Poulet au soja, brocolis et sésame

" - C'est pas un nom de plat, ça ! - Si, c'est le nom que je lui ai donné, tu veux que je l'appelle poulet fondant asiatisant ? et au moins tu sais ce qu'il y a dedans... - même pas, regarde il y a de la tomate - oui mais bon, c'est pas l'ingrédient principal - et du gingembre et le gingembre, ça compte quand même - bon, si ça ne te plaît pas, propose autre chose ... ... ... non, c'est bien comme tu as dit " C'est par cet échange qu' a été accueilli mon pauvre petit poulet, avant d'être englouti par ces voraces !
C'est vrai qu'il n'est pas top ce nom mais on ne peut pas non plus tout faire, trouver le nom et l'idée de recette, après tout, c'est le mois d'août, alors tranquille !
Donc ce petit poulet, il a pour lui d'être savoureux, pas long à faire, plein de vitamines et vous pouvez le servir avec du riz à la coco, c'est encore mieux !

Petit marché pour 4 personnes
- 4 blancs de poulet
- 300g de brocolis
- 1 bol de pousses de soja (ou un bocal à défaut)
- 2 belles tomates
- 1 oignon
- 1 branche de basilic
- environ 0,5 cm de racine de gingembre (ou 1/2 CC en poudre)
- 3 CS de graines de sésame + 1 CC pour la sauce - 2 CS de sauce soja claire + 3 CS pour la sauce
- 1 petit pointe de couteau de piment
- 50 cl de bouillon de poule
Détailler le poulet en cubes, les ébouillanter rapidement dans le bouillon. Dès qu'ils se recroquevillent tout blanc, stopper la cuisson et réserver.
Préparer les légumes : nettoyer et couper le brocolis en petites fleurettes, nettoyer le soja (ou le rincer si c'est en conserve), émincer l'oignon finement, peler, épépiner, couper les tomates en dés. Faire dorer les graines de sésame.
Faire chauffer le wok (ou la sauteuse, ou la poêle... ) avec 1 pschitt d'huile et y jeter l'oignon, le poulet, râper le gingembre, les brocolis, les pousses de soja, la sauce soja, la tomate... dans l'ordre et en remuant. Ajouter les graines de sésame, sel-poivre à votre goût. Baisser le feu, ajouter un peu du bouillon et laisser mijoter environ 10 minutes, les légumes restent croquants (sauf la tomate, bien sûr).
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le jus de citron, le piment, et un petit coup de râpe de gingembre
Avant de servir, ciseler finement les feuilles de basilic et les ajouter au plat... La sauce est facultative... Si vous n'avez pas la recette de lait coco, "yakademander" et vous aurez !

Du poulet au gingembre, oui mais pas seulement au gingembre

Comme promis une recette à l'origine issue d'un livre de ma bibliothèque culinaire. Aujourd'hui il s'agit d'un de mes chouchous : "les baguettes magiques d'une chinoise à Lyon" de Gabrielle Keng-Peralta. L'auto-dérision, l'humour de l'auteur dans l'introduction et la présentation des chapitres sont un vrai régal et l'ingéniosité pour remplacer les ingrédients "asiatiques" par des produits que l'on trouve sur tous les marchés français m'ont beaucoup plu. Ca m'a aussi rappelé l'époque où j'ai atterri (c'est bien le mot !) en France métropolitaine, loin de tout (et surtout de Tang) et que je me suis bien demandé comment j'allais réussir à préparer des repas avec ce que j'avais sous la main. Quelle joie lorsque les fêtes de fin d'année se sont annoncées et avec elles, les produits des rayons exotiques ! et quelle déception en mangeant un lychee au goût... vite compensée par un fou rire en entendant une dame expliquer doctement "tu vois, ça, c'est une goyave en montrant une chouchoute (connue sous le nom de christophine, chayotte)"
Bref, à tous ceux qui ont été loin de chez eux, je vous propose de suivre les traces de Gabrielle avec mon interprétation de son poulet au gingembre.

