peu épicé, et pour rester dans l'esprit "Jamiiiiiiiiie", Mo a fait un super article de sauce tomate piment basilic qui ira très bien ! Pour faire un saut chez Péchés Mignons, c'est par ici !

PS 2 : Cathy et Requia, j'ai oublié de prendre les photos en cours de recette ! désolée, j'en ferais une autre pour me faire pardonner !

Youpee il est arrivé ! Ca s'arrose avec des St Jacques panées à la pistache,

2009-11-16T19:33:00.007+01:00

Ma petite recette de courge spaghetti à la Baronnessa avait bien plu et grâce à Lavande, j'ai gagné le robot Braun Multiquick Artist Buffet ! Merci encore !!!
Il est arrivé jusqu'à ma cuisine et évidemment, je n'ai pas résisté longtemps avant de l'essayer !

Franchement, il est super pratique, j'ai tout testé, je publierai les recettes au fur et à mesure mais il a bien sa place parmi ses copains dans la cuisine de Poune, il a même déjà un petit nom : Quicky... et oui, je donne des noms et je parle à mes ustensiles, fours, légumes, poisson... il faut bien essayer de les convaincre pour qu'ils coopèrent à mes efforts culinaires ! Vous ne parlez pas en cuisinant, vous ? Je suis sûre qu'on pourrait lancer une enquête sur le thème "quel petit nom donnez-vous à votre robot, four... préféré"... en tout cas, j'espère, sinon, je suis bonne pour avoir la visite des gentils messieurs en blanc qui vous me relooker avec une blouse qui ferme dans le dos !
En attendant, avec Quicky, nous sommes heureux de vous présenter nos Noix de St Jacques panées à la pistache, capuccino de betterave et orange, écume de corail... On n'a pas trouvé plus long comme nom !

Petit marché pour 4 personnes
- 8 noix de St Jacques avec un beau corail
- 30g de pistaches non salées
- 1 jaune d'oeuf,
- 4 cuillères à soupe de farine
- 500g de betteraves cuites (un peu fainéante)
- le jus de 2 oranges, + 1 cuillère à café de zeste fin
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 petit coup de râpe sur une racine de gingembre
- 2 cuillères à soupe de crème liquide allégée
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse allégée
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Couper la betterave en cube, la mettre à cuire doucement avec le jus et le zeste d'orange, le gingembre, le bouillon de volaille et 1 tasse d'eau bouillante. Laisser "glouglouter" à petits bouillons tranquillement.
Détacher le corail des noix de St Jacques. Piquer les noix sur des petites brochettes en bois (ou équivalent). Concasser finement les pistaches jusqu'à obtention d'une panure moyenne. Battre le jaune d'oeuf. Passer les noix de St Jacques, dans l'oeuf, puis dans la farine et enfin dans les pistaches. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les passer au four environ 8 minutes (en fonction de la taille des noix et de votre goût) en les tournant à mi-cuisson.
Faire sauter rapidement les coraux dans une noix de beurre. Ajouter la cuillère de crème épaisse et mixer au plongeant jusqu'à obtention d'une écume légère.
Mixer la betterave avec la crème liquide, ajuster l'assaisonnement. Disposer dans des assiettes, bols, tasses... déposer l'écume au centre ou la proposer à côté, dans une cuillère. Déposer les brochettes sur le dessus et servir bien chaud.

Stew d'agneau à ma façon, cornbread et galettes de pommes de terre

2009-11-05T15:26:00.009+01:00

Bon, ben voilà, les vacances sont finies... ENFIN !!! Youpee, il ne reste plus que le tout petit blondinet qui n'a pas du tout l'âge d'aller à l'école... Inouï comme la maison respire le calme aujourd'hui !

Du coup, me revoici, me revoilou pour vous proposer une recette d'agneau. Pourquoi de l'agneau ? Tout simplement, parce que 750g a organisé un jeu avec l'agneau d'Irlande. Je ne suis pas du tout une pro de l'agneau (même s'il faut reconnaître qu'à Nouméa, on a de l'excellent agneau néo-zélandais), du coup, le challenge était sympa à relever, en plus mon cher et tendre Zhom adore ça et m'a bien motivée... En plus, il l'a fait de façon très discrète : Tu sais ma chérie, ce serait bien que le Bisounours goûte l'agneau, tiens regarde de l'agneau irlandais, tu ne devais pas appeler Karen ( copine irlandaise )?.... Du coup, j'ai fini par céder et me retrouver face à mon agneau... Pour moi, qui dit Irlande, dit bière, stew, pommes de terre... et en parlant de Karen, son pêcher mignon c'est le corn bread, et à chaque voyage à Cork ou à Galway, on a droit au saumon et au corn bread. (miam !!!)

Avec ces images en tête, je me suis donc mise à concocter un stew à ma façon avec des fruits secs, des galettes de pommes de terre et du cornbread... à déguster avec de la bière avec modération bien sûr !

Petit marché pour 6 personnes et recettes en suivant...
Pour le stew :
- 750g d'agneau irlandais (gigot + souris)
- 1 oignon + 1 échalotte
- 2 carottes moyennes
- 2 tomates mûres, à défaut 1/2 bocal de tomates concassées, voire 1/2 verre de coulis
- 33cl de bière irlandaise
- 1 poignée d'abricots secs, de pruneaux, de raisins blonds et de raisins de Corinthe
- 1 bâton de cannelle
- 1 creux de main de femme d'amandes effilées et de pistaches émondées

- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 tasse de bouillon de légumes dégraissé
- Sel, poivre
- Persil et coriandre : quelques brins
Faire dorer l'agneau dans très peu d'huile d'olive. Emincer très finement l'oignon et l'échalote, les faire blondir avec l'agneau. Peler les carottes et les couper en rondelles. Peler, épépiner et couper les tomates en cubes. Ajouter les carottes quand les oignons sont blonds, saler, poivrer. Ajouter la cannelle, le miel et la bière. Quand on arrive à l'ébullition, ajouter le bouillon de légumes les abricots, les pruneaux et les raisins. Laisser mijoter environ 15 minutes, ajouter le persil et la coriandre. Faire griller les amandes et les pistaches à la poêle ou au four, au choix. Répartir sur le stew au moment de servir.

Pour le cornbread :
- 1 oeuf
- 30g de beurre fondu
- 200g de semoule fine de maïs
- 200g de farine
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à café de levure - 1 de bicarbonate de soude et 1 de sel
- 1/4 l de lait
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les secs. Battre l'oeuf, le lait et le beurre, ajouter au mélange. Verser dans un moule et faire cuire environ 35 minutes. Si on prépare le cake à l'avance, le couper en tranches généreuses que l'on peut faire réchauffer au four, voire au toaster. et le servir chaud.
Si on souhaite un cake plus sucré, on peut ajouter 2 cuillères à soupe de cassonade, dans ce cas, il est excellent au petit déjeuner avec du beurre et du miel ou de la confiture d'orange par exemple.

Pour les galettes de pommes de terre
- 400g de pommes de terre épluchées
- 30g de beurre
- 40ml de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 oignon
- quelques brins de persil, sel, poivre et éventuellement un peu de muscade
- un peu de farine et de l'huile pour faire griller les galettes
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Les écraser grossièrement. Eplucher et émincer finement les oignons. Les faire griller, ajouter le lait et le beurre, faire chauffer et verser dans les pommes de terre. Incorporer le jaune, le persil haché, assaisonner. On doit pouvoir former des galettes avec les mains farinées. Si besoin ajouter 1 cuillère à soupe de farine. Faire griller les galettes. Les déposer sur du papier absorbant. Eventuellement on peut les préparer à l'avance et les faire réchauffer au four sous de l'aluminium.

Bami... comme au Ramayana ou presque

2009-10-31T08:56:00.005+01:00

Quand j'étais petite à Nouméa, un de mes restaurants préférés était tenu par la famille d'un de mes meilleurs copains. La grand mère de la famille, une toute petite bonne femme y cuisinait un bami... mmmmmhhhhh ! Perchée sur une caisse en bois pour surplomber les marmites, elle faisait sauter, frire (GORENG !!! maître mot !) tout en invectivant tout son monde qui trottait à droite et à gauche. Pas question de mettre les pieds dans l'antre de cette mini-dragonne sans se retrouver embauchée à faire quelque chose.
Le Ramayana ne payait pas de mine et pourtant il était toujours plein et on faisait la queue pour le service gamelle. Des années plus tard, j'en suis toujours à essayer d'approcher le goût du bami... il paraît qu'il est excellent mon bami mais moi, je crois que celui de Mami était meilleur...

Petit marché pour 6 (plus ou moins, ça dépend)
- 400 g de porc plutôt maigre
-300g de crevettes décortiquées
- 2 beaux oignons
- 2 cives ou de la ciboulette + oignon vert
- 1/2 chou
- 300g de nouilles chinoises
- soja
- nuoc mam (1 cuillère à café)
- gingembre et un peu de piment (1 pointe de couteau)

Détailler le porc en petits cubes. Peler les oignons, faire de jolies rondelles régulières avec l'équivalent d'1 oignon et émincer finement le reste. Ciseler les cives ou les ciboulettes ou les queues d'oignon. Couper le chou en lamelles très fines.
Faire frire les rondelles d'oignon, réserver. Faire dorer le porc, ajouter les oignons émincés, assaisonner avec le soja ( 4 cuillères à soupe environ), le nuoc man, le gingembre et le piment. Laisser confire. Ajouter le chou et les crevettes. Remuer vivement de manière à bien mélanger et que les saveurs se mêlent. En même temps, faire gonfler les pâtes dans de l'eau bouillante, les égoutter. Quand le choux commencent à se ramollir mais reste croquant ajouter les pâtes au wok, à feu vif, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement. Servir recouvert d'oignons frits et de cives, éventuellement ajouter quelques crevettes pour la déco. Pour les amateurs, on peut proposer une petite sauce de soja, éclaircie avec un jus de citron, et dans laquelle on aura fait macérer de la purée de piment et parsemée d'oignon vert ciselé...

Des épinards dans les croissants... oui Monsieur Pascal !

2009-10-29T08:09:00.003+01:00

Cette recette pourrait s'appeler, "je t'ai bien eu !" tant il est vrai qu'elle possède un certain côté jubilatoire... Un certain Monsieur Pascal de nos amis, après avoir dit qu'il était prêt à manger tout et n'importe quoi à la maison (joli compliment, c'est vrai) a ajouté "sauf des épinards, ça jamais, c'est dég... et pas la peine d'essayer de les cacher, je les trouverais !"
Quoi, comment ? Mais ceci est un défi où je me trompe ? Impossible de résister...
Le récalcitrant a retrouvé les épinards dans des samossas (en même temps, Mademoiselle Grand Modèle qui avait donné un coup de main avait eu une façon très personnelle de couper les branches finement...), avait tremblé devant des verrines bien vertes mais contenant des petits pois (la recette va bientôt venir)... et n'a rien vu en croquant dans ces mignons petits croissants !

