dimanche 30 mai 2010

Bonne fête à toutes les mamans !


Et une pensée particulière pour ma maman !
Merci à mes monstres et à mon Zhom qui ont pensé à moi...

Bisous à tous,

lundi 24 mai 2010

C'est pas ma recette... mais c'est moi qui l'ai fait

Aujourd'hui, je ne donne pas de recettes, juste des photos (et là, il faut reconnaître que je ne suis pas une pro, mon Zhom m'a aidée ^^). Pour savoir comment faire ces petites merveilles de goût, il faut aller voir sur Péchés Mignons, c'est Mo qui les a données et comme elles m'ont fait saliver à souhait, j'ai voulu les refaire et je n'ai pas été déçue !
Pour les foccacia, ça a été compliquées, les premières ont été dévorées avant que je n'ai dégainé l'appareil photo, j'ai du me battre presque pour celles ci et répéter "on n'y touche pas, je veux prendre une photo ! on attend ! arrière le couteau !"
J'ai fait une variante chèvre-lardons-tomates séchées et une autre olives vertes-tapenades-jambon fumé... les précédentes avec des tomates fraîches-chèvre frais et olives-parmesan-lardons avaient été très réussies aussi
La pâte est succulente, moelleuse, croustillante, les malheureux qui y ont goûté sont devenus addict !
C'est parfait pour un repas avec une salade, en apéro dodu... - n'importe quand dirait mon Grand Modèle.
C'est justement Miss Grand Modèle qui a fait que la recette suivante a retenu mon attention, elle ADORE les lasagnes, à tel point que ceux qui l'ont vu piquer du nez dans ce plat la comparent à Garfield... alors des lasagnes de tortillas, comment ne pas lui en faire ? Surtout que ma curiosité était bien piquée, je me demandais à quoi allaient ressembler les tortillas cuites comme ça...
La réponse est : "C'est TOP !" des cops à la demoiselle étaient là pour jouer les cobayes et je crois qu'on peut décerner un Garfield d'honneur à toute cette jolie compagnie. des plats tellement propres que le fameux liquide vaisselle pouvait aller se rhabiller !
Par rapport à la recette, j'avais plus de tomates (donc plus de coulis),je n'ai pas mis le piment, et sur le dessus, j'avais opté pour de la mozza en tranches .

Pour conclure, MERCI MO et je transmets juste le message de ceux qui se sont empiffrés (et je pèse mes mots en disant empiffrés^^) "Encore des recettes comme ça !"

dimanche 23 mai 2010

Patate douce et confit de canard... macaron ou verrine ou les deux ?

Il y a des plats qui sont pour la paix des ménages, des grands réconciliateurs... Mon Zhom est un Bordelais attaché à ses racines béarnaises et berrichones (notez la facilité de vivre avec un tel mélange !), pour nos monstres, il faut conserver quelques notes d'enfance et moi... no comment !
Les macarons ici, tout le monde aime, surtout notre petite tête blonde qui mettrait le museau dans le four, dans le congélateur... partout où il y a des coques (pas évident de laisser croûter avec ce démon macaronivore), les verrines aussi parce que ça a un côté dînette qui séduit ces demoiselles et que ça permet aux plus grands de goûter à plusieurs saveurs.
Pour satisfaire tout le monde, j'ai réuni ! Les saveurs chères à mon Zhom avec le confit de canard ; la patate douce, le gingembre, un soupçon de curry et le citron vert pour moi et des consistances qui plaisent à nos petits et grands monstres : ça donne macaron et verrine de patate douce et confit.

