Youpee il est arrivé ! Ca s'arrose avec des St Jacques panées à la pistache,

Ma petite recette de courge spaghetti à la Baronnessa avait bien plu et grâce à Lavande, j'ai gagné le robot Braun Multiquick Artist Buffet ! Merci encore !!!
Il est arrivé jusqu'à ma cuisine et évidemment, je n'ai pas résisté longtemps avant de l'essayer !

Franchement, il est super pratique, j'ai tout testé, je publierai les recettes au fur et à mesure mais il a bien sa place parmi ses copains dans la cuisine de Poune, il a même déjà un petit nom : Quicky... et oui, je donne des noms et je parle à mes ustensiles, fours, légumes, poisson... il faut bien essayer de les convaincre pour qu'ils coopèrent à mes efforts culinaires ! Vous ne parlez pas en cuisinant, vous ? Je suis sûre qu'on pourrait lancer une enquête sur le thème "quel petit nom donnez-vous à votre robot, four... préféré"... en tout cas, j'espère, sinon, je suis bonne pour avoir la visite des gentils messieurs en blanc qui vous me relooker avec une blouse qui ferme dans le dos !
En attendant, avec Quicky, nous sommes heureux de vous présenter nos Noix de St Jacques panées à la pistache, capuccino de betterave et orange, écume de corail... On n'a pas trouvé plus long comme nom !

Petit marché pour 4 personnes
- 8 noix de St Jacques avec un beau corail
- 30g de pistaches non salées
- 1 jaune d'oeuf,
- 4 cuillères à soupe de farine
- 500g de betteraves cuites (un peu fainéante)
- le jus de 2 oranges, + 1 cuillère à café de zeste fin
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 petit coup de râpe sur une racine de gingembre
- 2 cuillères à soupe de crème liquide allégée
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse allégée
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Couper la betterave en cube, la mettre à cuire doucement avec le jus et le zeste d'orange, le gingembre, le bouillon de volaille et 1 tasse d'eau bouillante. Laisser "glouglouter" à petits bouillons tranquillement.
Détacher le corail des noix de St Jacques. Piquer les noix sur des petites brochettes en bois (ou équivalent). Concasser finement les pistaches jusqu'à obtention d'une panure moyenne. Battre le jaune d'oeuf. Passer les noix de St Jacques, dans l'oeuf, puis dans la farine et enfin dans les pistaches. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les passer au four environ 8 minutes (en fonction de la taille des noix et de votre goût) en les tournant à mi-cuisson.
Faire sauter rapidement les coraux dans une noix de beurre. Ajouter la cuillère de crème épaisse et mixer au plongeant jusqu'à obtention d'une écume légère.
Mixer la betterave avec la crème liquide, ajuster l'assaisonnement. Disposer dans des assiettes, bols, tasses... déposer l'écume au centre ou la proposer à côté, dans une cuillère. Déposer les brochettes sur le dessus et servir bien chaud.

La Betterave légume vedette ! un petit carpaccio avec de l'avocat et du saumon fumé...

Comme j'ai déjà été amenée à vous en toucher un mot (ou 2), le légume vedette a pris ses quartiers chez Griotte ce mois-ci et il s'agit de la betterave.
Pour tout savoir sur ce jeu, c'est par ici...
Alors pour participer aussi au recensement de Griotte, en complément de la recette précédente, je propose une petite recette de betterave simple mais fraîche : un carpaccio de betterave au pamplemousse rose, citron vert et avocat, crème de saumon fumé.
On peut le proposer avec du pain aux céréales ou du pain complet toasté...