C'est uniquement quand sa main a replongé plusieurs fois dans le plat que je lui ai annoncé la supercherie non sans avoir demandé, l'air détaché "tu aimes ?" La réponse très mauvaise foi masculine " c'est possible qu'il y ait des épinards mais ça ne sent pas les épinards !"
Ben voyons ! du coup, c'est sûr, je vais lui en remettre des épinards au détour d'une recette... "un petit macaron, Pascal ?"

Petit marché pour une quinzaine de petits croissants
- 1 pâte feuilletée (oui, j'ai fainéanté grave et elle est toute prête en rouleau !)
- 2 cuillères à soupe de pignons
- 4 cuillères à soupe d'épinards cuits (comme ça c'est plus facile pour les adeptes du surgelé)
- 2 tranches de jambon de Bayonne
- 4 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais
- du sésame et du jaune d'oeuf pour dorer
- et bien sur, du sel et du poivre
Faire griller les pignons et hacher grossièrement. Couper le jambon en touts petits morceaux. Couper très finement les épinards (limite du hachage). Bien écraser le fromage (s'il résiste, l'attendrir avec une petite cuillère de crème liquide), ajouter les pignons, le jambon et les épinards, assaisonner.
Découper des disques à l'emporte pièces dans la pâte feuilletée. (les miens font 7cm de diamètre) Déposer une cuillère de farce, humidifier les bords pour bien souder. Dorer les croissants à l'oeuf et parsemer de sésame. Conserver au réfrigérateur le temps du préchauffage du four à 180°C. Faire cuire environ 10 minutes.

Poulet aux brocolis, pour la coccinelle de Gotlib...

2009-10-28T08:00:00.003+01:00

Avec le départ de mon frère, des souvenirs reviennent, douloureux ou gais ou juste des souvenirs. Nous n'avons pas été élevés ensembles compte tenu de notre différence d'âge, du coup pas de souvenirs d'enfance partagée... Il y a même eu des vrais chocs culturels quand le zoreille qu'il était est (enfin !) venu nous voir sur le Caillou. Clairement il s'est demandé qui l'attendait à la Tontouta, il ne pensait pas que la gamine en paréo pouvait être sa soeur... Moi, j'ai surtout bien rigolé en le voyant découvrir ma vie à des années lumière de la sienne. Sur un plan culinaire, je crois que le souvenir le plus marquant restera lié aux brocolis. Pour moi, rien n'était plus normal qu'un brocolis... pour lui, c'était un légume bidon inventé par Gotlib sur lequel dissertait une coccinelle à longueur de Rubrique à brac... heureusement que j'avais lu du Marcel dans le texte, sinon, une fois de plus, le mur de l'incompréhension se serait dressé entre nous !
En pensant au jour où Jean Marc a découvert le brocolis, j'ai préparé une petite recette de poulet aux brocolis, noix de cajou et soyu (pardon, sauce soja pour les métros !)
Petit marché pour 4 personnes et autant de coccinelles
- 4 filets de poulet
- 1 belle tête de brocolis
- 1 oignon
- 200g de mini champignons de Paris
- 75 g de noix de cajou
- 2-3 cuillères à soupe de soja
- 5-6 coups de râpe sur une belle racine de gingembre, sel-poivre
Emincer finement le poulet. Nettoyer le brocolis et séparer les petits bouquets. S'ils sont trop gros, ne pas hésiter à les couper. Peler et hacher l'oignon. Nettoyer les champignons et couper en 2 ou 4 selon la taille.
Faire chauffer le wok avec un peu d'huile de sésame, jeter les blancs de poulet. Quand ils se "recroquevillent", ajouter les oignons. Quand ils deviennent translucides ajouter les champignons, le soja, le gingembre et assaisonner légèrement. Ajouter les brocolis et faire cuire vivement quelques minutes, les brocolis doivent rester croquants.
Parallèlement, faire griller les noix de cajou. Les ajouter au wok au dernier moment. Rectifier l'assaisonnement, notamment le soja...
Servir avec du riz collant, des pâtes chinoises, ou rien !

Des petites boulettes aux pommes et poulet, sauce au curry

2009-10-27T08:00:00.000+01:00

Je traverse comme une période curry... Enfin quand je dis curry c'est pas tout à fait correct, madras, colombo, curry, tandorii, massale... à croire que j'ai décidé de former le goût de mon petit blondinet et de partager avec lui mon amour de ces mélanges !
Il faut aussi reconnaître que j'ai re-découvert récemment Episs et Mouassa qui sont des puits de sciences et de véritables coffres au trésor. Ils vendent aussi sur le net, pas uniquement sur les marchés toulousains, si vous voulez faire leur connaissance, c'est par ici !
Toujours est-il qu'en ce moment, c'est aussi la saison des pommes, que via Dorian j'ai découvert une superbe petite pomme de jardin, sucrée et en même temps acidulée, qui se marie très bien avec les curry. Pour faire connaître la pomme Antares, les pommiculteurs organisent des petits jeux, pour en savoir plus, c'est par là !
Des copains venant faire un saut à la maison, j'ai décidé de faire des sortes de falafels (en tout cas, l'idée que j'ai des falafels) pommes-poulet avec une sauce au curry à la banane... Un petit miracle, j'ai réussi à en mettre de côté le temps de la photo, apparemment, c'était une bonne idée...

Petit marché pour 8 gourmands à l'apéro (il n'y avait pas que ça)
- 400 g de blancs de poulet
- 600g de pommes
- 200 g de pois chiches cuits
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- quelques brins de persil
- 1/2 oignon
- 1 banane
- 15 cl de lait de coco
- 1 pointe de galanga moulu
- 1 cuillère à café de curry
- 1 oeuf battu
- 1 petit bol de chapelure mêlée d'arachides concassées
- sel-poivre
- de l'huile pour faire frire les petites boulettes
Emincer très finement le poulet. Peler et couper en dés les pommes. Ecraser les pois chiches. Ciseler le persil et l'oignon. Mélanger le poulet, la pomme, les pois chiches, la farine, le bicarbonate, le persil et la moitié de l'oignon. Bien assaisonner. Former des petites boulettes, les passer à l'oeuf battu et dans le mélange de panelure. Faire frire, égoutter et poser sur du papier absorbant. Garder au chaud ou faire réchauffer au four T120°C.
Faire fondre le reste de l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Peler et couper la banane en très petits cubes, ajouter à l'oignon avec le lait de coco, le galanga et le curry. Bien assaisonner, éventuellement ajouter de la citronnelle.
Servir les "falafels" avec la sauce...

Cook-shop : Ligne et Papilles vous décroche la lune !

2009-10-26T20:13:00.005+01:00

Ligne et Papilles a ouvert une chouette boutique pour tous les foodistas : Cook-shop !
Vous y trouvez l'introuvable, des trucs géniaux pour les petits chouquets qui sont tellement mignons qu'ils constituent des idées de cadeaux de Noël originaux et bien pensés.
Parmi les nouveautés, j'ai noté les pâtes de pistaches, noisettes... et comme je vais lui passer une petite commande de feuille azyme (entre autres), ce sera grâce à elle que mes monstres vont se délecter (enfin j'espère) de calissons maison...
Le mieux de toute façon, c'est d'aller voir ce qui s'y passe car Lavande est toujours à la recherche du "truc en plus" !

Parmentier de potimarron, butternut, poulet et pommes au curry

2009-10-26T08:00:00.000+01:00

Là, j'ai tout dit dans le titre, il ne me reste rien à ajouter...
Quoique... Pourquoi un mélange de courges ? Parce que la courge est clairement de saison et que si on n'en mange pas maintenant, je ne vois pas quand on le fera... et pourquoi en mélange ? parce que l'alliance des goûts de la butternut et du potimarron les font se sublimer l'un l'autre.

Et toc ! voilà ce que j'ai répondu à mes petits schtroumpfs qui osaient me poser des questions indécentes sur mes choix culinaires. D'habitude, je m'en tire avec un "parce que j'avais envie" mais là, que nenni, Miss Moyen Modèle s'était transformée en une sorte de grande inquisitrice...
Heureusement, Petit Modèle Blondinet a réglé la question en scandant "merci, merci, merci" ce qui, dans son langage équivaut à "s'il te plait, j'en veux et plus vite que ça, merci !"
J'ai donc coupé court aux autres questions potentielles du type "et pourquoi du curry et du poulet et.... " PARCE QUE C'EST COMME CA ! Non mais des fois ! En tout état de cause, cette petite recette "bizarre" va être proposée pour le concours organisé dans à vos casseroles sur ODélices !

Petit marché pour 6 gourmands
- 600g de butternut et autant de potimarron préparés
- 500g de pommes type pommes de jardin
- 1 oignon
- 1 petite branche de coeur de céleri
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- du bouillon de légume (ou un cube)
- 10 cl de lait
- 10g de beurre
- 10cl de lait de coco
- 600g de filets de poulet
- 1 cuillère à café de curry ou de colombo au choix, à ajuster selon votre goût.
Peler et émincer l'oignon finement. Faire griller la moitié de l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter les courges coupées en gros cubes, le céleri, couvrir avec le bouillon. Porter à ébullition, et laisser cuire tranquillement jusqu'à ce que ça compote. Ajouter le lait et le beurre tiédis, assaisonner et écraser en purée. Si on préfère il est possible de passer la purée pour obtenir un résultat plus fin.
Peler les pommes, couper en petits cubes, citronner éventuellement pour éviter qu'elles ne noircissent. Couper les filets en dés. Faire griller le poulet et le reste d'oignon, ajouter le lait de coco et le curry, sel-poivre. Laisser réduire, ajouter les pommes, rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 200°C.
Monter le plat : purée de courges, poulet/pommes, purée de courges et finir en parsemant d'amandes effilées.
Faire cuire 15 minutes environ.

La Betterave légume vedette ! un petit carpaccio avec de l'avocat et du saumon fumé...

2009-10-25T10:53:00.007+01:00

Comme j'ai déjà été amenée à vous en toucher un mot (ou 2), le légume vedette a pris ses quartiers chez Griotte ce mois-ci et il s'agit de la betterave.
Pour tout savoir sur ce jeu, c'est par ici...
Alors pour participer aussi au recensement de Griotte, en complément de la recette précédente, je propose une petite recette de betterave simple mais fraîche : un carpaccio de betterave au pamplemousse rose, citron vert et avocat, crème de saumon fumé.
On peut le proposer avec du pain aux céréales ou du pain complet toasté...

Petit marché pour 4 personnes
- 1 betterave
- 1 avocat
- 1 pamplemousse rose
- 1 citron vert - 1 jaune
- 4 tranches moyennes de saumon fumé
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 fromage de type "Kiri"
- 1 pointe de couteau de concentré de tomates (pour la couleur plus que pour le goût)
- quelques brins de ciboulette
- quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc et quelques gouttes de Modène
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de noisette
- sel- 5 baies

Râper très finement la betterave, éventuellement rectifier les tranches à l'emporte pièce pour plus de régularité (en ce cas on peut utiliser les copeaux dans une crème de betterave, dans une salade...). Disposer les tranches dans un plat creux, arroser avec le jus du citron jaune, la moitié du jus de citron vert et du pamplemousse, assaisonner. Laisser au frais pendant au moins 1H00.
Râper l'avocat ("gros trous") arroser du reste du jus de citron et mêler avec de la pulpe de pamplemousse. Réserver au frais.
Au robot avec couteau métal, battre le saumon fumé, la crème, le Kiri, le concentré de tomates jusqu'à obtention d'une crème mousseuse. Ajouter la ciboulette, assaisonner et réserver au frais.
Pour monter, disposer les rondelles de betterave, l'avocat, ajouter quelques gouttes de balsamique blanc, une "boule" de crème à l'avocat. Ajouter quelques gouttes de balsamique de Modène pour pouvoir assaisonner éventuellement les tranches de betterave.
Réserver au frais jusqu'au service.