Petit marché pour 6 personnes
- 1 "reste" de confit ou un équivalent d'une petite cuisse de canard
- 2 patates douces soit environ 500g de légume préparé
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- 2 longs brins de ciboulette

- 1/2 citron vert
- 1 noisette de beurre et 2 cuillerées à soupe de yaourt blanc nature brassé
- 1/2 cm de racine de gingembre
- 1 pointe de massalé
- 2 cuillères à soupe de soja clair + 1/2 cuillère à café de cassonade
- des coques de macarons colorés avec 2 pointes de jaune pour 1/2 pointe de couteau de rouge (bruinées avec un peu d'orange soutenu)
- sel, poivre, mélange 5 baies

Pour les coques de macaron, la recette, c'est par là...
Pour le reste...
Peler et couper en gros morceaux les patates douces, les faire cuire à la vapeur environ 8 minutes (en fonction de la puissance du cuit-vapeur). Ciseler finement la ciboulette, l'ajouter aux patates avec le jus et la moitié du zeste du 1/2 citron. Ajouter la noisette de beurre. On obtient un genre de purée assez épaisse.
Dépioter (euh, pas très français mais je crois que c'est clair ?) et effilocher le confit. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire revenir le canard en compagnie du massalé, du gingembre coupé en fines lamelles. Ajouter le soja et le sucre et arrêter la cuisson dès que ça caramélise. Saler et poivrer.
Faire dorer les amandes.
Pour garnir les macs : mixer très finement au robot environ 1/4 des préparations de patates douces, de canard et d'amandes. Garnir les coques avec cette préparation, réserver.
Pour les verrines : reprendre la préparation des patates douces, la mixer avec le yaourt et le reste de zestes. Répartir dans les verrines, parsemer des amandes. Répartir le confit et passer au grill, servir chaud.
J'ai fait une variante avec des châtaignes, en remplaçant les épices par de la cannelle et du 5 épices et on faisant caraméliser le confit. On obtient un résultat typé automne-hiver plutôt pas mal...

mercredi 19 mai 2010

Une verrine souvenir des promenades à Hautacam

Hautacam ? Cékoiça-Céouça ? Les amateurs de cyclisme et les amoureux des Pyrénées sauront répondre aisément : Hautacam, c'est une petite station à proximité de Lourdes et d'Argelès Gazost, réputée chez nos amis cyclistes pour la jolie grimpette qui y conduit.
Pour les aînées, Hautacam, c'est synonyme de balade au milieu des myrtilles, des mûres et des framboises avec une barre de chocolat et un petit yaourt en guise de carottes pour les faire avancer.
D'où le nom de ces verrines : promenade à Hautacam qui réunissent les fruits rouges que l'on trouve en abondance sur les pentes (quand on sait où elles sont, c'est toujours pareil^^), un biscuit moelleux au chocolat et du yaourt bien fouetté. D'après elles, c'est bien mieux en verrine qu'en promenade... non mais quelles feignasses !

Petit marché pour 6 verrines
- pour le biscuit au cacao :
- 60g de farine à gâteaux,
- 30g de cacao amer,
- 30g de poudre d'amandes
- 120g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1/2 verre de coulis de framboise obtenu à partir de 400g de fruits + 4 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 verre de coulis de mûres (idem framboises)
- 1 petit bol de myrtilles
- 3 yaourts natures maison (à défaut des yaourts type bulgare ou des fromages blancs)
Pour le gâteau
Préchauffer le four Th6 - 180°C. Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine et le cacao. Incorporer délicatement la moitié des blancs puis la poudre d'amandes et enfin le reste des blancs. Verser dans un moule et faire cuire 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Préparer les coulis. Fouetter les yaourts. Découper des disques à la dimension du fond des verrines. Répartir le coulis de mûres. Disposer les gâteaux. Répartir la plupart des myrtilles en en conservant pour la déco. Répartir le yaourt, le coulis de framboises et parsemer des myrtilles restantes.

dimanche 16 mai 2010

Des petites verrines vertes : asperges ou petits pois ?

Loin, bien loin du cassoulet hyper calorique, ces petites verrines en habit vert sont toutes en légèreté, même si elles sont un peu en avance sur la saison.
Elles sont toutes les deux basées sur le même principe : on prend des légumes verts savoureux et on en fait des petits veloutés légers, il ne reste plus qu'à associer un petit truc en plus et le tour est joué. Par ailleurs, on peut les préparer à l'avance et les réchauffer au dernier moment.
Je dédie ces verrines à deux de mes cobayes préférés qui se sont réconciliés avec l'asperge à cette occasion. Madame A et Mister P, je vous promets que ce n'était pas un piège, je ne savais pas que vous n'aimiez pas les asperges normalement !!!


