mardi 27 avril 2010

Mon Mont Blanc à moi

Toute petite, j'ai eu la chance d'aller à Chamonix pour les vacances d'été. Plus que la mer de glace, le petit train, le village si joli, c'est la carte postale depuis la fenêtre de la chambre de l'hôtel qui a marqué mon esprit. Il me suffit de fermer les yeux pour revoir les couleurs magnifiques et toujours changeantes que prenaient les sommets au gré des heures du jour et des variations de temps. J'y suis bien sure retournée plus grande et j'y ai traîné mes princesses (traîner est le terme !!! boulets ? vous avez dit boulets ? oui les princesses ne conçoivent la marche qu'à dos de parents fourbus au dos cassé !)
A chaque fois que je fais une tarte au citron meringué, je ne peux m'empêcher de penser au Mont Blanc et du coup, j'ai décidé de me faire un petit Mont Blanc à moi, sommet de plaisir pour moi et beaucoup plus accessible !
Petit marché pour 6 jolies verrines
- pour la "génoise" : 60g de farine avec poudre levante, 60g de sucre et 1 oeuf
- pour la crème : 2 beaux yuzus, 2 jaunes d'oeuf, 30g de sucre, 3 cuillères à soupe de lait et 1 cuillère à soupe de Maizena,
- Du limoncello
- pour la meringue : 2 blancs d'oeuf, 50 g de sucre en poudre.

La "génoise" :
Faire chauffer le four à 180°C. Séparer le blanc du jaune. Battre le blanc en neige ferme. Faire blanchir le jaune avec le sucre, ajouter la farine. Incorporer délicatement le blanc. Verser dans un moule et faire cuire pendant environ 15-20 minutes. Laisser refroidir.
La crème :
Zester rapidement un yuzu. Presser les 2 fruits. Porter le jus et le zeste à ébullition avec le sucre. Battre les jaunes avec le lait et la Maizena, ajouter progressivement le jus de yuzu filtré et reverser dans la casserole pour épaissir. Tourner sans cesse sur feu moyen. Laisser refroidir et réserver au frais.
La meringue :
Faire chauffer le four à 150°C.Battre les blancs en neige très ferme, incorporer le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange brillant qui fait des becs d'oiseaux. Répartir sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Faire cuire jusqu'à coloration soit environ 15 minutes.
Le montage des verrines :
Découper des disques correspondant au fond de vos verrines dans la "génoise". Disposer dans les verrines et "arroser" de Limoncello. Recouvrir de crème. Casser la meringue et finir en répartissant les morceaux sur les verrines. Conserver au frais.

vendredi 23 avril 2010

Maca-long à la framboise et au chocolat noir

Un macaron, c'est rond, mais pas seulement, il peut aussi être long. La preuve, un macaron comme un biscuit cuillère, c'est sympa, mister blondinet a beaucoup apprécié, ils ont un meilleur grip...
Misslapinette à qui ils étaient destinés aime beaucoup le chocolat alors ils sont garnis de chocolat noir adouci de framboises.

J'en profite pour rappeler que le livre 750g de plaisir "les macarons" (comme celui des moelleux) est sorti et qu'il est top. Une BA pour Action contre la faim et un plaisir pour votre bibliothèque et vos papilles.


Petit marché pour "pas assez de macs pour 6 personnes"
Pour les coques, c'est comme d'habitude,
par là...
Le colorant magenta avec parcimonie pour obtenir un joli framboise...
On forme des petits boudins sur les plaques, Il faut faire cuire environ 30 minutes, j'étais très étonnée de la différence de temps de cuisson mais en même temps, mon four m'a fait faux bond juste après alors je ne sais pas si c'était lié, à surveiller et je complète la recette sur ce point dès que j'en refais.
Pour la fausse ganache :
- 100 g de chocolat noir à 70% (chez
Cookshop, vous trouverez votre bonheur en Valrhona )
- 30g de beurre et 1 cuil à soupe de crème fraîche
- 2 barquettes de framboises (ou plus simplement 1 boîte de coulis chez Picard surgelés)
- le jus d'1/2 citron
- 2 cuil à spe de cassonade
Réduire les framboises en coulis avec le jus de citron et la cassonade. Passer au tamis fin pour bien éliminer les petites graines
Faire fondre le chocolat, lisser avec la crème et le beurre. Ajouter le coulis et réserver au frais.
Garnir les macarons et essayer de ne pas les manger tout de suite pour que la magie opère ^^

mercredi 21 avril 2010

Des choux en amuse bouche aux petits pois, à la menthe...