Petit marché pour 4 personnes
- 4 filets de poulet
- 3 carottes moyennes
- 10 baby corn (mini épis de maïs en boîte, au naturel)
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 cm de racine de gingembre frais (à défaut du gingembre en poudre, environ 1 cc)
- 2 cuillères à soupe de soja clair
- 25 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de sucre
- sel, poivre

Couper le poulet en fines lanières. Couper les carottes en bâtonnets et les baby corn en 2 dans le sens de la longueur. Emincer finement l'oignon, écraser l'ail. Râper le gingembre ou si vous aimez le goût et ne craignez pas le côté "piquant" du gingembre, détaillez la racine en petits bâtons.
Faire chauffer un peu d'huile neutre dans le wok (ou dans une poele), jeter l'oignon, l'ail et le gingembre, dès que ça embaume, ajouter le poulet et bien mélanger. Quand il est saisi, ajouter les carottes. Saler, poivrer légèrement, ajouter le sucre et faire caraméliser le poulet, ajouter alors le soja, le lait de coco et enfin les baby corn. Laisser réduire environ 3 minutes. Servir avec du riz ou des pâtes sautées.

Poulet aux brocolis, pour la coccinelle de Gotlib...

Avec le départ de mon frère, des souvenirs reviennent, douloureux ou gais ou juste des souvenirs. Nous n'avons pas été élevés ensembles compte tenu de notre différence d'âge, du coup pas de souvenirs d'enfance partagée... Il y a même eu des vrais chocs culturels quand le zoreille qu'il était est (enfin !) venu nous voir sur le Caillou. Clairement il s'est demandé qui l'attendait à la Tontouta, il ne pensait pas que la gamine en paréo pouvait être sa soeur... Moi, j'ai surtout bien rigolé en le voyant découvrir ma vie à des années lumière de la sienne. Sur un plan culinaire, je crois que le souvenir le plus marquant restera lié aux brocolis. Pour moi, rien n'était plus normal qu'un brocolis... pour lui, c'était un légume bidon inventé par Gotlib sur lequel dissertait une coccinelle à longueur de Rubrique à brac... heureusement que j'avais lu du Marcel dans le texte, sinon, une fois de plus, le mur de l'incompréhension se serait dressé entre nous !
En pensant au jour où Jean Marc a découvert le brocolis, j'ai préparé une petite recette de poulet aux brocolis, noix de cajou et soyu (pardon, sauce soja pour les métros !)
Petit marché pour 4 personnes et autant de coccinelles
- 4 filets de poulet
- 1 belle tête de brocolis
- 1 oignon
- 200g de mini champignons de Paris
- 75 g de noix de cajou
- 2-3 cuillères à soupe de soja
- 5-6 coups de râpe sur une belle racine de gingembre, sel-poivre
Emincer finement le poulet. Nettoyer le brocolis et séparer les petits bouquets. S'ils sont trop gros, ne pas hésiter à les couper. Peler et hacher l'oignon. Nettoyer les champignons et couper en 2 ou 4 selon la taille.
Faire chauffer le wok avec un peu d'huile de sésame, jeter les blancs de poulet. Quand ils se "recroquevillent", ajouter les oignons. Quand ils deviennent translucides ajouter les champignons, le soja, le gingembre et assaisonner légèrement. Ajouter les brocolis et faire cuire vivement quelques minutes, les brocolis doivent rester croquants.
Parallèlement, faire griller les noix de cajou. Les ajouter au wok au dernier moment. Rectifier l'assaisonnement, notamment le soja...
Servir avec du riz collant, des pâtes chinoises, ou rien !

