lundi 30 novembre 2009

Une recette de fêtes ? Mille-feuilles de pommes, foie gras, St Jacques, compotée au gingembre, émulsion de corail...

Parce que "manger des pommes tant qu'on peut" est une pub qui me fait toujours sourire, que les petites pommes qui ont du goût sont tellement mieux que les infâmes golden (ou équivalent) calibrées, quasi sans défaut, insipides... parce que les fêtes approchent et que je me demande bien ce que je vais pouvoir faire à manger, parce que mon Zhom avait envie de foie gras, parce que c'est la saison des St Jacques et que j'adore ça, parce que j'ai retrouvé des petites pommes Antares ... et aussi parce que c'est comme ça !
Voilà un mille-feuilles de pommes, StJacques et foie gras qui va rejoindre leur jeu !

Petit marché pour 4 personnes
- 6 pommes
- 4 belles St Jacques (sinon 8 )
- 400g de foie gras
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 noisette de beurre
- un tout petit peu de gingembre frais (à défaut en poudre)
- 2 cuillère à soupe de cassonade
- 1/2 jus de citron
- Sel, poivre, 5 baies

Préparer le foie gras : dénerver, déveiner, saler, poivrer. Couper une pomme en très petits dés, les faire dorer, limite caraméliser avec une cuillère à soupe de cassonade, poivrer. Étaler le foie de manière à pouvoir disposer les pommes au centre et faire un rouleau bien serré d'un diamètre à peu près égal à celui d'une pomme. Faire cuire le foie entouré de film en papillote à la vapeur pendant environ 7 minutes. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 160°C, peler et évider les pommes. A la mandoline (ou au couteau) réaliser 28 tranches fines. Couper le reste en petits cubes. Citronner le tout. Disposer les rondelles sur une plaque couverte de papier cuisson, faire dorer au four. Il faut que le bord des pommes dorent mais elles ne doivent pas brunir ni durcir. Pendant ce temps, faire compoter les pommes restant à feu doux avec 1 cuillère de cassonade, et une pointe de gingembre.

Quand les pommes sont presque cuites, sortir le foie gras et couper 8 rondelles. Enlever les coraux des St Jacques, couper les noix en 2 dans l'épaisseur. Préchauffer une poêle avec le beurre, faire revenir rapidement les St Jacques des 2 côtés, sel et 5 baies. Les réserver en les gardant au chaud dans du papier alu. Faire suivre les coraux hors du feu, ajouter la crème, et émulsionner au mixer plongeant. Réserver au chaud.
Monter les mille-feuilles en commençant par une rondelle de pomme, le foie, une rondelle de pomme, une StJacques, une rondelle de pomme, le foie, une rondelle de pomme et enfin une St Jacques. Piquer 3 rondelles de pommes sur une pique en bois et planter la pique dans le mille feuille, disposer les pommes compotées et servir avec l'émulsion de corail. Attention, ça refroidit vite mais c'est aussi très vite dévoré !

jeudi 26 novembre 2009

J'aime mon facteur ! Maintenant je vais pouvoir cuisiner léger...

Le mois dernier, le Verger de la Blottière avait organisé un jeu autour de la pomme Antares auquel j'avais participé... le jury a bien aimé les petits falafels et du coup, j'ai gagné le livre de Solveig Darrigo "Bien cuisiner léger". Et cet imposant ouvrage - 300 recettes quand même ! - est arrivé aujourd'hui. Je n'ai pas eu le temps de me plonger dedans mais juste celui de le feuilletter mais il a l'air bien sympathique et propose des recettes gourmandes et équilibrées et non des "affreuses recettes de régime"... A adopter en vue des fêtes de fin d'année ?
Ce mois-ci le thème du jeu est les recettes festives, alors n'hésitez pas, participez !