Petit marché pour 6 petites verrines de chaque légume
- 250g de petits pois écossés
- 2 branches de menthe
- 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
- 3 belles tranches de saumon fumé
- 6 quenelles de fromage blanc
- 250g d'asperges vertes nettoyées
- 1 petite branche de thym
- 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
- 75g de petites allumettes de bacon
- 4 cuillère à soupe de chèvre frais (type petit Billy, Chavrou...)
- sel, poivre...

Pour la verrine aux petits pois
Nettoyer les feuilles de menthe et les ciseler très finement en conservant 6 jolies petites feuilles pour la décoration. Mettre dans une casserole les petits pois et le bouillon émietté, couvrir d'eau. Porter à ébullition, ajouter la menthe et faire cuire environ 15 minutes selon leur tendreté. Pendant ce temps, découper le saumon en fines lanières et le réserver au frais.
Mixer finement les petits pois. Personnellement je préfère ne pas le passer mais si vous ne voulez pas prendre le risque de vous trouver face à des petites cosses, il est préférable de passer au tamis fin. Répartir dans des verrines, poivrer et saler si nécessaire. Au moment de servir, réchauffer les verrines, disposer une quenelle de fromage blanc, de la menthe et le saumon.

Pour la verrine aux asperges vertes
Couper les asperges en tronçons. Réserver 6 têtes d'asperges et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Disposer le reste dans une casserole et procéder comme pour les petits pois. en remplaçant la menthe par le thym. Faire fondre le fromage à la fin de la cuisson. Passer au tamis fin après avoir mixé ou alors passer au moulin à légumes avec la grille fine. Pendant la cuisson, faire dorer les allumettes dans une poêle anti-adhésive. Les réserver sur du papier absorbant. Répartir les asperges dans les verrines. Disposer les allumettes et une tête d'asperge. Servir bien chaud.

Taguée par ma swapinette...


Mamzelle Paradis sur Terre m'a taguée et m'a gentiment octroyé le blanc... le résultat c'est sur mes Gribouilles que vous pourrez le voir en détail :)
7 objets blancs qui me ressemblent... voici celui qui trône dans ma cuisine, moi qui n'utilise jamais ou presque de conserve !

jeudi 13 mai 2010

Même pas une blague, un cassoulet presque toulousain façon Poune !

Un cassoulet à ma table... je crois bien que mon Zhom préféré n'en rêvait même plus... Tant de fois, il espérait en me voyant revenir avec des petits haricots, pour être tout déçu de les voir se transformer en tout sauf en cassoulet. J'ai décidé d'enfiler ma panoplie d'exploratrice culinaire et de me lancer dans ce fameux plat tant espéré.
Depuis que je vis dans le Sud Ouest, on m'explique qu'il ne faut pas confondre le cassoulet et le cassoulet, attention on ne plaisante pas ! A Castelnaudary, on parle de cochon, à Carcassonne, on ajoute de la perdrix ou du gigot et à Toulouse on cuisine le confit, l'agneau et bien entendu la saucisse...
Après il y a le débat sur le haricot : lingot, coco ou tarbais... ?
En tout état de cause, je rappelle que le cassoulet est un plat dit paysan (c'est dire si c'est léger ce truc !) qui tire son nom de la cassole dans lequel il cuit (le plat en terre) et qu'avant que le haricot ne débarque en France, il était confectionné avec des fèves. J'ai donc décidé de ne pas me jeter dans la mêlée des pro et de proposer une très libre interprétation de ce monument culinaire régional... A vue de nez, ça devait être mangeable, après des commentaires surpris, narquois... ils ont englouti la chose et sont encore en vie... Un clin d'oeil à jolie maman et à sa copine pour l'excellent confit ^^
Petit marché pour 6 gros personnes (ogres ?)
- 600g de haricots tarbais
- 300g de saucisse de Toulouse
- 800g de confit de canard
- 1 carotte épluchée et coupée en rondelles
- 3 tomates pelées, épépinées et coupées en cubes
- 1 oignon pelé dans lequel on pique 1 clou de girofle
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- de la chapelure
- sel, poivre...
Dans un fait-tout (ou n'importe quelle gamelle assez grosse !) mettre une bonne cuillère de graisse du confit, les haricots et tous les ingrédients hormis les viandes et la chapelure. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et écumer. Laisser blobloter environ 1h00. Ajouter la saucisse et oublier sur le feu environ 15 minutes.
Faire revenir les morceaux de confits dans une poêle en ayant enlevé la graisse au maximum.
Retirer l'oignon, l'ail et le bouquet garni du fait-tout. Couper les saucisses en rondelles larges.
Préchauffer le four à 160°C. Graisser le plat avec un peu de graisse du confit. Disposer une couche de haricots, les morceaux de confits, la saucisse, à nouveau des haricots et finir en saupoudrant la chapelure. Mettre au four pendant environ 1h30 et saupoudrer éventuellement à nouveau de chapelure sur la fin pour obtenir une jolie croûte dorée.
Servir bien chaud fumant ! (avec une salade ?)

