mercredi 30 juin 2010

Vite fait, une petite salade rafraichissante aux parfums exotiques

J'adore l'été, quand les brumes de chaleur font trembler la ligne d'horizon, qu'on respire à fond la fraîcheur du matin, on se disant "mmmhhh, il va faire chaud aujourd'hui" et qu'on regarde amoureusement la piscine... J'aime quand les tomates du jardin commencent à me faire de l'oeil, que tout ce petit monde fleurit, fructifie... que les petits minots bronzent doucement malgré les chapeaux, les parasols, les crèmes solaires et les T.Shirts... que les jours sont longs, longs, longs et que les soirées sont propices aux apéros qui se prolongent en BBQ entre copains...
J'aime aussi l'été parce que c'est la saison des petits plats tout légers et nous voici donc au coeur de l'action : les salades ! Quand on a envie d'un truc léger, savoureux, frais... quoi de mieux qu'une salade ?
Je vous en propose une HYPER simple, ultra rapide, un vrai truc de feignasse qui va bien avec la saison ^^
Des petits haricots blancs, de la mangue, du citron vert, des coeurs de palmier... des crevettes aussi et quoi d'autre ? Suivez le guide !

Petit marché pour 4 personnes
- environ 700g de haricots blancs (soit cuits maison, soit en bocal au naturel)
- 1 petit bocal de coeurs de palmiers (les plus fins possible)
- 4 petites tomates de saison
- 1 belle mangue
- 600g de crevettes (ou plus, c'est vous qui voyez)
- 1 petit oignon vert
- quelques brins de ciboulette
- 1 citron vert
- 1 orange
- 1 peu de racine de gingembre (à défaut en poudre)
- de l'huile d'olive (environ 5 CS)
- 2 cs de soja
- 1 cs de moutarde à l'ancienne

Peler épépiner et couper les tomates en dés dans un saladier, ajouter les haricots, les coeurs de palmier en rondelles, la mangue coupée en "cubes" et l'oignon bien émincé. Compléter avec la ciboulette, le jus et le zeste du citron vert, sel-poivre, bien mélanger et réserver au frais.
Décortiquer les crevettes et selon leur taille les laisser entière ou les couper.
Râper le gingembre dans la moutarde, émulsionner avec le jus d'orange et l'huile d'olive, compléter avec le soja.
Au moment de servir, disposer les crevettes sur la salade et au choix, assaisonner avec la sauce ou proposer à part...
Si c'est pas de la recette TGV, ça !

jeudi 24 juin 2010

Encore un mac : choc'orange...

Encore un macaron ? Oui, ma main droite va de mieux en mieux et j'ai recommencé à macaronner pour voir si elle tenait le coup... c'est pas top mais ça va, elle tient !
Du coup, vous avez droit à plusieurs recettes... Celle-ci est assez classique mais tellement bonne que j'avais envie de la partager avec vous.
C'est un macaron chocolat noir garni d'oranges, "comme un Pim's" dixit mon Grand Modèle..."mais en mieux quand même" dixit mon Zhom qui est gentil !
Petit marché pour 24 macarons :
Pour les coques,
c'est par ici... Les proportions pour les religieuses correspondent à celles des petits macarons... Prévoir un temps de cuisson de 17 minutes.
Pour la garniture :
- 300g de jus + pulpe d'oranges
- 200g de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de liqueur d'orange type Grand Marnier (à consommer avec modération selon la formule consacrée) ou de l'eau de fleur d'oranger pour une version sans alcool
- 1 zeste d'orange non traitée
- 2 cuillères à soupe de zestes d'orange confits.

Verser le jus, la pulpe, le zeste et le sucre dans une casserole et procéder comme pour une confiture, porter à ébullition, laisser blobloter 5 minutes et arrêter tout. Conserver dans un récipient pendant une nuit.
Couper finement les zestes confits et réserver des petits morceaux pour orner les coques.
Le lendemain, relancer la cuisson en ajoutant les zestes confits, la liqueur ou la fleur d'oranger et aller jusqu'au perlé. (quand on dépose une petit goutte sur une assiette, elle reste toute ronde) Laisser refroidir.
Garnir les macarons au chocolat et déposer sur chacun un petit peu de zeste confit.
Réserver au frais avant dégustation...

mardi 22 juin 2010

Interlude musical... allez hop on braille tous en choeur !

Et oui, c'est l'été ! Et il y a même le soleil alors ce matin, j'ai comme une envie de Négresses Vertes, moi ! Pas vous ? ^^

Variations autour du citron, les macarons... au citron

Les macarons au citron, c'est un peu comme les tartes du même nom, il y a les fans du citron acidulé et ceux qui préfèrent un peu de douceur avec la meringue.
Les macarons n'ont pas le temps de vieillir à la maison, il arrive même qu'ils n'aient pas le temps de naître si mister Blondinet décide de mettre la main à la pâte ! Voici les recettes très faciles et pourtant si bonnes de 2 macarons au citron : le mac-citron-acidulé et le mac-facçon tarte citron meringuée... dites moi laquelle vous préférez !
Petit marché pour 24 macarons :
Pour les coques de macarons,
c'est par ici...
Prévoir 6 coques blanches parsemées d'écorce de citron ou de cédrat confit, 6 coques jaune soutenu et 12 coques jaune pâle dont 6 parsemées de zestes de citron vert
Pour la garniture
- La crème au citron
- 1 citron vert, 1 jaune + 1 cédrat non traités
- 2 jaunes d'oeuf
- 30g de sucre,
- 3 cuil. à sp de lait et 1 cuil. à sp de Maizena,
- Pour la meringue : (il en restera un peu, que vous pourrez conserver ou manger tel quel ^^)
- 2 blancs d'oeuf,
- 50 g de sucre en poudre.

La crème :
Zester rapidement les citrons. En réserver 1/3 et bien les sécher. Presser les fruits en conservant la pulpe. Porter le jus et le zeste à ébullition avec le sucre. Battre les jaunes avec le lait et la Maizena, ajouter progressivement le jus des citrons filtré et reverser dans la casserole pour épaissir. Tourner sans cesse sur feu moyen. Laisser refroidir et réserver au frais.
La meringue :
Faire chauffer le four à 150°C.Battre les blancs en neige très ferme, incorporer le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange brillant qui fait des becs d'oiseaux. Répartir sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Faire cuire jusqu'à coloration soit environ 15 minutes.
Séparer la crème au citron en 2.
Dans l'une, ajouter un trait de limoncello et les zestes réservés.
Dans l'autre, ajouter la meringue grossièrement écrasée selon votre goût.
Monter les macarons : pour les macarons au citron : coque jaune pâle, garniture citron, coque avec citron confit et pour les macarons façon tarte au citron meringuée : coque jaune vif, garniture meringue et coque blanche.
Réserver au frais avant de déguster !