mercredi 25 novembre 2009

Du poulet au gingembre, oui mais pas seulement au gingembre

Comme promis une recette à l'origine issue d'un livre de ma bibliothèque culinaire. Aujourd'hui il s'agit d'un de mes chouchous : "les baguettes magiques d'une chinoise à Lyon" de Gabrielle Keng-Peralta. L'auto-dérision, l'humour de l'auteur dans l'introduction et la présentation des chapitres sont un vrai régal et l'ingéniosité pour remplacer les ingrédients "asiatiques" par des produits que l'on trouve sur tous les marchés français m'ont beaucoup plu. Ca m'a aussi rappelé l'époque où j'ai atterri (c'est bien le mot !) en France métropolitaine, loin de tout (et surtout de Tang) et que je me suis bien demandé comment j'allais réussir à préparer des repas avec ce que j'avais sous la main. Quelle joie lorsque les fêtes de fin d'année se sont annoncées et avec elles, les produits des rayons exotiques ! et quelle déception en mangeant un lychee au goût... vite compensée par un fou rire en entendant une dame expliquer doctement "tu vois, ça, c'est une goyave en montrant une chouchoute (connue sous le nom de christophine, chayotte)"
Bref, à tous ceux qui ont été loin de chez eux, je vous propose de suivre les traces de Gabrielle avec mon interprétation de son poulet au gingembre.

Petit marché pour 4 personnes
- 4 filets de poulet
- 3 carottes moyennes
- 10 baby corn (mini épis de maïs en boîte, au naturel)
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 cm de racine de gingembre frais (à défaut du gingembre en poudre, environ 1 cc)
- 2 cuillères à soupe de soja clair
- 25 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de sucre
- sel, poivre
Couper le poulet en fines lanières. Couper les carottes en bâtonnets et les baby corn en 2 dans le sens de la longueur. Emincer finement l'oignon, écraser l'ail. Râper le gingembre ou si vous aimez le goût et ne craignez pas le côté "piquant" du gingembre, détaillez la racine en petits bâtons.
Faire chauffer un peu d'huile neutre dans le wok (ou dans une poele), jeter l'oignon, l'ail et le gingembre, dès que ça embaume, ajouter le poulet et bien mélanger. Quand il est saisi, ajouter les carottes. Saler, poivrer légèrement, ajouter le sucre et faire caraméliser le poulet, ajouter alors le soja, le lait de coco et enfin les baby corn. Laisser réduire environ 3 minutes. Servir avec du riz ou des pâtes sautées.

Il est arrivé ! Je vais pouvoir mettre le Grand et le Moyen Modèles en cuisine !!!

Il y a quelques temps, Lavande avait organisé un jeu sur le basilic reprenant le principe de son livre "Savez-vous planquer les choux". Ma petite recette de cannelés au basilic avait été retenue et du coup, j'avais gagné le livre de Brigit (un an pour faire son cooking out): "si tu sèches la cantine, je te colle en cuisine", et il est arrivé !
Franchement, il est SUPER ! drôle, plein d'idées qui plaisent aux ados et à leurs parents (j'ai pu tester en direct les réactions de mes demoiselles préférées), instructif (mon Moyen modèle a bien aimé les verbes réguliers de la cuisine). Je le recommande à tous et toutes et j'ai trouvé une super idée pour mettre au pied du sapin !

Un grand merci à Lavande pour avoir organisé ce jeu, au jury et à Brigit pour avoir écrit ce livre !

mardi 24 novembre 2009

Des filets de rougets, des agrumes, des lentilles...

Mon Zhom à moi adore le rouget... et le cassoulet ! Bon, décidément je n'ai pas envie de faire de cassoulet alors, direction la poissonerie... Ca tombe bien, les rougets sont beaux comme tout. Pour le consoler de ne pas avoir de haricots et qu'autrement il avait aussi demandé des lentilles... il devrait faire un sourire ou au moins un demi-sourire parce que je crois qu'il s'attend à du petit salé avec ses lentilles, mais là, c'est comme pour le cassoulet, il va attendre encore un peu !
En tout état de cause, une recette vite fait, très jolie à mon avis et super équilibrée, en moins de 30 minutes (à cause de la cuisson des lentilles, sinon si vous utilisez des lentilles en boîte, cuites au naturel, ça se fait en moins d'1/4 heure !)
Petit marché pour 4 personnes
- 8 petits filets de rouget
- 500g de lentilles vertes
- 1 petite échalotte
- de la racine de gingembre
- 1 kumbawa
- 1 pomelos vert
- 1 orange
- du gingembre frais (à défaut en poudre)
- quelques graines de lin (facultatif)
- huile de pistache
- Sel, poivre blanc, 4 épices

