dimanche 19 septembre 2010

Du soleil dans les assiettes : chouchoutes farcies

Pas de doute, c'est l'automne, même pas eu le temps de voir passer l'été !!! Du coup, l'envie de voyager vers mes îles sur la compagnie "cuisine de Poune" s'aggrave^^
Pour poursuivre cette série ensoleillée, je vous propose des chouchoutes farcies au crabe et aux crevettes. C'est un grand classique du Caillou que j'ai retrouvé avec plaisir en Guadeloupe... c'est simple, on peut le préparer à l'avance et en plus, c'est bon !
Pour choisir les chouchoutes (on les appelle aussi chayotte ou christophine selon les régions), c'est simple, elles doivent être fermes, sans tâches, pas humides et les petits "poils" doivent bien piquer, pas être mous...

Petit marché pour 4 personnes (version entrée)
- 2 chouchoutes de taille moyenne
- 200g de chair de crabe
- 200g de crevettes décortiquées
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 2 brins de persil + 4 brins de ciboulette
- 1/2 cc de gingembre
- 1 CS de sauce soja
- 1 pointe de piment
- 3 CS de lait de coco
- 40g de parmesan
Laver les chouchoutes et couper les en 2 (sens longitudinal). Les mettre à cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes selon leur taille (départ eau froide). Vérifier en piquant avec la pointe du couteau que la chair est bien cuite. Evider les moitiés à la petite cuillère en jetant le noyau (cela forme une amande) et en prenant soin de ne pas percer les coques. Réserver la chair.
Hacher menu l'échalote et l'ail. Ciseler les herbes. Faire chauffer l'huile et y jeter les aromates, ajouter le crabe et les crevettes (éventuellement coupées en morceaux si elles sont très grosses). Bien faire revenir le tout. Ajouter alors le soyu, le gingembre et le piment et faire mijoter 2-3 minutes. Pendant ce temps, écraser à la fourchette la chair des chouchoutes, bien égoutter et ajouter dans la poêle. ajouter le lait de coco, sel-poivre et bien remuer à feu vif.
Garnir les coques de chouchoutes, parsemer de parmesan et enfourner à four chaud (200°C) pour faire bien griller.
On peut préparer les chouchoutes jusqu'à l'étape "parmesan" et réserver au frais pour ne faire gratiner qu'à la dernière minute...

lundi 13 septembre 2010

Des petites verrines sucrées aux noms de destinations lointaines

J'adore la Guadeloupe, tout ceux qui me connaissent le savent... au moment où j'ai posé le pied sur l'île Papillon, je me suis sentie comme chez moi, même depuis l'avion, durant l'approche, le lagon a fait battre mon coeur... En même temps, ça tombe bien, mon chéri est aussi fan que moi pour des raisons un peu différentes, lui c'est plus le rhum que les fleurs mais c'est un détail ^^... Pour lui justement qui apprécie le rhum avec modération, cette petite verrine qui fleure bon le Montebello, des raisins, de la banane, de l'ananas, du chocolat noir... et que j'ai nommée sans surprise la Soufrière

Petit marché pour 6 verrines
- 3 CS de raisins secs blonds

- 1/2 jus d'orange
- 2 bananes
- 1/2 ananas
- du rhum vieux en QSP
- 3 X 3 CS de sucre de canne
- 1 gousse de vanille
- 100g de mascarpone
- 100g de yaourt nature
- 6 disques de biscuit confectionné
selon la recette ICI
- des pépites de cacao à 70% ou, mieux de la matte de cacao râpée
Dans un bol, faire gonfler les raisins avec le jus d'oranges et 2 CS de rhum.
Battre le mascarpone, le yaourt, 3CS de sucre et la vanille. Réserver au frais.
Couper les bananes en lamelles, les faire dorer dans une poêle avec 3 CS de sucre et une noisette de beurre, ajouter rhum, flamber. Renouveler l'opération avec l'ananas.
Dans chaque verrine, déposer le biscuit au chocolat, l'ananas, les bananes, les raisins, recouvrir de mélange au mascarpone, décorer de rondelles de bananes ou de lamelles d'ananas, d'un grain de raisin et parsemer de pépites de chocolat.
Réserver au frais avant de déguster....

vendredi 3 septembre 2010

Des crevettes et du Merken...

Ça fait déjà quelque temps que notre ami Fabrice me mettait les papilles en émoi avec un mélange d'épices du Chili où il a installé ses pénates depuis quelques mois : le Merken !
Il a publié bon nombre de recettes avec ce mélange qui me mettait l'eau à la bouche mais pas moyen de la trouver en France.... donc tentative pour se ravitailler à la source... pas moyen... Fabrice était parti pour devenir fournisseur officiel de merken quand je l'ai trouvé chez
Epicezmoiça ! sous le nom mélange des Indiens Mapuches....
Au nez, c'est top : puissant, légèrement fumé, ça donne immédiatement envie de se mettre aux fourneaux ! Ce que j'ai fait et voici donc une recette toute simple, rapide pour grignoter à l'apéro... Crevettes marinés et grillées au Merken... Surtout n'hésitez pas à aller en chercher d'autres
chez Fabrice !
Petit marché pour 4 personnes
- Environ 20 crevettes taille moyenne
- 2 CS soja clair
- 1 CS de jus de citron vert
- 1 CS d'huile d'olive
- 2 CS de miel
- 2 CS de Merken
- 4 brins de ciboulette
Décortiquer les crevettes. Préparer la marinade avec tout sauf la ciboulette. Y plonger les crevettes et laisser au moins 6h00 en remuant amoureusement de temps à autre.
Éponger les crevettes et les faire dorer dans une poêle anti-adhésive, ajouter la marinade pour finir la cuisson, sel-poivre et saupoudrer de ciboulette ciselée... et c'est fini !
On peut en faire une entrée à part entière avec une petite salade... Ceci étant, c'est quand même bien relevé ^^