Rouleau de printemps à la betterave, poire, avocat et crevettes

2009-10-24T08:21:00.006+02:00

"Savez-vous planquer le choux ?"à la mode de Lavande... Si oui, le légume à dissimuler ce mois-ci est la betterave alors pour tout savoir c'est par ici. En plus du plaisir de créer et de déguster une recette à base de cet excellent légume parfois un peu mis de côté, il y a à gagner 5 exemplaires de l'excellent (dans tous les sens du terme) livre de Véronique Chapacou : Variations inventives autour du fromage au lait cru !
Alors, on n'attend pas, on fonce sur le marché chercher des betteraves ! surtout que le jeu du légume du mois continue chez Griottes
Je ne participe que pour le plaisir de jouer, mais c'est un vrai plaisir ! et comme il me sembe que la betterave crue est un peu moins connue que la version cuite, je vous propose un petit rouleau de printemps très frais qui peut se nicher dans un bento, en amuse bouche, en plat complété par une salade. Je trouve que les couleurs sont particulièrement sympathiques, comme souvent avec la betterave !
Petit marché pour 8 petits rouleaux de printemps
- 1 grosse betterave ou 2 petites
- 1 poire
- 1 avocat
- 3 brins de ciboulette
- 1 jus de citron
- 16 crevettes roses assez dodues
- 3 cuillères à soupe de yaourt blanc nature
- 16 galettes de riz petit modèle
- environ 50g de vermicelles
- entre 1 et 2 cuillères à soupe de soja selon votre goût
- 1 pointe de gingembre
- sel-poivre
Peler les betteraves, la poire, et râper assez gros. Peler l'avocat, découper en lamelles fines, citronner. Ciseler la ciboulette. Faire gonfler les vermicelles dans un peu d'eau bouillante, les rincer et les couper en tronçons. Eplucher les crevettes, enlever la veine dorsale et couper en 2 dans le sens de la longueur. Dans un saladier, mélanger la betterave, la poire, la ciboulette, les vermicelles, le jus de citron restant, le yaourt, le soja, le gingembre, assaisonner.
Passer une galette dans un récipient empli d'eau chaude, quand elle se ramollit la poser sur un torchon humide. A environ 1/3 du bas, au centre, déposer 2 moitiés de crevettes, des lamelles d'avocat, le mélange de betteraves...(en "l'essorant" bien), l'avocat, les 2 moitiés de crevettes. Replier le bas de la galette vers le milieu, puis les 2 côtés et rouler vers le haut pour obtenir un petit rouleau. Bien serrer pour que le rouleau se tienne bien. Renouveler l'opération 7 fois. Conserver au frais. J'ai proposé une sauce soja citronnée relevée aux piments et carotte râpée mais il semblerait que les rouleaux se suffisent à eux-mêmes... A vous de voir !

Trio de pommes : charlotte, samossa, champignon farci

2009-10-23T16:52:00.003+02:00

En octobre, 750g a consacré un jeu aux pommes : pommes de Reinette et pommes d'Api. Comme d'habitude, il s'agit de proposer une recette mettant en valeur le produit, en l'occurrence, la pomme.
Comme j'adore les pommes, j'ai préféré proposer une petit trio avec 3 pommes différentes : acidulée, douce et croquante, fondante à souhait...
Après test, mes gentils "cobayes" avaient chacun leur préférence... du coup, ce sera à vous de vous faire votre opinion !

Petit marché pour 6 gourmands
- 1 pomme type Granny Smith, 1 Delbard, 1 Royal Gala
- 1 petit oignon + 1 échalote émincés
- quelques brins de persil
- 6 beaux champignons de Paris à farcir
- 10cl de lait de coco
- 1 escalope de poulet
- 2 boudins blancs
- 2 boudins antillais
- 50g de lardons fumés
- 2 cuillères à soupe de crème légère
- 1 cuillère à café de moutarde
- 6 feuilles de brick
- 2 cuillère à soupe de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de curry doux
- 2 pointes de gingembre
- 1 pointe de cannelle
- 1 "dé" de rhum vieux
- sel-poivre

Les samossas :
Couper le filet de poulet en très petits dés. Les faire dorer dans un peu d'huile d'olive, ajouter la moitié des oignons + échalotes émincés. Peler la Granny et couper des petits dés. Quand tout est bien doré, ajouter le lait de coco, le curry doux, 1 pointe de gingembre et les cubes de Granny. Faire réduire et laisser refroidir.
Couper les feuilles de bricks en 2. Les plier en 2, déposer un peu de farce puis plier en triangles jusqu'à la fin de la bande, fermer en repliant le bout dans la pliure comme un portefeuille.
On peut réserver au frais pour mettre au four au dernier moment, 10 minutes, à 180°C.
Les champignons farcis :
Nettoyer les champignons, détacher les pieds des têtes. Couper les pieds en très petits dés. Couper la Gala en petits cubes. Faire fondre les lardons avec le reste des oignons et d'échalotes. Peler les boudins blancs et détailler en cubes, ajouter avec les dés de champignon au mélange de lardons. Quand tout est bien doré, ajouter la Gala, la moutarde, la crème fraîche, sel-poivre.
Farcir les têtes de champignons de ce mélange. Faire cuire au four à 180°C environ 20 minutes. Tout comme pour les samossas, on peut réserver au frais et faire cuire au dernier moment.
Les charlottes :
Peler la Delbard et couper en tranches fines. Les faire caraméliser dans un peu de beurre salé avec le sucre de canne et la cannelle. Les flamber au rhum vieux. Réserver.
Tapisser des petits ramequins de film. Disposer les rondelles de pommes au fond et tout autour des bords. Percer 1 boudin antillais et répartir dans les ramequins, faire un "étage" de pommes, percer le 2ème boudin et compléter, finir par une couche de pommes, fermer le film.
Faire cuire au four à 140°C pendant 15 minutes. Peut se démouler chaud ou tiède.
Si on souhaite les préparer à l'avance, il suffit de les laisser dans les ramequins et de les faire réchauffer au micro-ondes pendant 30 secondes à 600W.

Concours Taittinger Les Cordons Bleus, la fin :)

2009-10-22T13:50:00.002+02:00

Lundi dernier avait lieu la finale du Concours Taittinger des Cordons Bleus à Reims.
Dès la veille l'accueil était assuré par Gérard Marquoin (MOF) et sa si gentille femme autour d'un apéritif au Taittinger et d'un repas. Après un réveil avant l'aube, le rythme a vite été soutenu avec le tirage au sort, les commis et la découverte de la cuisine du Lycée Hôtelier Gustave Eiffel de Reims.
Ma petite pintade n'ira pas à Paris mais ce n'est pas grave, quelle jolie aventure humaine et quelle expérience instructive.
J'adresse un clin d'oeil à mes camarades de quelques heures, j'espère que nous resterons en contact, merci à ceux qui n'ont pas de blog de vous faire connaître et un énorme sourire et bisou à notre Cooking Girl et à Jean Yves !
Merci à M. Redont, Marquoin et à Taittinger pour avoir permis à cette aventure de se faire et pour la gentillesse, chaleur.... dont ils ont fait preuve !
Merci à Gérard Boyer et son jury, pour leurs critiques constructives, leur sens de l'humour et surtout la leçon de professionnalisme et de simplicité !

Et je finirai en disant BRAVO et bon courage aux 3 finalistes, pour vous l'aventure continue !
Pour la suivre de l'intérieur, rendez-vous chez Cooking Girl qui va tout donner à Paris !
Bisous à tous de la part des 3 Toulousains...

Une petite douceur : une mousse framboises-cerises griottes

2009-10-22T08:10:00.006+02:00

Il y a des jours où on a envie de douceur, de s'envelopper dans un truc moelleux et chaud qui vous donne la sensation d'être protégé de tout... Il y a des jours où on a envie de se blottir dans une couette rose, de se caler au milieu des coussins avec un bon livre et enfin de dépasser le premier chapitre, ou devant le film qu'on a raté au cinéma et dont la suite sortira avant qu'on ait réussi à voir le DVD, ou pour vraiment écouter ce disque acheté il y a plusieurs mois et de ne pas bouger du canapé même si les petits monstres autour semblent vouloir vous faire passer un message genre "j'ai faim, tu m'emmènes chez Truc, tu joues avec moi ou pire, il faut changer ma couche !"
Ce genre truc relève du doux rêve alors pour satisfaire mon envie d'un truc doux-doux, et que je fais comme une petite crise de rose... Un certain Zhom de ma connaissance tremble à l'idée que je repeigne le couloir derrière son dos !
Voici une petite mousse hyper rapide, hyper simple, ce serait dommage de s'en passer !

Petit marché pour 4 verrines
- 200g de mascarpone
- 1 verre de coulis de framboises (à vous de voir pour le faire ou aller le chercher tout fait...)
- 1/2 jus de citron
- du sirop cerises griottes
- 12 biscuits cuillère traditionnels
- 30g de sucre en poudre
- des mini marshmallows pour la déco... toutes les framboises dans le coulis !
Battre au robot le mascarpone avec le sucre, ajouter le coulis de framboises et le jus de citron. On obtient une mousse joliment rose, si vous voulez booster un peu la couleur, vous pouvez ajouter une pointe de colorant alimentaire rose.
Tremper rapidement le dos des biscuits dans le sirop à peine chauffé, en répartir 3 par verrines. Il faut les maintenir quand on verse la mousse afin qu'ils restent bien gentiment sur le bord. Oublier les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1h00. Avant de servir, saupoudrer de ce que vous voulez... Ici des petits marshmallows très régressifs, et alors, si je veux moi faire une petite régression ?

2009-10-16T17:39:00.003+02:00

En souvenir de Jean Marc, pourvu qu'il joue avec Hendrix !
Avec une pensée toute particulière pour Laura...

Des spaghettis Baronessa... elle est où l'arnaque ?