Faire revenir l'échalotte finement émincée dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les lentilles rincées et triées (on ne sait jamais), le jus du pomelos et de l'orange, environ 1 cuillère à café de gingembre râpé, du sel e du poivre. Ajouter de l'eau si nécessaire. Laisser glouglouter pendant envion 30 minutes, rectifier l'assaisonnement et compléter avec 1/2 cuillère de zeste fin de kumbawa et d'orange.
Parallèlement, préchauffer le four à 180°C. Faire dorer les filets de rougets rapidement, pour les saisir et pour la couleur. Préparer des papillottes avec du film de cuisson easy cook (vous le trouvez chez Lavande bien sûr ! ). Déposer vos filets, ajouter un filet de jus de kumbawa, un filet d'huile de pistache, sel 4 épices et parsemer de graines de lin. Hop au four 10 minutes !
Il suffit de déposer le contenu des papillotes sur les lentilles ou de présenter les papillotes à côté de vos lentilles et le tour est joué.

mercredi 18 novembre 2009

C'est du gâteau de Christophe Michalak : les religieuses

Pour changer un peu, et parce que j'ai été super gâtée pour mon anniversaire, je vous propose que le mercredi soit consacré aux recettes de ma bibliothèque. L'avantage des recettes écrites c'est qu'on peut aussi les faire en famille, et comme Miss Moyen Modèle me tanne pour aider, là, elle peut aider... dommage que ça n'aille pas jusqu'à la vaisselle, il va falloir que je trouve un bouquin qui explique que tout ne passe pas au lave-vaisselle et que je n'ai pas mon permis de baguette magique qui range la cuisine automatiquement !
La Miss en question a choisi de faire 2 religieuses du livre de Christophe Michalak : C'est du gâteau ! Voici donc les religieuses à la fraise et à l'ananas. (Légèrement modifiées par rapport à la recette originale, mais pas trop quand même)
Base de pâte à choux : r
ecette pour 8 religieuses...
- 75cl d'eau et 75cl de lait
- 2g de sucre et 2g de sel fin
- 65g de beurre
- 85g de farine
- 3 oeufs
Faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Ajouter la farine tamisée en une fois et remuer vivement à la spatule feu moyen. Bien sécher la pâte et ajouter les oeufs (à température ambiante) un par un en mélangeant énergiquement. Utiliser une poche à douille unie (N°12 pour les connaisseurs) pour dresser la pâte à choux encore tiède, elle n'en sera que plus régulière.
Dresser sur une feuille siliconée, à l'aide d'un vaporisateur, asperger les pâtes à choux. Préchauffer le four à 250°C, enfourner la plaque et éteindre le four environ 10 minutes. Puis le rallumer et baisser à 160°C pendant 20 mn. Laisser sécher les choux. (Eteindre le four quand les choux prennent une couleur blond caramel et éventuellement en couper un pour vérifier la cuisson)

Religieuse fraise en trompe-l'oeil
Petit marché pour 8 religieuses
- 1 kg de fraises (on en trouve encore de très bonnes profitons-en !)
- 80g de sucre semoule
- 3 jaunes d'oeufs
- 20g de Maizena
- 130g de fondant + du colorant rouge
- 1 feuille de gélatine (2g)
- 150g de beurre
- 70g de pâte d'amandes teintée vert
Mixer 800g de fraises et faire réduire à feu doux pour obtenir environ 500g de purée. Mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre, la Maizena et le coulis. Porter à nouveau à ébullition pendant environ 30 secondes sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau. Transvaser dans un bol, couvrir d'un film et laisser refroidir à 45°C. Mixer et ajouter le beurre coupé en petits dés petit à petit. Stocker dans une boîte hermétique minimum 2H00 au réfrigérateur avant utilisation.
Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille en ajoutant des morceaux de fraises dans les gros choux uniquement.
Faire chauffer le fondant avec un peu d'eau et du colorant rouge à 37°C. Trempez les choux dedans et lisser les bords avec le doigt. C'est là que c'est très comique ! Superposer le petit chou sur le gros, décorer avec des petites feuilles en pâte d'amande et réserver au réfrigérateur.