Petit marché pour 4 personnes
- 1 betterave
- 1 avocat
- 1 pamplemousse rose
- 1 citron vert - 1 jaune
- 4 tranches moyennes de saumon fumé
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 fromage de type "Kiri"
- 1 pointe de couteau de concentré de tomates (pour la couleur plus que pour le goût)
- quelques brins de ciboulette
- quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc et quelques gouttes de Modène
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de noisette
- sel- 5 baies


Râper très finement la betterave, éventuellement rectifier les tranches à l'emporte pièce pour plus de régularité (en ce cas on peut utiliser les copeaux dans une crème de betterave, dans une salade...). Disposer les tranches dans un plat creux, arroser avec le jus du citron jaune, la moitié du jus de citron vert et du pamplemousse, assaisonner. Laisser au frais pendant au moins 1H00.
Râper l'avocat ("gros trous") arroser du reste du jus de citron et mêler avec de la pulpe de pamplemousse. Réserver au frais.
Au robot avec couteau métal, battre le saumon fumé, la crème, le Kiri, le concentré de tomates jusqu'à obtention d'une crème mousseuse. Ajouter la ciboulette, assaisonner et réserver au frais.
Pour monter, disposer les rondelles de betterave, l'avocat, ajouter quelques gouttes de balsamique blanc, une "boule" de crème à l'avocat. Ajouter quelques gouttes de balsamique de Modène pour pouvoir assaisonner éventuellement les tranches de betterave.
Réserver au frais jusqu'au service.

Rouleau de printemps à la betterave, poire, avocat et crevettes

"Savez-vous planquer le choux ?"à la mode de Lavande... Si oui, le légume à dissimuler ce mois-ci est la betterave alors pour tout savoir c'est par ici. En plus du plaisir de créer et de déguster une recette à base de cet excellent légume parfois un peu mis de côté, il y a à gagner 5 exemplaires de l'excellent (dans tous les sens du terme) livre de Véronique Chapacou : Variations inventives autour du fromage au lait cru !
Alors, on n'attend pas, on fonce sur le marché chercher des betteraves ! surtout que le jeu du légume du mois continue chez Griottes
Je ne participe que pour le plaisir de jouer, mais c'est un vrai plaisir ! et comme il me sembe que la betterave crue est un peu moins connue que la version cuite, je vous propose un petit rouleau de printemps très frais qui peut se nicher dans un bento, en amuse bouche, en plat complété par une salade. Je trouve que les couleurs sont particulièrement sympathiques, comme souvent avec la betterave !
Petit marché pour 8 petits rouleaux de printemps
- 1 grosse betterave ou 2 petites
- 1 poire
- 1 avocat
- 3 brins de ciboulette
- 1 jus de citron
- 16 crevettes roses assez dodues
- 3 cuillères à soupe de yaourt blanc nature
- 16 galettes de riz petit modèle
- environ 50g de vermicelles
- entre 1 et 2 cuillères à soupe de soja selon votre goût
- 1 pointe de gingembre
- sel-poivre
Peler les betteraves, la poire, et râper assez gros. Peler l'avocat, découper en lamelles fines, citronner. Ciseler la ciboulette. Faire gonfler les vermicelles dans un peu d'eau bouillante, les rincer et les couper en tronçons. Eplucher les crevettes, enlever la veine dorsale et couper en 2 dans le sens de la longueur. Dans un saladier, mélanger la betterave, la poire, la ciboulette, les vermicelles, le jus de citron restant, le yaourt, le soja, le gingembre, assaisonner.
Passer une galette dans un récipient empli d'eau chaude, quand elle se ramollit la poser sur un torchon humide. A environ 1/3 du bas, au centre, déposer 2 moitiés de crevettes, des lamelles d'avocat, le mélange de betteraves...(en "l'essorant" bien), l'avocat, les 2 moitiés de crevettes. Replier le bas de la galette vers le milieu, puis les 2 côtés et rouler vers le haut pour obtenir un petit rouleau. Bien serrer pour que le rouleau se tienne bien. Renouveler l'opération 7 fois. Conserver au frais. J'ai proposé une sauce soja citronnée relevée aux piments et carotte râpée mais il semblerait que les rouleaux se suffisent à eux-mêmes... A vous de voir !