2009-10-16T16:52:00.005+02:00

Chez Ligne et Papilles, on aime bien planquer les choux mais pas seulement, les courges aussi ! Pour tout savoir du jeu qu'elle proposé avec Braun, c'est par ici...
Le robot a l'air trop bien mais ce n'est pas seulement ce qui m'a motivée, j'affectionne particulièrement les courges spaghettis parce qu'elles sont méconnues et que mes monstres se font "piéger" avec le sourire. C'est un légume amusant à préparer avec les enfants qui aiment "fabriquer" les spaghettis en les détachant des coques. C'est un bon moyen de leur faire manger des légumes tellement apparents qu'ils ne les voient plus. Je vous propose de les préparer ici avec une sauce Baronessa et de les gratiner mais toute préparation du type que l'on peut faire avec des "vraies" pâtes fonctionne très bien.
Petit marché pour 6 personnes
- 1 courge spaghetti d'environ 1,4 kg
- 150g de bacon coupé en petits dés ou en allumettes
- 200g de petits champignons de Paris
- 200g de petits pois (hors saison un petit bocal, ou l'équivalent en surgelés)
- 1 échalote
- quelques brins de persil
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 50g de gruyère râpé (si gratin)
Percer la courge avec une aiguille à tricoter ou équivalent. La mettre dans un faitout et bien la couvrir d'eau. Porter à ébullition et faire cuire pendant environ 75 minutes. Sortir la courge en faisant attention à ne pas se brûler et bien égoutter l'eau à l'intérieur. Laisser refroidir.
Faire fondre le bacon avec l'échalote émincée. Nettoyer les champignons et couper les en 4 ou 6. Ajouter les champignons au bacon et à l'échalote quand ils sont dorés. Compléter avec le persil, sel-poivre et un peu de muscade. Faire cuire les petits pois à l'anglaise. Les ajouter au mélange précédent quand les champignons sont presque cuits. Battre la moutarde et la crème fraîche et verser sur les légumes/bacon.
Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur. Enlever les graines et les filaments qui les entourent. (On peut conserver les graines et les faire griller pour les ajouter à du pain par exemple.) A l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette, au choix, détacher les "spaghettis" qui se forment, "nettoyer" ainsi les 2 coques. Mettre les spaghettis dans la sauce, bien mélanger et remettre dans les coques. Parsemer de fromage râpé et mettre au four pour gratiner.
Ce plat peut aisément se préparer à l'avance et se conserver au réfrigérateur jusqu'à l'étape du gratin. Pour tromper les petits malins qui présenteraient une phobie à la simple vision de la coque des courges spaghettis, on peut présenter dans un plat à pâtes ou dans des petites cocottes !

Concours Taittinger Les Cordons Bleus... Youpee !

2009-10-14T09:08:00.004+02:00

Je vais à Reims !!!

Ma petite recette de pintade a été sélectionnée, il ne me "reste plus qu'à" la défendre à Reims lundi prochain.

En théorie, je devrais être en plein entrainement mais en fait, je ne sais même pas trop quoi faire, je ne vais quand même pas massacrer des pintades à tour de bras... Du coup, je me venge sur des potirons, et il y a des fois où une tronçonneuse serait utile pour les couper !
Pour ceux qui passent par ici, souhaitez moi bonne chance, surtout qu'un concours de cuisine, je ne sais même pas comment ça se passe !

Des paupiettes aux mirabelles... t'es sure, Maman ?

2009-10-13T08:07:00.004+02:00

Je ne sais pas pourquoi mais ma tribu adore les paupiettes, c'est un genre d'icône familiale. Interdit de plaisanter avec ça, pire qu'un crime de lèse-majesté... Autant dire que je résiste difficilement à l'envie de leur faire manger des paupiettes à toutes les sauces. Oui, je sais, c'est un peu sadique mais c'est inouï de voir les légumes que mes monstres avalent, sous prétexte qu'il y a des paupiettes pour faire passer, alors pourquoi me gêner ? Cette fois, j'étais très inspirée par des mirabelles qui me regardaient depuis le bac du congélo, et hop pour les paupiettes ! Je crois que la dernière fois que mon Grand Modèle a fait cette tête là, c'était les paupiettes aux cerises... "Aux mirabelles, t'es sure ? mais pourquoi tu fais pas des recettes comme les mères normales ?" Oui pourquoi ? Et puis c'est quoi "normale" ? Moi je dis : il va y avoir représailles et purée-jambon !

Petit marché pour 6 paupiettes pas normales
- 6 paupiettes de veau, (je suis un peu feignasse sur le coup mais mon boucher est un artiste)
- 125g de lardons fumés
- 400g d'oreillons de mirabelle (hors saison, les surgelés, ça le fait!)
- 1 oignon
- 2 carottes
- 3 cuillères à soupe de coulis de tomates
- 1 bouillon de volaille (le nouveau "coeur de bouillon" est super bien)
- 1/2 verre de vin blanc doux
- un peu de sauge et de laurier, du sel, du poivre

Faire dorer les paupiettes et les mettre de côté. Faire dorer les lardons et enlever la graisse. Ajouter les oignons émincés, les carottes en petites rondelles, remettre les paupiettes, arroser avec le vin, le bouillon, ajouter les herbes, sel-poivre et hop ça mijote !
Au bout de 20 minutes ajouter les mirabelles, laisser clapoter encore 8-10 minutes, (le temps de faire quelques spaghettis, parce qu'il faudra bien ça pour remettre mes 3 tailles de Schtroumpfs !) et servir bien chaud en n'oubliant pas d'enlever les ficelles des paupiettes !

Le macaron à la mangue, comme promis

2009-10-12T09:00:00.000+02:00

Avec comme un petit chouïa de retard (voire un chouïa carré comme disait ma chère prof de maths de TC), voici enfin le macaron à la mangue promis il y a quelque temps. Il a bien été testé et approuvé par une certaine petite chose blonde qui irait au feu pour les macarons.
Je crois bien que son problème principal est qu'il n'arrive pas à en mettre assez dans la bouche, un jour ou l'autre je mettrai en ligne une photo compromettante de ce petit ange (le genre de photo qui me permettra de le faire chanter quand il sera plus grand!)
En attendant, voici un des macarons survivors... et même si la mangue a moins de goût que sur mon île, c'est quand même pas mal !
Petit marché pour environ 16 macarons
Pour les macarons... on ne change pas une équipe qui gagne, c'est par ici : ingrédients et recette
Pour la garniture
- 1 belle mangue ou 2 petites (l'important est qu'elles soient mûres) = 250g de fruits préparés
- 1 citron vert
- 200g de cassonade
- 1 petit verre de rhum vieux

Peler et couper la mangue en petits dés (ne pas oublier de se lécher les doigts à la fin !), ajouter le jus de citron vert et la cassonade, oublier au moins 1H00. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la mangue devienne translucide. Mettre de côté pendant 24H00. Relancer la cuisson, amener à une franche ébullition, ajouter le rhum, baisser le feu et surveiller en tournant constamment jusqu'au perlé. Si on est pressé, on peut cuire en une fois ou alors utiliser un produit pour confitures...
Soit on mouline pour obtenir une garniture lisse, soit on laisse telle que et il reste des petits morceaux de fruits que l'on retrouve en croquant dans le macaron... Chacun fait c'qui lui plaît...

Laisser bien refroidir, garnir les coques et laisser au frais pour que les macarons prennent bien le goût des fruits...

Mon brownie à moi...

2009-10-11T19:03:00.004+02:00

Dimanche, les grands-moyens-p'tits Schtroumpfs qui ne montrent le bout de leur nez que pour vider le frigo, mettre à sac les placards, râler à propos de leur vie - trop dure ma life, tu peux pas comprendre, toi - En même temps, je n'ai pas envie de chercher à comprendre, je cavale avec mes paniers de linge, les trucs qui mijotent, ceux qui menacent de brûler, petit modèle qui trouve judicieux d'arriver à attraper le plateau de macarons - mmmmmhhhh bon gâteau - et de tout flanquer par terre, mon zhom qui a des idées de génie qu'il faut venir voir là tout de suite ! Je veux être lundi !!! Du coup, comme une petite envie de régression, de redevenir petite et que l'odeur d'un brownie venait me chatouiller le nez et me susurrait "come on, take a bite, life's a piece of cake..." A piece of chocolate brownie !

Petit marché pour un brownie - moule carré de 20cm
- 150g de chocolat noir pâtissier
- 100g de beurre
- 180g de sucre fin
- 3 oeufs
- 40g de farine + 40g de poudre d'amandes
- 50g de noix de pécan ou de noisettes ou de noix de coco ou de pépites de chocolat ou de RIEN !

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre, incorporer énergiquement le sucre puis les oeufs et finir avec la farine et la poudre d'amandes. Ajouter les 50g de ce que vous voulez ou rien du tout et verser dans un moule carré de préférence, c'est plus facile pour tailler des petits rectangles... sinon, ça fait plein de chutes, c'est dommage, non ? Faire cuire environ 25 minutes. (moins de cuisson, le brownie ne se démoule pas mais est hyper fondant, plus de cuisson, il devient gâteau au chocolat...)
Il est possible de le manger tel que ou avec de la crème anglaise ou une boule de glace ou du chocolat fondu ou... tout ça en même temps ! et bonjour les calories...

Le fruit vedette - et un petit macaron, ça vous dit ?

2009-10-10T20:42:00.007+02:00

Toujours pour le fruit vedette, mon petit pécher mignon : le macaron, cette fois-ci version quetsche... Que dire sinon que ce qui me plait peut-être le plus c'est la couleur des coques ?
En ce qui concerne la garniture, cette version est un peu alcoolisée, pour les enfants, ceux qui n'aiment pas l'alcool... on peut très bien s'en passer.

Petit marché pour 16 macarons environ
Pour les macarons :
- 210 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 3 blancs d'oeuf
- 30g de sucre en poudre
- du colorant alimentaire magenta et un peu de cyan
Pour la garniture
- 250 g d'oreillons de quetsche
- 250g de sucre (éventuellement une aide pour confiturer les fruits pour que ce soit plus rapide)
- 1/2 gousse de vanille
- 1/2 jus de citron
- 1 petit verre d'eau de vie de quetsches ou de prunes (ou autre) ou pas du tout !

Pour la recette des coques de macarons, c'est par ici...
Pour la garniture : faire confiturer les quetsches avec le sucre, le jus de citron, la gousse de vanille fendue en 2. Quand les fruits commencent à devenir un peu translucides, arrêter la cuisson, et mettre au frais 24h00 dans une terrine. Le lendemain, redonner un bouillon et ajouter l'eau de vie. Quand on arrive au perlé, c'est prêt, il suffit de mettre dans un pot et de laisser refroidir.

Garnir les macarons et laisser les coques s'imprégner de la saveur des quetsches !
-

Si un canard finit à l'aigre douce, c'est pas pour des prunes, c'est pour le fruit vedette !