La religieuse Ananas Victoria
Petit marché pour 8 religieuses
- 1 bel ananas soit environ 1kg net(si possible de l'ananas Victoria)
- 50g de sucre semoule
- 3 jaunes d'oeufs
- 25g de Maizena
- 3 feuilles de gélatine
- 150g de beurre
- 130g de fondant + du colorant jaune
Réserver quelques jolies petites feuilles du toupet de l'ananas pour la déco.
Eplucher l'ananas, prélever environ 200g, couper en cubes et cuire au micro-ondes puissance maximale das un récipient adapté fermé. C'est cuit quand l'ananas est translucide. Egoutter et réserver au réfrigérateur.
Avec le reste du fruit, enlever les coeurs, mixer et porter à ébullition, réduire à feu doux jusqu'à obtenir une purée d'environ 500g. Il est important de faire bouillir l'ananas pour éliminer l'enzyme acide contenue dans l'ananas.
Procéder comme pour la fraise : mélanger le sucre, les oeufs, la Maizena et l'ananas, remettre au feu pour porter à ébullition pendant 30 secondes, ajouter la gélatine, transvaser dans un bol, courvrir d'un film plastique et laisser refroidir à 45°C. Mixer, ajouter le beurre en petits dés et remixer. Stocker au moins 2H00 en boîte hermétique au réfrigérateur.
Garnir les choux avec le crémeux, ajouter les cubes d'ananas dans les gros choux. Préparer le fondant avec le colorant jaune (il est possible d'ajouter une gousse de vanille mais je l'ai oubliée !). Tremper les choux, lisser avec le doigt... superposer le petit chou sur le gros en intercalant une feuille du toupet de l'ananas. Réserver au frais !

mardi 17 novembre 2009

Pour Cathy et Requia : faites passer ! des pasta di mare...

Cathy et Requia ont organisé une chaîne basée sur le principe du dernier livre de Jamie Oliver "tout le monde peut cuisiner" (Ministry of food). Leur idée ? collecter un maximum de recettes faciles, réalisables en 30 minutes... mais pour en savoir plus, le mieux c'est d'aller voir sur le site de Cathy ou de Requia !

J'ai trouvé l'idée très sympa et je me suis souvenue d'un plat que je n'avais pas préparé depuis un bout de temps, il faut reconnaître qu'à un moment, les copains qui venaient à la maison me disaient : tu fais ton maxi plat de pâtes avec les crevettes et tout et les quenelles, dis ? - Euh, mais j'ai pas fait ça la dernière fois, je peux changer, non ? - Non, c'est trop bon. A croire que je faisais vraiment des trucs dég... par ailleurs ou alors que c'était vraiment bon. En tout cas, moi, je ne pouvais plus les voir ces pâtes. Mais il faut reconnaître qu'en les refaisant, c'est pas si mal que ça... pas mal du tout même ! A vous de voir et surtout : "FAITES PASSER !"

Petit marché pour 6 gourmands
- 300g de crevettes
- 300g de petites St Jacques ou de pétoncles
- 300g de filet de poisson qui se tient bien (genre daurade)
- 6 petites quenelles de brochet de bonne qualité
- 1 oignon, 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- du basilic (au moins l'équivalent d'1/2 verre, mais à vous de voir)
- 75cl de coulis de tomates
- 1/2 verre de vin blanc
- du parmesan
- et bien sûr des pâtes !!! ici j'ai utilisé des mafaldine qui, d'après mes monstres, sont idéales pour se faire plein de tâches !
- facultatif : quelques moules type bouchot