mardi 11 mai 2010

Changement de couleurs et nouveau chez-moi

Mon Zhom est venu à ma rescousse et a changé les couleurs de mon blog et modifié la kokeshi "Poune"...
Il a aussi trouvé le temps de me donner un coup de main (lol) pour ouvrir un nouveau blog consacré à ma 2ème vie : la peinture des kokeshis... du coup, il ne me reste plus qu'à... mettre en ligne mes "petites", j'en ai déjà peint quelques unes et il a pris les photos alors il parait que maintenant je n'ai aucune excuse.
Donc je vais m'exécuter et si vous voulez voir le résultat, ça s'appelle les gribouilles de Poune et c'est par ici...
A demain pour une petite recette toute légère : un cassoulet !

lundi 10 mai 2010

Concours Maman je t'aime... Bon Anniversaire ma Swapinette !

Pour fêter les mamans et belles mamans, Mo, Sophie et Bouchra ont organisé avec la participation de Cook'n blog un concours de jolis gâteaux plein d'amour. (Pour tout savoir...) Je trouve l'idée super jolie car je trouve qu'il n'y a rien de plus mignon pour fêter quelqu'un que de lui faire un beau dessert avec tout son coeur dedans... Au delà de l'idée de concourir, je m'étais donc notée l'idée dans la tête au cas où ma patte d'ours me permette de faire quelque chose de convenable d'ici là.
Il se trouve que ma Swapinette à pois "Missgato" fête ses 30 ans en ce joli lundi 10 mai et que nous avons aussi eu la chance de fêter l'anniversaire de Monsieur "P" et de sa fille Miss "M", l'occasion pour moi de dresser cette papatte récalcitrante et de lui montrer fermement qui était le chef !
Voici donc un petit gâteau tout simple en forme de coeur genre fraisier. Son petit plus ? Le gâteau est sans beurre, avec de la farine complète et de la poudre d'amandes. La crème est délicatement parfumée avec des fraises au basilic... en tout cas, ils ont connu un certain succès !
Bon anniversaire à MissGato, et j'espère qu'il pourra donner des idées pour fêter les mamans !
Petit marché pour 8 petits coeurs
- 60g de farine complète
- 60g de poudre d'amandes
- 100g de sucre cassonade fin + 4 cuillères à soupe pour la crème
- 1/2 sachet de levure
- 2 oeufs pour le gâteau + 2 pour la crème
- 1/4l de lait
- 1 belle cuillère à soupe de Maïzena
- 125g de fraises (les fraises françaises, c'est la saison !)
- 2 branches de basilic
- 125g de pâte d'amandes (sur le coup, je l'ai joué feignasse, ma main a fait de la résistance, si vous voulez la recette, pm et je vous la fais passer)