2009-10-10T20:05:00.008+02:00

Le pauvre palmipède, je crois bien que s'il avait su qu'il finirait façon aigre-douce, il aurait pris ses ailes à son cou. Trop tard ! C'est sans scrupules que je l'ai découpé, plongé dans une marinade, grillé, assaisonné... Tout ça pour qu'il finisse dévoré en quelques minutes, tout ça pour des prunes ! Mais justement, c'est pour la bonne cause, le fruit vedette c'est la Prune ce mois-ci, si vous voulez en savoir plus, jetez un oeil par ici !
J'adore les quetsches qu'en Franche Comté on appelle les "pruneaux" même si elles ressemblent de très loin à leur cousin d'Agen.
Fidèle à mes origines, je vous propose une petite recette qui trouve sa place aussi bien lors d'un repas metropolitain qu'à l'occasion d'un repas plus "exotique".
Petit marché pour 6 gourmands
- 3 beaux magrets
- 1 oignon - 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 tasse de bouillon de volaille
- un petite racine de gingembre ou du gingembre en poudre
- 1 kg de quetsches dénoyautés, en oreillons (hors saison, Pic..d propose une version surgelée)

Enlever le "gras" des magrets, couper les en lamelles. Dans un plat, mélanger l'oignon coupé très fin, les gousses d'ail écrasées, le miel, le soja, le vinagre, le jus du citron, le ketchup et les zestes de citron et le gingembre râpé dans un noué. Faire mariner les émincés de canard au moins 1H00 en les retournant bien régulièrement.
Bien les éponger et les faire sauter au wok pour bien les colorer, ajouter la marinade sans le noué, le bouillon de volaille, rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre mais aussi du soja clair. Porter à ébullition, ajouter les oreillons de questches, laisser cuire à feu vif pendant environ 8 minutes (en fonction de l'épaisseur des tranches de canard). Servir très chaud avec du riz gluant ou des pâtes chinoises aux oeufs par exemple. Un de mes gourmands a suggéré un plat de pommes de terre... A vous de voir !

Du basilic dans les cannelés...

2009-10-10T19:30:00.006+02:00

"Savez-vous planquer les choux", où l'art et la manière de faire engloutir des légumes à ceux qui par principe n'aiment pas ce qui est vert, orange, rouge... Lavande a proposé un petit jeu sur le thème du basilic en suivant le même principe, pour tout savoir, c'est par ici !

Je vous propose donc des mini-cannelés au basilic, coulis de tomates au basilic. Ils se grignotent en version mini à l'apéritif, en amuse-bouches, et en version plus "dodue", ils accompagnent à merveille une escalope milanaise par exemple. Enfin, bon, c'est vous qui voyez !

Petit marché pour environ 24 mini- cannelés
- 100g farine avec poudre levante incorporée
- 2 oeufs
- 50g de feta
- 50g de gruyère râpé
- 10 cl huile
- 2 cuillères à soupe de lait
- 3 tomates séchées = 2 cuillères à soupe de tomates coupées en très petits cubes
- 1/2 bouquet de basilic = 3 cuillères à soupe de feuilles finement ciselées
- sel, poivre
- 4 belles tomates pelées, épépinées
- 1 oignon, 1 gousse d'ail
- 2 branches de basilic

Faire préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la farine, le sel, le poivre, les oeufs, l'huile, le lait. Ajouter la feta écrasée, le gruyère, les tomates et le basilic. Répartir dans les petits moules et enfourner. Baisser le four à 180°C. Sortir au bout d'environ 20 minutes, laisser tiédir avant de démouler.
Parallèlement, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, quand il est joliment coloré, ajouter l'ail, puis les tomates, laisser clapoter doucement pendant environ 20 minutes. Ajouter le basilic, saler, poivrer et mouliner. Proposer en accompagnement des cannelés.
Ici petits et grands vegetophobes ont adoré faire faire trempette aux drôles de cannelés.

Juke box dans la tête !

2009-10-06T21:30:00.003+02:00

L'ami Dorian a eu la gentillesse de me pourrir mon groove avec Blues Trottoir et les Blues Brothers... en même temps, c'est vrai que c'était sympa... nostalgie, nostalgie quand tu nous tiens, J'aurais plus envie d'un truc un peu pêchu, qui donne envie de danser en même temps qu'on fait tout valser dans la cuisine. Allez hop ! La musique dans la peau ! on bouge son corps avec les Zouk Machine... et demain, bonjour les petits macarons à la mangue !

Une petite verrine toute douce, c'est le début de la semaine !

2009-10-06T08:19:00.010+02:00

On est en octobre, non ?
Alors une petite recette de lentilles, c'est de saison, surtout que le Grand Modèle pousse des soupirs à fendre l'âme, alors on va essayer de colmater ses petites fissures au coeur avec quelque chose qui tient au corps !
En même temps, avec du soleil et 28°, fallait pas s'attendre à un miracle, mes lentilles vont être à nouveau maltraitées à grand coup de citron vert, d'orange, de gingembre... pour finir avec un petit boudin blanc. Voici donc une petite verrine de lentilles "de saison", enfin de ma saison à moi !

Petit marché pour 6 verrines :
- une boite de lentilles au naturel (comment ça fainéante ? bon, un peu !)
- un petit oignon blanc finement émincé
- 1 belle endive
- 2 oranges
- 1 citron vert
- 1 petit peu de racine de gingembre
- 1 cuillère à café de crème fraiche (très facultatif)
- 2 boudins blancs
- sel, poivre...

Emincer l'endive émincés très finement en conservant 3 "bouts" de feuille pour la déco mais aussi servir de "cuillère". Peler 1 orange à vif, réserver 6 demi-suprèmes, couper le reste en petits cubes, en garder quelques uns. Faire fondre l'oignon et les endives, ajouter les lentilles, le jus d'une orange, les petits cubes, le jus de citron vert, un petit coup de râpe sur la racine de gingembre, du sel, du poivre et on oublie sur feu doux environ 15 minutes. On ajoute la crème et on mixe au mixer plongeant, on passe au chinois. Jusque là, on peut tout faire à l'avance.
Juste avant de servir, couper 6 rondelles dans le boudin blanc, détailler le reste en cubes, faire griller dans une petite noisette de beurre. Dresser les verrines pendant ce temps avec les lentilles chaudes, parsemer des petits boudins, des dés d'oranges, décorer avec l'endive, la rondelle de boudin et le demi-suprème.

Une Merveille de Bordeaux.... non du Caillou !

2009-10-06T07:54:00.003+02:00

J'adore aller sur le blog de cuisine métisse, j'aime ses recettes, c'est certain mais aussi, j'y retrouve mon île qui est aussi la sienne : la Nouvelle Calédonie et toutes celles et ceux qui sont un peu loin de chez eux et ont parfois un peu le vague à l'âme ou l'humeur un peu chancelante me comprendront surement.
Pourquoi vous racontez ça ? Parce qu'elle a mis en ligne une madeleine de Proust : des ondé ondé. Si vous ne connaissez pas : foncez sur la recette de sa Mémé !
Merci Véro pour le petit goût inégalable de ces petites boules parfaites !

Pomme de reinette et pomme d'api...

2009-10-05T10:24:00.002+02:00

Incontestablement, elle figure parmi mes comptines préférées et me met le sourire aux lèvres. C'est aussi le nom du nouveau jeu proposé par 750g pour des recettes autour et avec des pommes. Pour tout savoir, c'est par ici ! J'espère qu'il y aura de nombreuses propositions de recettes en fan de pommes que je suis. J'ai tout récemment appris qu'au début du XXème siècle on comptait plus de 1000 variétés de pommes et que la pommologie n'était pas un néologisme signé de mademoiselle Lilou (notre N°2) mais bel et bien une science. Pour votre érudition et un bon guide parmi les variétés rescapées qui portent de si jolis noms, (la belle fille de Salin, le court pendu gris, la winter banana...) allez voir par ici ! Et n'oubliez pas de jouer !

Une petite tarte salée pour le dimanche soir...

2009-10-04T09:00:00.008+02:00

Dimanche soir, je suis un peu fainéante, j'ai envie de faire relâche du côté de la cuisine et de passer un peu plus de temps avec mes Schtroumpfs, histoire de préparer la semaine à venir, de profiter des derniers moments où toute la famille est réunie, avec des copains qui sont passés pour le goûter ou sont venus pour la journée... Bref tranquille !
Cette petite tarte au saumon, poireaux est délicatement relevée du parfum de la menthe du jardin; avec une petite salade verte au balsamique, elle constitue un repas pratique et équilibré.

Petit marché pour une tarte salée
- 1 pâte feuilletée à la farine complète (ou de la pâte toute faite !)
- 3 pavés de saumon
- 1/2 jus de citron
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 1 branche de menthe
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de sésame doré
Faire revenir le saumon en cubes, juste pour le colorer, ajouter le jus de citron. Faire fondre le poireau et l'oignon en rondelles. Battre les oeufs avec la crème, ajouter la menthe finement ciselée, sel et poivre. Disposer le mélange de poireau, le saumon et napper d'appareil, parsemer de sésame.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°C environ 25 minutes.
Cette tarte se congèle très bien, histoire d'avoir ce qu'il faut sous la main pour un repas rapide...

Une tajine aux couleurs du soleil et de l'automne

2009-10-03T10:12:00.005+02:00

Moi qui n'aime pas "le temps d'automne" comme disent les Anciens, je suis plutôt toute heureuse en ce moment. On a les avantages de l'automne avec ses fruits, ses légumes, les petits plats mijotés qui redeviennent de saison... et en même temps un soleil radieux qui vous met le sourire et la bonne humeur au fixe, point de brouillards, de frimas... Tout juste un petit froid matinal mordant, des nuits fraiches qui vous font blottir sous la couette et des journées de plus en plus courtes sont là pour vous confirmer que, pas de doute, on est en automne. Je vais m'arrêter là sinon, mon prochain couplet sera sur les ... de chasseurs qui viennent tirer jusque devant ma haie et à qui je ferais bien passer le goût du petit plomb et ça c'est un autre débat.
Je vais donc m'en tenir à ma petite recette du jour : une tajine au poulet et aux légumes d'automne : figues violettes, pommes, poires et quelques dattes pour donner du moelleux à la sauce.

Petit marché pour 6 personnes
- 1 beau poulet fermier (amateurs de "sans os" : ajouter quelques ailerons donnera du goût !)
- 2 pommes un peu acidulées, fermes, 2 poires, 6 figues violettes
- 1 poignée de dattes et 1 d'amandes effilées (la poignée étant celle d'une femme ^^)
- 1/2 verre de coulis de tomates
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre,
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères de miel
- 2 cuillères à soupe de cassonade à la vanille
- 2 cuillères à soupe de sésame doré
- quelques brins de coriandre fraiche et de persil plat
Faire revenir le poulet dans un peu d'hule d'olive. Quand il est bien coloré, ajouter les oignons, la tomate, le bouillon et les épices "sèches". Dénoyauter les dates et les faire "gonfler" dans un peu d'eau chaude et 1 cuillère à soupe de miel. Mixer le tout et ajouter à la tajine. Sel-poivre voire un peu de ras el hanout pour les amateurs. Laisser mijoter doucement, couper un peu avant la fin de la cuisson pour finir celle-ci avec les fuits
Peler et couper les pommes et les poires en gros quartiers. Faire caraméliser avec la cassonade à la vanille. Réserver. Faire confire les figues avec le miel et les réserver.
Toutes ces étapes peuvent être réalisées à l'avance. Quelques minutes avant de servir, assembler la tajine, les fruits, le persil et la coriandre ciselés. Donner quelques bouillons, rectifier l'assaisonnement. Servir en parsemant de sésame doré.

Un poulet coco - courgettes - citronelle - curry, ça vous dit ?