Décortiquer les crevettes. Si nécessaire, désarrêter le poisson, le couper en morceaux. Émincer l'oignon très finement. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse (ou comme mi, dans un wok), y jeter négligemment l'oignon. Ecraser les gousses d'ail, les envoyer rejoindre l'oignon. Faire dorer les St Jacques sur les 2 faces et les réserver. Mettre les morceaux de poisson, dès qu'ils se rétractent, ajouter le vin blanc, le coulis, du sel, du poivre. Couper les quenelles en 2 par le milieu, les mettre dans la sauce et laisser mijoter à feu doux. Si vous avez opté pour les moules, après les avoir nettoyées, faites les ouvrir avec un peu de persil et de vin blanc. Décortiquez-les. Pendant ce temps faites cuire les pâtes. 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les crevettes à la sauce, puis les St Jacques et enfin le basilic ciselé. Verser les pâtes dans un grand plat, la sauce au milieu et râper généreusement le parmesan sur le tout. Vite ! On mange !!
PS 1 : si vous avez le temps, c'est mieux de faire un super coulis maison. Pour ceux qui aiment un peu épicé, et pour rester dans l'esprit "Jamiiiiiiiiie", Mo a fait un super article de sauce tomate piment basilic qui ira très bien ! Pour faire un saut chez Péchés Mignons, c'est par ici !
PS 2 : Cathy et Requia, j'ai oublié de prendre les photos en cours de recette ! désolée, j'en ferais une autre pour me faire pardonner !

lundi 16 novembre 2009

Youpee il est arrivé ! Ca s'arrose avec des St Jacques panées à la pistache,

Ma petite recette de courge spaghetti à la Baronnessa avait bien plu et grâce à Lavande, j'ai gagné le robot Braun Multiquick Artist Buffet ! Merci encore !!!
Il est arrivé jusqu'à ma cuisine et évidemment, je n'ai pas résisté longtemps avant de l'essayer !

Franchement, il est super pratique, j'ai tout testé, je publierai les recettes au fur et à mesure mais il a bien sa place parmi ses copains dans la cuisine de Poune, il a même déjà un petit nom : Quicky... et oui, je donne des noms et je parle à mes ustensiles, fours, légumes, poisson... il faut bien essayer de les convaincre pour qu'ils coopèrent à mes efforts culinaires ! Vous ne parlez pas en cuisinant, vous ? Je suis sûre qu'on pourrait lancer une enquête sur le thème "quel petit nom donnez-vous à votre robot, four... préféré"... en tout cas, j'espère, sinon, je suis bonne pour avoir la visite des gentils messieurs en blanc qui vous me relooker avec une blouse qui ferme dans le dos !
En attendant, avec Quicky, nous sommes heureux de vous présenter nos Noix de St Jacques panées à la pistache, capuccino de betterave et orange, écume de corail... On n'a pas trouvé plus long comme nom !

Petit marché pour 4 personnes
- 8 noix de St Jacques avec un beau corail
- 30g de pistaches non salées
- 1 jaune d'oeuf,
- 4 cuillères à soupe de farine
- 500g de betteraves cuites (un peu fainéante)
- le jus de 2 oranges, + 1 cuillère à café de zeste fin
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 petit coup de râpe sur une racine de gingembre
- 2 cuillères à soupe de crème liquide allégée
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse allégée
- sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Couper la betterave en cube, la mettre à cuire doucement avec le jus et le zeste d'orange, le gingembre, le bouillon de volaille et 1 tasse d'eau bouillante. Laisser "glouglouter" à petits bouillons tranquillement.
Détacher le corail des noix de St Jacques. Piquer les noix sur des petites brochettes en bois (ou équivalent). Concasser finement les pistaches jusqu'à obtention d'une panure moyenne. Battre le jaune d'oeuf. Passer les noix de St Jacques, dans l'oeuf, puis dans la farine et enfin dans les pistaches. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les passer au four environ 8 minutes (en fonction de la taille des noix et de votre goût) en les tournant à mi-cuisson.
Faire sauter rapidement les coraux dans une noix de beurre. Ajouter la cuillère de crème épaisse et mixer au plongeant jusqu'à obtention d'une écume légère.
Mixer la betterave avec la crème liquide, ajuster l'assaisonnement. Disposer dans des assiettes, bols, tasses... déposer l'écume au centre ou la proposer à côté, dans une cuillère. Déposer les brochettes sur le dessus et servir bien chaud.