Une envie de fraîcheur directement liée à l'arrivée du printemps, pour ne pas dire de l'été qui a trouvé son inspiration dans le numéro de Régal d'avril-mai 2010.
Il y était proposé une religieuse aux petits pois trop mignonne, je souhaitais en faire un amuse bouche facile à dévorer, en ouvrant un large bec pour les plus gourmands. Je vous propose donc des petits choux farcis de petits pois, de menthe, de petites perles de bacon et de fromage frais. J'ai fait l'acquisition d'une fromagère il y a quelque temps et j'en suis ravie, du coup, tout s'allège tout en restant très onctueux, franchement, si vous avez l'occasion de trouver une vieille "SEB", n'hésitez pas !
Un clin d'oeil à mon Zhom d'amour qui a fait preuve d'une jolie énergie pour les choux et suppléer ma main droite :) et à mes copinettes du swap pois ^^.


Petit marché pour environ 20 petits choux
- 10cl d'eau
- 3 oeufs
- 40g de beurre
- 80g de farine
- 250g de petits pois écossés (on commence à en trouver des frais, mais congelé, c'est nickel)
- 2 petites branches de menthe
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 100g de fromage frais + 2 cuil à soupe de crème ( Régal préconise ricotta + 5cl de crème )
- 70g de perles de bacon (de jambon fumé mouliné)
- Sel, poivre...



Pour les choux :
Verser l'eau dans une casserole, ajouter une pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux. Faire chauffer, quand le beurre est fondu et que l'eau bout, ajouter d'un coup la farine. Mélanger énergiquement pour obtenir une boule qui se détache de la casserole. Laisser tiédir. Hors du feu, incorporer les oeufs un à un.
Préchauffer le four Th 7 - 210°C. Sur une feuille de cuisson, déposer des petites boules de pâte (à la cuillère, perso, je préfère la poche à douille). Enfourner 15 min. Eteindre le four et laisser sécher la porte entrouverte.
Pour les petits pois
Porter à ébullition 50 cl d'eau avec le bouillon de volaille, ajouter les petits pois et laisser cuire environ 20 minutes (en fonction des petits pois). conserver quelques petits pois pour la déco. Dans un mixeur, verser les petits pois, le fromage, la crème, les feuilles de menthe ciselées, sel et poivre. Réserver quelques cuillères de la préparation pour la déco. Mélanger avec le bacon et réserver au frais.
Les petits choux garnis...
Garnir les petits choux avec le mélange au bacon, les recouvrir avec le mélange mis de côté et décorer avec les petits pois. J'ai proposé un petit coulis de tomates fraîches, mais contrairement à l'avis général, je ne suis pas convaincue.

mardi 20 avril 2010

Des swaps, une nouvelle recette demain :)

Quelques petits soucis de santé plus tard, une main presque en état, et me revoilà. Je suis juste devenue très susceptible dès lors que l'on prononce le mot "handicap" et toutes ses déclinaisons... Merci à une certaine équipe médicale qui a su trouver le moyen de moyenner... ouf !
Du coup, en pleine forme, je me suis lancée dans 2 swaps sur des sujets qui me tiennent à coeur : les pois et le rouge cerise... pour en savoir plus, suivez le guide.
Pour le swap à pois des swaps de l'amitié, c'est par là
Pour le swap de Madame Rouge Cerise, c'est par ici...


A demain pour une recette de petits choux aux petits POIS !