2009-10-02T08:00:00.005+02:00

Bon, jusqu'à présent, j'ai évité de publier les recettes que je pratique au quotidien... en même temps, ça ne relève pas de l'exploit, le Grain de sel est tout jeune.
Comme vous le savez peut-être, je suis adepte d'une cuisine de métissage, tendance asiatique... qui reflète la Nouvelle Calédonie, mon Caillou préféré. Selon mademoiselle Grand Modèle, "si j'étais pas là, à la maison on trouverait plus facilement du riz que du pain", eu égard aux grognements de ma chère petite tribu, je me suis donc mise à une cuisine plus européenne mais le naturel revenant au galop, des petits blancs de poulet qui auraient certes pu finir autrement ont terminé avec du lait de coco, des courgettes croquantes et de la citronelle, tant pis pour eux !

Petit marché pour 4 personnes
- 4 blancs de poulet
- 2 petites courgettes
- 1 petit oignon
- 1 verre de lait de coco
- 1 tige de citronnelle (épiceries asiatiques si vous n'en avez pas dans le jardin)
- sauce soja
- 1 cuillère à soupe de curry (mélange selon votre goût)
- 1 petit coup de râpe sur une racine de gingembre

Détailler les blancs de poulet. Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur et couper des lamelles fines, émincer l'oignon et la citronnelle.
Das un wok, saisissez le poulet, ajouter les oignons, le curry, le gingembre, un peu de soja. Quand c'est presque cuit, ajouter les courgettes et le lait de coco.
Rectifier l'assaisonnement, et voilà ! Ultra rapide le plat !

Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !

Noix de Saint Jacques au fenouil confit

2009-10-01T14:00:00.005+02:00

Si je devais confesser des pêchers mignons, je dois dire que les noix de St Jacques figureraient en très bonne place... Je crois bien que le seul moyen pour que je ne craque pas dessus, c'est de me les proposer hyper cuites, noyées dans une sauce, en "trucs" surgelés soi-disant breton... mais peut-on encore parler de St Jacques dans ces cas-là ? Pas si sûr...

Toujours est-il que comme le senor Titou et sa douce Lapinette venaient faire un tour à la maison et qu'ils aiment plutôt ça, j'ai décidé de leur faire une petite entrée sympa et de leur faire peur en présentant le tout dans une coquille en porcelaine, comme chez Mamie !

Petit marché pour 4 gourmands
- 12 belles St Jacques (c'est la saison !!!)
- 12 belles queues de crevettes décortiquées
- 3 petits ou 2 bulbes de fenouil moyens
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc doux
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'apéritif anisé
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- sel, poivre...

Détailler les bulbes en petits batonnets, émincer finement l'oignon. Faire dorer le tout dans un goutte d'huile d'olive, ajouter le vin blanc, le sucre, et laisser confir tranquillement à feu très doux... Sel-poivre...
2 versions à partir de là, soit on prépare à l'avance comme des personnes ultra-organisées, soit on fait tout "minute", terme plus élégant que : à la bourre, avec les copains dans la cuisine, le meilleur moyen pour oublier quelque chose !
Version organisée :
Ajouter la crème fraiche aux fenouils, disposer dans le ou les plats de service.
Faire colorer rapidement les St Jacques dans un tout petit peu de beurre, juste pour le goût, Fleur de sel de Guérande et hop, on dispose sur le fenouil. Dans la même poêle, faire revenir très vite les crevettes et ajouter l'apéritif anisé, flamber. Disposer avec les St Jacques.

Bien couvrir avec du papier alu. Au moment de servir faire chauffer 5 minutes dans un four à 180°C.

Version "minute"
Faire chauffer vos plats de service.
En même temps : réchauffer les fenouils confits, ajouter la crème fraiche, préparer les St jacques comme ci-dessus. Disposer les fenouils et les St Jacques sur les plats de service et garder au chaud. Faire sauter les crevettes, les flamber et disposer sur les plats. Servir vite !
Pourquoi vite ? parce que les St Jacques tiédasses, c'est pas vraiment des St Jacques !!

Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !

Le jeu des moelleux c'est fini... mais non, pas du tout !

2009-10-01T08:42:00.003+02:00

Nous voilà en octobre, mois que j'affectionne tout particulièrement, monsieur mon Chéri étant né en octobre ! Apparté personnel mis à part, le jeu organisé par 750g autour des moelleux est terminé, qu'à cela ne tienne, amateurs de moelleux, ne rangez pas votre farine et vos oeufs mais rendez-vous vite chez Mamina où c'est toujours bon ! Elle a entrepris d'étabir un récapitulatif de toutes les recettes de moelleux, vous avez jusqu'au 30 octobre, pour tout savoir, c'est par ici !

Une petite faim de haricots... CARAMBA !

2009-09-30T22:08:00.004+02:00

Je ne sais pas vous mais moi, j'en ai marre du guacamole à l'apéritif, en amuse-bouches... et pourtant j'adore l'avocat et je raffole de cuisine mexicaine depuis mon séjour en tant que "au-pair girl" dans le New Jersey où j'ai eu la chance de rencontrer de vrais amis "hispaniques".
Du coup, toujours dans mon délire de haricots blancs, j'ai décidé de faire une verrine avec un goût d'épices mexicaines, que l'on peut décliner en version dip avec tortilla chips.
Mes joyeux cobayes ont survécu, ils en ont redemandé, voici donc la recette, votée et approuvée !

Petit marché pour une dizaine de verrines, ou un bon bol de dip
- 1 petite boite de haricots blancs natures
- 2 avocats bien mûrs, pelés, dénoyautés, grossièrement écrasés
- 1 belle tomate, pelée, épépinée, coupées en dés
- 1 petite gousse d'ail écrasée+ 1 cuillère à soupe d'oignons finement émincés
- le jus de 2 citrons verts
- 1 cuillère à soupe de coraindre ciselée
- 1 cuillère à café d'épices de type mélange mexicain (pour fainéanter un peu)
- 1 boîte de thon albacore au naturel
-sel, poivre, piment...

Au mixer, ajouter tous les ingrédients, et pulser jusqu'à obtention d'une purée grossière.
On peut aussi écraser au pilon pour obtenir une version plus rustique, qui personnellement me plaît beaucoup plus.
Laisser reposer au frais au moins 30 minutes, répartir dans des verrines et servir en proposant d'accompagner de salsa rouge.

Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !

Et un coquilletto ou risotto aux coquillettes pour changer...

2009-09-28T05:07:00.006+02:00

Pour changer des macarons et des moelleux, et aussi des risotto au riz. Et puis aussi parce qu'il y a des jours où j'abandonne face au petit blondinet bien soutenu par ses soeurs. Pas de trace de racines italiennes (pourtant c'est bien mélangé dans le shaker génétique) mais petit monsieur réclame des pâtes avec des cris de dinosaures , rafole de la pizza, me chipe l'osso bucco de l'assiette... En ce moment, il est coquillettes-addict, il veut bien n'importe quoi, avec des coquillettes. Du coup, il a eu des coquillettes façon risotto au veau, petits légume et basilic, et moi j'ai eu droit au plus beau des sourires de mon petit "ange" blond !
Petit marché pour 4 personnes
- 250g de coquillettes
- 4 escalopes de veau
- 1 oignon
- 2 petites carottes
- 2 belles tomates
- 150g de champignons de Paris frais (les plus petits possibles)
- 1 branche de basilic, quelques feuilles de sauge
- 1 "bon" verre de vin blanc (avec modération bien sur!)
- du bouillon de volaille
- 1 noisette de beurre
- du parmesan, selon votre goût

Peler, épépiner, découper en petits cubes les légumes, ciseler les herbes. Emincer finement les escalopes. Préparer le bouillon de volaille (en jetant négligemment un cube ou deux dans de l'eau) et le tenir au chaud dans un coin.
Faire dorer les oignons dans un peu d'huile d'olive, quand ils sont translucides, ajouter le veau puis les légumes et enfin les coquillettes. Quand elles changent d'aspect, (elles ne deviennent pas translucides comme le riz et il ne faut pas attendre qu'elles prennent une jolie couleur marron !), ajouter la sauge, le vin blanc et une petite louche de bouillon. Sel-poivre. Laisser mijoter. Ajouter le bouillon au fur et à mesure et le basilic en fin de cuisson. On obtient un joli "coquilletto" , il suffit d'ajouter le beurre, de faire fondre 4-5 copeaux de parmesan et de servir.

Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !

Et pour en finir avec les macarons : une petite religieuse

2009-09-27T20:58:00.009+02:00

Une dernière contribution au jeu organisé par 750g et Solar, une religieuse en macarons.
C'est mon cher et tendre qui m'a demandé : "tu pourrais pas me faire une religieuse mais avec des macarons ?" Je lui ai demandé en riant : "A quel parfum ta religieuse ?" et j'ai compris qu'il était sérieux quand il m'a répondu "Au chocolat, ça me dirait bien au chocolat"...
Il faut dire qu'avec les macarons, mon Zhom adore les choux : les religieuses, les éclairs, les petits choux à tout et n'importe quoi, il fallait donc bien que je m'attende à cette requête.
Comment lui refuser ce petit caprice ? je me suis enfermée dans la cuisine et voilà le résultat... une religieuse de macarons au chocolat au lait, ganache de chocolat noir, petite déco de confiture de lait.

Petit marché pour 6 religieuses
Pour les macarons :
- 210g de sucre poudre
- 125g de poudre d'amandes
- 20g de chocolat en poudre
- 3 blancs d'oeuf
- 30g de sucre en poudre
- du colorant alimentaire marron
Pour la garniture :
- 80g de chocolat noir 70%
- 30g de beurre + 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- de la confiture de lait : obtenue en faisant cuire au bain-marie pendant 3H00 une boîte de lait concentré sucré.

Pour les macarons, la marche à suivre est toujours la même, ici vous ajouterez le chocolat en poudre au mélange de poudre d'amandes et de sucre glace par rapport aux précédentes recettes.
On forme 12 macarons assez dodus de 7-8 cm et 12 petits de 2-3 cm de diamètre.
Compter environ 20 minutes de cuisson pour les grosses coques et 12 minutes pour les petites. (toujours à 140°C)
Pour la ganache, faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, incorporer à la spatule la crème fraiche pour obtenir un mélange bien lisse. Laisser refroidir.
Pour monter les religieuses, garnir les petits et les gros macarons. Poser un petit macaron sur un gros en le maintenant à l'aide d'une pointe de confiture de lait. Décorer à la poche à douille avec la confiture de lait et conserver au frais.

Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !

3 p'tits moelleux et puis s'en vont...

2009-09-26T14:20:00.012+02:00

Ma dernière recette pour le jeu sur les Moelleux organisé par 750g et Solar est un triolet de moelleux aux saveurs du monde.
Rendons à César ce qui est à Pascal, j'ai bêtement relevé des défis : "tu me fais des bouchées au couscous ?, je parie que tu n'y arriveras pas !" et alors que je lui prouvais que si, je pouvais réussir, Monsieur Pascal m'a lancé "c'est bon, maintenant tu n'as plus qu'à en faire des grecques et des mexicaines !" Monsieur est servi, et du coup, voilà trois petits moelleux façon couscous, moussaka et chili.