jeudi 5 novembre 2009

Stew d'agneau à ma façon, cornbread et galettes de pommes de terre

Bon, ben voilà, les vacances sont finies... ENFIN !!! Youpee, il ne reste plus que le tout petit blondinet qui n'a pas du tout l'âge d'aller à l'école... Inouï comme la maison respire le calme aujourd'hui !
Du coup, me revoici, me revoilou pour vous proposer une recette d'agneau. Pourquoi de l'agneau ? Tout simplement, parce que 750g a organisé un jeu avec l'agneau d'Irlande. Je ne suis pas du tout une pro de l'agneau (même s'il faut reconnaître qu'à Nouméa, on a de l'excellent agneau néo-zélandais), du coup, le challenge était sympa à relever, en plus mon cher et tendre Zhom adore ça et m'a bien motivée... En plus, il l'a fait de façon très discrète : Tu sais ma chérie, ce serait bien que le Bisounours goûte l'agneau, tiens regarde de l'agneau irlandais, tu ne devais pas appeler Karen ( copine irlandaise )?.... Du coup, j'ai fini par céder et me retrouver face à mon agneau... Pour moi, qui dit Irlande, dit bière, stew, pommes de terre... et en parlant de Karen, son pêcher mignon c'est le corn bread, et à chaque voyage à Cork ou à Galway, on a droit au saumon et au corn bread. (miam !!!)
Avec ces images en tête, je me suis donc mise à concocter un stew à ma façon avec des fruits secs, des galettes de pommes de terre et du cornbread... à déguster avec de la bière avec modération bien sûr !
Petit marché pour 6 personnes et recettes en suivant...
Pour le stew :
- 750g d'agneau irlandais (gigot + souris)
- 1 oignon + 1 échalotte
- 2 carottes moyennes
- 2 tomates mûres, à défaut 1/2 bocal de tomates concassées, voire 1/2 verre de coulis
- 33cl de bière irlandaise
- 1 poignée d'abricots secs, de pruneaux, de raisins blonds et de raisins de Corinthe
- 1 bâton de cannelle
- 1 creux de main de femme d'amandes effilées et de pistaches émondées
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 tasse de bouillon de légumes dégraissé
- Sel, poivre
- Persil et coriandre : quelques brins
Faire dorer l'agneau dans très peu d'huile d'olive. Emincer très finement l'oignon et l'échalote, les faire blondir avec l'agneau. Peler les carottes et les couper en rondelles. Peler, épépiner et couper les tomates en cubes. Ajouter les carottes quand les oignons sont blonds, saler, poivrer. Ajouter la cannelle, le miel et la bière. Quand on arrive à l'ébullition, ajouter le bouillon de légumes les abricots, les pruneaux et les raisins. Laisser mijoter environ 15 minutes, ajouter le persil et la coriandre. Faire griller les amandes et les pistaches à la poêle ou au four, au choix. Répartir sur le stew au moment de servir.

Pour le cornbread :
- 1 oeuf
- 30g de beurre fondu
- 200g de semoule fine de maïs
- 200g de farine
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à café de levure - 1 de bicarbonate de soude et 1 de sel
- 1/4 l de lait
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les secs. Battre l'oeuf, le lait et le beurre, ajouter au mélange. Verser dans un moule et faire cuire environ 35 minutes. Si on prépare le cake à l'avance, le couper en tranches généreuses que l'on peut faire réchauffer au four, voire au toaster. et le servir chaud.
Si on souhaite un cake plus sucré, on peut ajouter 2 cuillères à soupe de cassonade, dans ce cas, il est excellent au petit déjeuner avec du beurre et du miel ou de la confiture d'orange par exemple.

Pour les galettes de pommes de terre
- 400g de pommes de terre épluchées
- 30g de beurre
- 40ml de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 oignon
- quelques brins de persil, sel, poivre et éventuellement un peu de muscade
- un peu de farine et de l'huile pour faire griller les galettes
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Les écraser grossièrement. Eplucher et émincer finement les oignons. Les faire griller, ajouter le lait et le beurre, faire chauffer et verser dans les pommes de terre. Incorporer le jaune, le persil haché, assaisonner. On doit pouvoir former des galettes avec les mains farinées. Si besoin ajouter 1 cuillère à soupe de farine. Faire griller les galettes. Les déposer sur du papier absorbant. Eventuellement on peut les préparer à l'avance et les faire réchauffer au four sous de l'aluminium.