Du cabillaud, du saumon, du brocolis, du chou Romanesco et du chou-fleur, avec du Riesling et du Comté, on a ce qu'il faut pour un gratin !

On est vendredi, jour du poisson (en tout cas, c'est ce qui se raconte dans beaucoup de cantines - pardon de restaurants scolaires). Il fait un vrai temps de chien, un froid de canard, un vent à décorner les boeufs, bref, tout ce qu'il faut pour réveiller l'animal qui sommeille en nous, un peu de douceur sous la forme d'un gentil petit gratin crousti-moelleux ne fera pas de mal.
Souci, mon Grand Modèle a récemment déclaré qu'elle n'aimait plus les poissons qui "sentaient la mer", Miss Taille en dessous est devenue une pure angoissée des arêtes (merci la cantine-restauration scolaire sus-nommée), heureusement, petit Monstre n'est pas encore contaminé et mange, dès lors que ça sent bon. Pour satisfaire tout le monde, j'ai donc mis du dos de cabillaud, du saumon (parce qu'elles aiment la couleur), et trois sortes de choux, là encore pour être certaine qu'elles trouveront leur bonheur. Le mélange chez Picard est hyper pratique pour celles et ceux qui n'ont pas le temps, sinon, il peut inspirer les achats, les choux sont très beaux en ce moment.
Petit marché pour 6 personnes
- une petite tête de romanesco, de brocolis et la moitié d'un chou-fleur
- 1 dos de cabillaud, (environ 500g)
- 1 filet de saumon (même quantité)
- 1 échalote
- 1 cuillère à café de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 verre de vin blanc, ici du Riesling d'Alsace
- du Comté pour faire gratiner (un bol, c'est une mesure ?)
- sel, poivre

Nettoyer les choux et détacher les fleurettes. Les faire blanchir séparément, et réserver.
Préchauffer le four à 200°C. Couper les poissons en gros cubes, enlever les arêtes si nécessaire. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et faire colorer le poisson vivement. Les réserver, émincer l'échalote que l'on fera suer dans la même poêle. Ajouter la noisette de beurre, la farine quand le beurre est fondu, comme pour une Béchamel. Ajouter le Riesling et si nécessaire un peu d'eau pour obtenir une sauce crémeuse mais surtout pas épaisse.
Disposer les fleurettes et les cubes de poisson dans des petites cocottes individuelles ou dans un grand plat à gratin, au choix. Verser la sauce, parsemer de Comté râpé et mettre au four pendant environ 15 minutes.

Un petit amuse-bouche avocat-banane-canard

Ce petit truc tout mini représente parfaitement ce qui sépare mon bordelais de Zhom de moi : le canard pour lui, se conçoit gras, en confit, en magrets avec des trucs normaux comme des haricots, (il fait des progrès et cuisine un canard aux prunes excellent^^), l'avocat c'est salé, en entrée ou en guacamole, la banane, c'est un fruit. Pour moi, l'avocat ça se mange sucré, la banane, c'est bien en légume et le canard, c'est... pas trop mon truc !
Du coup, je n'ai même pas osé lui dire ce qu'il y avait dans cet amuse-bouche, je lui ai dit, "tu verras, il y a du canard, tu n'auras qu'à goûter". Ça ne l'a pas mis en confiance ce genre d'introduction et le moins qu'on puisse dire c'est qu'il avait l'air soupçonneux voire sourcilleux en regardant ma pauvre petite bouchée. Finalement, c'est sur un "ouaip, c'est bizarre, mais c'est bon ce truc, qu'est-ce que tu as encore mis dedans ?" que les hostilités se sont terminées, le petit canard a réussi son examen de passage.
Pour une douzaine de petites bouchées :
- 1 petit magret
- 2 avocats bien murs
- 2 bananes pas trop mures
- 12 noix de cajou
- 1 cuillère à café de sésame doré
- 1 jus de citron vert
- 1 cuillère à café d'échalote émincée finement,
- 1/2 gousse d'ail écrasée (ou plus si affinités, célibat...)
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 traits de vinaigre balsamique
- "1 goutte" d'huile neutre
- 1 goutte de soja
- sel-poivre
- 1 larme de rhum vieux
Peler la banane, peler-dénoyauter l'avocat. Mettre le tout au mixer avec le jus de citron vert. Éventuellement ajouter une larme de rhum vieux, avec modération bien sûr. Disposer dans une douzaine de petits récipients de votre choix.
Dégraisser le magret (oui, je sais, faut pas), le couper en 12 lamelles environ
Faire chauffer le wok avec une goutte d'huile neutre, jeter l'échalote, l'ail, quand ça commence à sentir bon, ajouter le canard, faire dorer, ajouter le soja, le sucre et faire vivement caraméliser, ajouter le vinaigre balsamique, sel-poivre.
Disposer sur le mélange avocat-banane, saupoudrer de sésame et surmonter d'une noix de cajou.
Hyper rapide, un vrai truc de fainéant, avec un ti punch !