Recette pour 45 moelleux taille bouchée
Base de pâte :
- 180g farine + 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 20cl de lait
- 15 cl d'huile de tournesol
- sel et poivre
Pour la version "chili": 15 pièces
- 30g de boeuf hâché 5%
- 1 verre de haricots rouges cuits naturels
- 1 verre de dés de tomates + 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1/2 verre de poivrons rouges et verts pelés, coupés en cubes
- 1/2 petit oignon finement émincé
- des épices à chili
- 50g de mimolette jeune râpée
Pour la version "couscous": 15 pièces
- 50g de gruyère râpé
- 30g de blanc de poulet coupé en petits dés
- 1 verre de pois chiches cuits au naturel
- 1/2 verre de carottes + 1/2 verre de courgettes coupés en cubes
- 1/2 petit oignon émincé
- des épices en poudre : cannelle, curcuma, coriandre, paprika et raz el hanout
Pour la version "moussaka" : 15 pièces
- 30g d'agneau coupé en petits dés
- 1 verre d'aubergines coupées en dés
- 1/2 verre de dés de tomates
- 1/2 petit oignon émincé + 1 gousse d'ail écrasé
- 1 cuillère à café de persil hâché
- 1/2 verre de cubes de feta + 30g de gruyère râpé
Préparer la base de la pâte en mélangeant les ingrédients secs, ajouter les oeufs, l'huile, le lait tiédi, le sel et le poivre. Séparer dans 3 récipients en parts égales.
Pour la version Chili :
Faire dorer les oignons dans un peu d'huile d'olive, ajouter le boeuf quand ils sont translucides puis les poivrons. Quand tout est grillé, ajouter les épices, la tomate, le concentré et enfin les haricots. Laisser mijoter 5 minutes. Laisser refroidir puis incorporer à la base de pâte avec la mimolette.
Pour la version Couscous :
Faire dorer le poulet avec les oignons, ajouter les carottes puis les courgettes. Quand tout est bien doré, ajouter les épices et les dés de tomates, en dernier les pois chiches. Laisser cuire 5 minutes à feu doux, laisser refroidir. Incorporer à la base avec le gruyère.
Pour la version Moussaka :
Faire dorer l'agneau avec l'oignon, ajouter les dés d'aubergines, bien faire griller et ajouter l'ail, le persil et la tomate. Laisser mijoter environ 5 minutes environ jusqu'à évaporation de l'eau des légumes. Laisser refroidir et incorporer avec les fromages à la base de la pâte.
Préchauffer le four à 180°C-T6.
Faire cuire les moelleux environ 20 minutes. Démouler tièdes.

Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !

Vous reprendrez bien un petit macaron ?

2009-09-25T21:58:00.007+02:00

Toujours pour le jeu de 750g et Solar, un autre petit macaron... rouge, frais, mais à la fraise cette fois-ci et plus exactement à la Mara des bois.
Ces petites merveilles m'ont appelée du fond de leur petite barquette en carton alors que je faisais mon marché, comment leur résister? Surtout que la même supplique se lisait dans les yeux de demoiselle Juliette et que petit Lucas ne savait plus comment me faire comprendre qu'il était très, très intéressé !
Comme je ne suis pas trop fan des ganaches et que je voulais surtout relever la saveur des Mara des bois, je les ai accompagnées de mascarpone et de basilic, tout simplement...

Petit marché pour 16 macarons environ
Pour les macarons :
- 210g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 3 blancs d'oeuf
- 30g de sucre en poudre
- du colorant alimentaire rose et rouge pour obtenir une jolie couleur fraise
Pour la garniture :
- 1 barquette de petites Mara des bois
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de crème fouettée
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- quelques feuilles de basilic finement ciselées

Pour les macarons, pas de surprise, la recette est juste en dessous !
Pour la garniture, après avoir nettoyé les fraises et éventuellement coupé les plus grosses en morceaux pour le centre du macaron, battre le mascarpone avec le sucre, ajouter le basilic et incorporer délicatement la crème.
A la poche à douilles, garnir les coques avec le mélange de mascarpone, ranger les fraises et recouvrir de la deuxième coque.
Conserver au frais.

Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !

Après un macaron, vous prendrez bien un petit moelleux ?

2009-09-25T21:15:00.005+02:00

Dans le même esprit que le jeu sur les macarons, 750g et Solar ont organisé un concours sur les moelleux au profit d'Action contre la faim.

A la maison, on a des amateurs de moelleux notamment notre Grand Modèle, Marina. Elle a comme un petit faible pour la noix de coco, le chocolat, tous les chocolats en fait sauf le chocolat au lait, mais pas de souci, c'est son monsieur Nounours qui prend le relais dans ce cas-là. Nos petits amoureux sont séparés pour cause d'études et il faut bien soutenir le moral à grand coup de magnésium !

Du coup, il a fallu cogiter et finalement c'est un moelleux au chocolat noir, coeur de banane-coco- chocolat blanc-rhum (parce qu'il parait que le vieux rhum sent bon le gâteau, si quelqu'un comprend cette pensée de la demoiselle, merci de poster !)

Petit marché pour 4 moelleux moyens
- 160g de chocolat noir type 70%
- 125g de beurre
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 2 cuillères à soupe de farine + 1 cuillère de maïzena
- 1 banane moyenne
- 30g de chocolat blanc
- 20g de noix de coco râpée
- 2 cuillères à soupe de rhum vieux

Faire fondre le chocolat noir et le beurre, ajouter la crème fraiche, lisser, incorporer les oeufs un à un puis la farine et la maïzena. Laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.
Faire fondre le chocolat blanc, ajouter la banane écrasée, la coco et le rhum, réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°C. Remplir les moules pour la moitié de la pâte au chocolat, ajouter le mélange formant le coeur, recouvrir du reste de pâte au chocolat. Cuire environ 15 minutes. Déguster assez chaud pour un effet "coeur coulant" qui se transforme un peu en moelleux en refroidissant.

Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !

Un petit macaron pour Action contre la faim

2009-09-24T22:06:00.014+02:00

Je vous ai parlé il y a quelques jours des livres édités par Solar et 750g dont les droits d'auteur sont entièrement reversés à Action contre la Faim. L'opération est rééditée avec 2 thèmes les moelleux et les macarons.

La fan de macarons que je suis n'a pas pu résister et je me suis essayée à quelques recettes... bon, je ne suis pas la reine Marina, mais l'important c'est de participer !
Comme tout le monde aime les macarons à la maison, famille, copains... j'ai fait plusieurs fournées, voici la première recette, un petit macaron tout rouge, très frais : le macaron à la tomate.

Petit marché pour 16/20 macarons
- pour les macarons :
- 210g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 30g de sucre en poudre
- 3 blancs d'oeuf
- 1 pointe de colorant alimentaire rouge magenta
- pour le "fourrage" :
- 1 très grosse tomate type coeur de boeuf ou 2 petites
- 30g de feta
- 30g de fromage frais
- 2 branches de basilic
- quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre

Bien mixer le sucre glace et la poudre d'amandes, passer au tamis très fin. Battre les blancs d'oeufs en neige, quand les blancs commencent à prendre ajouter progressivement le sucre en poudre. Continuer jusqu'à l'obtention de becs d'oiseaux, ajouter le colorant.
Incorporer délicatement et progressivement le mélange amande/sucre glace, c'est le délicat stade du macaronnage, on doit obtenir un ruban brillant et lisse.
Mettre dans une poche à douille et former les coques sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé. Tapoter les plaques pour bien uniformiser les coques. Laisser crouter au moins 1H00.
Mettre au four préchauffé à 140°C pendant 20 minutes en posant la plaque de macarons sur une plaque de même taille vide. Pour décoller facilement les coques, glisser le papier sulfurisé sur le plan de travail humide.

Parallèlement, peler et épépiner la tomate et couper la en tout petits dés, éponger dans du papier absorbant. Ecraser la feta et le fromage frais avec le citron et le basilic finement ciselé. Mélanger avec la tomate et assaisonner à votre goût.
Il suffit de garnir les coques de macarons avec le mélange précédent et de les conserver au frais jusqu'à dégustation...

Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !

"THE" concours Taittinger Cordons Bleus

2009-09-24T21:37:00.007+02:00

L'excellent Fabrice avait indiqué il y a quelques temps déjà le concours Taittinger Cordons Bleus. Petite révolution de palais, cette année, la grande maison ouvre son prestigieux prix à des amateurs.
Le thème de l'année est la pintade... pour moi, c'est le "hic"... la pintade, je connais encore moins que le canard... on ne pourrait pas proposer le nautou (pigeon endémique de Nouvelle Calédonie) ?
Après avoir essuyé quelques moqueries sur le thème de la pintade, mon cher et tendre et toute la petite famille a décidé de me décider !
Je vous montre donc la tête de ma pintade aux saveurs d'automne... merci d'avance à ceux qui auront une pensée pour moi le jour de la délibération du jury (euh, je ne sais même pas quand ça a lieu...).

Concours Panzani : vive le coulis de tomates !

2009-09-24T13:05:00.015+02:00

Dans la famille "concours", je vous présente le concours organisé par Panzani autour du coulis de tomates. Si vous voulez tout savoir, c'est simple, il suffit d'aller voir ici !
On peut déposer les recettes jusqu'au 30 septembre, les votes se font en octobre.
Comme j'adore les tomates et qu'on arrive à la fin de l'été, j'avais envie de proposer un plat plein de soleil.Voici donc ma petite recette pour le concours : une terrine de sole et crevettes tomatées, coulis de tomate chaud.
Marché pour 4 personnes
- 500g de filet de soles désarêtés
- 400g de queues de crevettes décotiquées de jolie taille
- 1 brick de 200g coulis de tomate Panzani nature + 1 brick au basilic
- 3 jaunes + 3 blancs d'oeufs battus en neige ferme
- 1 échalotte finement émincée
- 2 cuillerée à soupe de crème fraiche

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, ajouter les crevettes, les laisser dorer et napper de la moitié de la brick de coulis nature, laisser réduire. Réserver.
Hâcher menu la chair de poisson, ajouter les jaunes d'oeufs, la crème fraiche. Séparer le mélange en 2. Ajouter à l'une des moitiés le coulis de tomates et la moitié des blancs en neige. Incorporer le reste des blancs à l'autre moitié du mélange de poisson.
Dans une ou plusieurs terrines beurrées, disposer le mélange de poisson nature,les crevettes et enfin le mélange tomaté. Faire cuire au bain marie environ 20 minutes au four Th6 - 180°C.
Au moment de servir, faire chauffer le coulis de tomates au basilic et la présenter avec la terrine que vous pouvez démouler si vous le souhaiter. La terrine peut se servir chaude ou froide au choix, je préfère la déguster froide pour le contraste avec le coulis chaud et une petite salade relevée au vinaigre balsamique.
Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !

C'est l'automne, la saison des potirons...