Le gâteau de base
Préchauffer le four Th°6 (180°C). Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme. Battre les jaunes avec la cassonade jusqu'à obtention d'un mélange homogène roux, ajouter alors la farine et la levure. Incorporer délicatement la moitié des blancs en neige puis la poudre d'amandes et finir avec le reste des blancs. Verser dans des petits moules en forme de coeur et enfourner pendant 15 minutes environ. Verifier la cuisson et laisser refroidir.
La crème
Nettoyer et équeuter les fraises, les couper en petits cubes en en réservant 8. Nettoyer le basilic, le ciseler finement et le mélanger aux fraises. Réserver au frais au moins 1/2H.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme. Battre les jaunes avec la cassonade, ajouter 4 cuillères à soupe de lait et incorporer la Maïzena. Porter le lait à ébullition, le verser en mélangeant vivement sur les jaunes. Reverser dans la casserole et faire épaissr à feu moyen en mélangeant constamment. Laisser refroidir. Incorporer délicatement les fraises au basilic puis les blancs en neige, Conserver au frais.
Le montage
Etaler finement la pâte d'amandes sur un plan de travail sucré au sucre glace. Découper des formes pour recouvrir vos petits coeurs. Teinter les chûtes en vert pour faire des petites feuilles.
Couper les gâteaux en 2, recouvrir la base de crème, refermer. Recouvrir de pâte d'amandes et bien souder.
Décorer d'une feuille et d'une fraise coupée. Réserver au frais en attendant la dégustation.
On peut préparer les petits gâteaux à l'avance, la crème le matin de bonne heure et ne procéder au montage que peu de temps avant l'arrivée des convives...

mercredi 5 mai 2010

Du boeuf au gingembre...

Aujourd'hui c'est le 5 mai, soit le 5/5, la fête des z'oreilles en Nouvelle Calédonie, à l'époque où on parlait des francs Pacifique et des francs et où le taux de conversion était de 5,5... bref, quand j'étais gamine.
Du coup, voici une recette simple, ultra rapide mais bonne dont raffole notamment mon Grand Modèle qui pourtant n'aime pas le boeuf, allez comprendre ce drôle de mystère :) A Nouméa, c'était un grand classique pour moi, alors à tous les Métropolitains qui se perdent de temps à autre sur mon grain de sel : Bonne fête ! et aux autres, non, à vous tous : bon appétit !

Petit marché pour 4 personnes :
- 500g de boeuf tendre type boeuf à fondue
- 1 oignon finement émincé
- 2 cm de racine de gingembre, pelée et coupée ultra-fin. Pour ceux qui craignent de croquer dedans, on peut soit l'écraser du plat du couteau soit prendre le parti de la couper grossièrement, ainsi, on la retrouve facilement et on peut la mettre de côté. Il y a aussi la possibilité d'utiliser du gingembre en poudre, mais personnellement, je préfère le gingembre frais.
- 2 cuillères à soupe de gingembre confit coupé en tout petits dés
- 4 cuillères à soupe de sauce Teriyaki
- le jus d'un citron vert,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sauce soyu, sel, poivre
- quelques brins de cive ou de ciboulette ciselés
Découper le boeuf en fines lanières dans le sens des fibres. Disposer dans un saladier avec le jus de citron, le gingembre frais, l'oignon, la sauce Teriyaki et laisser mariner environ 1h00 (au moins 30 minutes).
Faire chauffer l'huile dans le wok et mettre le boeuf à griller. Dès que les lanières commencent à chanter, ajouter la marinade, baisser le feu et laisser cuire 2 minutes avant d'ajouter le gingembre confit. Encore 1 minute ou 2 et servir tout chaud, parsemé de cive avec du riz blanc coco. J'avais bien dit simple et rapide, non ? On peut aussi parsemer de cacahuètes concassées... c'est pas mal non plus et ça fait moins de "vert" à manger, n'est-ce pas miss Grand Modèle ?

Une main guérie... ou presque !


Pour celles qui se demandent à quoi ressemble ma "patte d'ours" alias ma main droite, voici un cliché pris par ma main gauche...
J'aurais dû en prendre une à l'issue de la 1ère opération, c'était plus drôle mais pour ce n'est pas parce que je ne l'ai pas prise que je vais tout recommencer !
Ca va nettement mieux qu'avant mais taper un article ou faire bien des choses quotidiennes relèvent de l'exploit. Alors, maintenant qu'elle est en version "light", je reprends le clavier et avec 2 doigts, je vais tenter de poster une recette, d'avance désolée pour les "fôtes" de frappe !