2009-09-23T23:00:00.014+02:00

... Ca tombe bien, nous on adore les potirons, potimarrons, courges spaghettis... c'est peut-être pathologique, allez savoir ! En tout cas, c'est contagieux car nombreux sont ceux qui faisaient grise mine à l'énoncé de "ce soir, c'est soirée potiron" et qui sont devenus de vrai afficionados des cucurbitacées.
En attendant les tajines aux 3 potirons, gratins de courges spaghettis,... et autres lasagnes et surtout Halloween, je vous propose ici la recette préférée de mademoiselle Juliette qui est capable d'en engloutir des litres : le capuccino de potimarron.
Une recette simple, chaleureuse qui peut trouver des lettres de noblesse en étant proposée en shots avec une chantilly salée, saupoudrée de noisettes grillées concassées.
Ici, je vous la présente telle que la demoiselle la préfère : dans une tasse avec une petite quenelle de crème fraiche très froide !
Petit marché pour 4 gourmands
- 400g de potimarron nettoyé, soit environ 500g en tranche
- 2 carottes moyennes
- 1 petite branche de céleri
- 1/2 petit oignon
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 10cl de crème fraiche
- sel et poivre

Peler et couper en cubes ou rondelles les légumes. Faire blondir les oignons, ajouter les carottes et le céleri, ajouter le bouillon de volaille, couvrir d'eau et porter à ébullition pendant 5 minutes. Ajouter le potimarron et laisser compoter. Ajouter 2 cuillères de crème. Mixer au robot plongeur. Rectifier l'assaisonnement. Répartir dans les tasses, bols ou verres. Disposer une quenelle de crème fraiche.

Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !

Saveur poivron, ma petite proposition colorée

2009-09-23T21:36:00.020+02:00

Du 1 au 30 septembre, 750g organise le concours Saveur Poivrons.
Je n'ai aucune expérience des concours mais j'ai décidé de me lancer et je vous présenterais quelques recettes de temps à autre... L'avantage des concours est qu'ils nous obligent à travailler des produits que l'on n'aurait pas choisis à priori, parce qu'on ne les aime pas ou parce qu'ils ne font pas partie de nos habitudes culinaires....

Ce n'est pas du tout le cas avec le poivron que j'adore, quelle que soit sa couleur, cru, cuit... mes racines espagnoles qui parlent peut-être ? Quoi qu'il en soit, en voyant le joli logo du concours, je n'ai pas essayé de résister. Et comme le poissonnier avait la bonne idée d'avoir de belles noix de Saint Jacques, l'association est venue toute seule.
Je vous propose donc des Noix de Saint Jacques aux poivrons de 4 couleurs
(avec une mousseline de poivrons jaunes et oranges, un coulis de poivrons rouges et des tuiles de parmesan).

Petit marché pour 4 personnes

- 12 noix de Saint Jacques
- 2 poivrons rouges, 2 jaunes, 2 oranges et 1/2 vert
- 1 petit oignon finement émincé
- 1 tomate pelée, épépinée et coupée en cubes
- 1/2 bouillon de volaille dégraissé
- quelques feuilles de basilic ciselées
- 4 oeufs
- 20cl de crème fraiche
- 70g de parmesan
Peler et épépiner les poivrons. Préchauffer le four à 180°C (th6).
Faire cuire séparément les poivrons jaunes et oranges à l'anglaise. les réserver chacun dans un récipient. Ajouter à chacun 2 jaunes d'oeufs, 1 cuillerée à soupe de crème fraiche et dux blancs montés en neige, sel et poivre. Monter dans des verrines en prenant soin de bien séparer les 2 couches. Faire cuire environ 20 minutes au bain marie.
Couper le poivron vert en très petits dés. Former des petits tas de parmesan sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Mettre à cuire et quand les bords des tuiles commencent à dorer, parsemer des petits dés de poivrons en en conservant quelques uns pour la présentation. Finir la cuisson et réserver.
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, ajouter les poivrons rouges, les tomates, le bouillon de volaille, couvrir et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une compote crémeuse. Ajouter la crème fraiche, le basilic et mixer. Réserver au chaud.
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et faire dorer les noix de saint jacques, aller-retour, quelques tours de 4 épices et un peu de fleur de sel... les garder au chaud.
Monter les assiettes en disposant les verrines, le coulis, les noix de saint jacques, les tuiles et parsemer le tout de petits dés de poivron vert.

Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !

Le début des haricots

2009-09-22T07:40:00.016+02:00

On ne peut pas dire que les haricots blancs soient au menu toutes les semaines, ni tous les mois ... Monsieur mon chéri qui adore ça, était aussi content que surpris de me voir glisser dans le panier de la ménagère des haricots blancs.
Le lendemain, Monsieur a abandonné tout espoir de cassoulet au confit en me voyant sortir du saumon fumé, des tomates confites, des petites noix de pétoncles... Là, c'est clair, j'étais encore partie pour une bizarrerie.
C'est ainsi que je vous propose des petites verrines à base d'haricots blancs martyrisés...

Pour 8 amuse-bouches

Version saumon fumé
- 2 belles tranches de saumon
- 100g de haricots secs trempés et précuits ou, pour les pressés, 1 boite de haricots natures

- quelques feuilles de sauge

- 1 cuil à café de racine de gingembre râpé finement

- 2 citrons verts, 1 citron jaune, 1 orange

- 1/2 oignon émincé très fin

Faire revenir les oignons, à coloration ajouter les haricots, la sauge, le jus des agrumes, le gingembre, 1 cuil à café de zeste de chaque agrume, sel, poivre. On couvre et on oublie gentiment dans la casserole environ 10 minutes. Pendant ce temps, on découpe le saumon en petites lanières et on tranche finement le citron vert. Mixer les haricots et répartir dans les verrines, ajouter le saumon et le citron vert.

Version noix de pétoncles

- 200g de noix de pétoncles

- 1 jus de citron
- 100g de haricots secs trempés, précuits ou 1 boîte de haricots blancs nature

- quelques feuilles de sauge

- 1/2 oignon émincé fin

- 1 cuil à soupe de crème fraiche

- 1 tomate bien mûre et dodue pelée, épépinée

- 2-3 tomates confites selon la taille des tomates et le goût

- quelques feuilles de basilic, quelques unes pour les croquer avec les verrines

Colorer vivement l'oignon à l'huile d'olive, ajouter les haricots, la sauge, les tomates confites, couvrir et oublier 10 minutes. Pendant ce temps, faire sauter les noix de pétoncles dans un peu de beurre, sel-poivre, et arroser d'un jus de citron. Réserver au chaud.
Mixer les haricots avec la tomate fraiche, la crème, sel-poivre.
Dresser dans les verrines avec les noix de pétoncles et les sommités de basilic.

Bonne dégustation,

Avec mes amitiés culinaires !

Des livres de cuisine contre la faim

2009-09-22T07:29:00.007+02:00

Luttons contre la faim avec 750g et les éditions Solar qui publient 2 livres dont l'intégralité des droits d'auteur sera reversée à Action contre la faim. Double effet très cool, cette "bonne action" nous permettra de nous régaler de recettes créées par des bloggeurs et bloggeuses...

Même si les étagères de livres de cuisine ont une petite tendance à s'incurver sous le poids des "quelques" ouvrages, j'ai trouvé le moyen d'y joindre les Muffins et l'Apéro Dinatoire...

Bravo à tous les auteurs de l'ouvrage et à 750g pour cette opération !

Un hachis parmentier à ma façon, c'est le canard qui est content !

2009-09-21T16:07:00.013+02:00

En tout cas, c'est ce que ceux qui ont dégusté ce hachis parmentier de canard ont dit... Ils sont surement très gentils mais quand même, ça fait plaisir, surtout que moi, le canard, au départ c'est pas mon truc. J'habite Toulouse mais je viens du Nord, ou du Sud mais bien plus au Sud et aussi et surtout carrément de l'autre côté de ma Terre, d'un joli pays nommé Caillou et là, il faut dire que le palmipède surtout version foie gras, il ne court pas les plages !
Pour en revenir à mon hachis, l'idée était de faire un truc sympa qui sorte un peu de l'ordinaire et que je puisse préparer à l'avance avec du canard car nos invités et mon chéri adore le canard (surtout le manger)... avec des fruits parce que j'avais envie de sucré-salé.
C'est ainsi qu'est née la recette du parmentier de canard au foie gras et aux deux pommes... que voici, que voilou pour environ 6 gourmands...

Petit marché
- 2 beaux magrets, ou 3 moyens
- 1/2 lobe de foie gras
- 1 petit oignon + 1 échalotte
- 1 petit verre de vin blanc moelleux
- 1 kg de pommes un peu acidulées
- 2 kg de pommes de terre à purée
- 3 cuillerées à soupe de crème fraiche
- 25g de beurre
- persil, sel, poivre selon votre goût

Faire cuire vos pommes de terre pelées. Parallèlement, peler et couper les pommes en tranches un peu épaisses et les mettre à compoter avec un peu d'eau.
Dégraisser les magrets (il parait que c'est un crime, mais moi, je le fais !!) et les couper en dés. Les jeter dans un wok avec l'oignon et l'échalotte émincés. Quand tout est doré-croustillant, on "sel-poivre", on ajoute le persil et le vin blanc. On laisse juste un peu blobloter comme dirait Dorian et on réserve.

De retour vers nos pommes de terre, on les réduit en purée à l'ancienne en ajoutant la crème fraiche et le beurre, le sel et le poivre.

Il suffit de monter dans un grand plat ou dans des petites cocottes individuelles : purée, mélange de canard, pommes compotées, purée.
Mettre au four préchauffé à 200°C pendant environ 10 minutes en cocottes, 20 minutes en plat familial.

Servir avec une petite salade, ici d'endives, un des convives étant "allergique au vert" !

Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires

Des cookies in-ra-ta-bles !

2009-09-21T14:54:00.024+02:00

Quel dilemne de choisir quelle recette mettre en premier... Après bien des hésitations, l'une d'elles s'est imposée... Les cookies de Trush ! Elle me vient de ma famille néo- zélandaise d'adoption et se transmet de génération en génération, chacun y ajoutant son grain de sel. Une recette qui a le bon goût de réjouir les papilles des petits et des grands.
L'odeur des cookies fraichement sortis du four embaume une maison plus surement qu'un parfum d'ambiance. Mon petit Lucas y est très sensible et ce n'est pas pour rien que son premier mot a été "gâteau"...
Recette inratable pour environ 25 cookies
La base :
- 200g de farine
- 100g de sucre de canne
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure
- 125g de beurre ramolli
- 1 oeuf
A compléter à votre goût, dans le cas présent, j'ai ajouté 1 sachet de pépites de chocolat et 1 cuillerée à soupe de canne à la vanille "maison". Au fur et à mesure, je ne manquerai pas de vous présenter des variantes...

Faire chauffer le four Th6 - 180°C
Mélanger dans l'ordre pour obtenir une pâte homogène.
Former de petites boules et les aplatir de la paume de la main sur une plaque à pâtisserie.
En fonction de la taille de vos cookies, le temps de cuisson peut varier de 10 à 12 minutes.

Bonne dégustation !
Avec mes amitiés culinaires,