Des petites boulettes aux pommes et poulet, sauce au curry

Je traverse comme une période curry... Enfin quand je dis curry c'est pas tout à fait correct, madras, colombo, curry, tandorii, massale... à croire que j'ai décidé de former le goût de mon petit blondinet et de partager avec lui mon amour de ces mélanges !
Il faut aussi reconnaître que j'ai re-découvert récemment Episs et Mouassa qui sont des puits de sciences et de véritables coffres au trésor. Ils vendent aussi sur le net, pas uniquement sur les marchés toulousains, si vous voulez faire leur connaissance, c'est par ici !
Toujours est-il qu'en ce moment, c'est aussi la saison des pommes, que via Dorian j'ai découvert une superbe petite pomme de jardin, sucrée et en même temps acidulée, qui se marie très bien avec les curry. Pour faire connaître la pomme Antares, les pommiculteurs organisent des petits jeux, pour en savoir plus, c'est par là !
Des copains venant faire un saut à la maison, j'ai décidé de faire des sortes de falafels (en tout cas, l'idée que j'ai des falafels) pommes-poulet avec une sauce au curry à la banane... Un petit miracle, j'ai réussi à en mettre de côté le temps de la photo, apparemment, c'était une bonne idée...

Petit marché pour 8 gourmands à l'apéro (il n'y avait pas que ça)
- 400 g de blancs de poulet
- 600g de pommes
- 200 g de pois chiches cuits
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- quelques brins de persil
- 1/2 oignon
- 1 banane
- 15 cl de lait de coco
- 1 pointe de galanga moulu
- 1 cuillère à café de curry
- 1 oeuf battu
- 1 petit bol de chapelure mêlée d'arachides concassées
- sel-poivre
- de l'huile pour faire frire les petites boulettes
Emincer très finement le poulet. Peler et couper en dés les pommes. Ecraser les pois chiches. Ciseler le persil et l'oignon. Mélanger le poulet, la pomme, les pois chiches, la farine, le bicarbonate, le persil et la moitié de l'oignon. Bien assaisonner. Former des petites boulettes, les passer à l'oeuf battu et dans le mélange de panelure. Faire frire, égoutter et poser sur du papier absorbant. Garder au chaud ou faire réchauffer au four T120°C.
Faire fondre le reste de l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Peler et couper la banane en très petits cubes, ajouter à l'oignon avec le lait de coco, le galanga et le curry. Bien assaisonner, éventuellement ajouter de la citronnelle.
Servir les "falafels" avec la sauce...

Parmentier de potimarron, butternut, poulet et pommes au curry

Là, j'ai tout dit dans le titre, il ne me reste rien à ajouter...
Quoique... Pourquoi un mélange de courges ? Parce que la courge est clairement de saison et que si on n'en mange pas maintenant, je ne vois pas quand on le fera... et pourquoi en mélange ? parce que l'alliance des goûts de la butternut et du potimarron les font se sublimer l'un l'autre.

Et toc ! voilà ce que j'ai répondu à mes petits schtroumpfs qui osaient me poser des questions indécentes sur mes choix culinaires. D'habitude, je m'en tire avec un "parce que j'avais envie" mais là, que nenni, Miss Moyen Modèle s'était transformée en une sorte de grande inquisitrice...
Heureusement, Petit Modèle Blondinet a réglé la question en scandant "merci, merci, merci" ce qui, dans son langage équivaut à "s'il te plait, j'en veux et plus vite que ça, merci !"
J'ai donc coupé court aux autres questions potentielles du type "et pourquoi du curry et du poulet et.... " PARCE QUE C'EST COMME CA ! Non mais des fois ! En tout état de cause, cette petite recette "bizarre" va être proposée pour le concours organisé dans à vos casseroles sur ODélices !

Petit marché pour 6 gourmands
- 600g de butternut et autant de potimarron préparés
- 500g de pommes type pommes de jardin
- 1 oignon
- 1 petite branche de coeur de céleri
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- du bouillon de légume (ou un cube)
- 10 cl de lait
- 10g de beurre
- 10cl de lait de coco
- 600g de filets de poulet
- 1 cuillère à café de curry ou de colombo au choix, à ajuster selon votre goût.
Peler et émincer l'oignon finement. Faire griller la moitié de l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter les courges coupées en gros cubes, le céleri, couvrir avec le bouillon. Porter à ébullition, et laisser cuire tranquillement jusqu'à ce que ça compote. Ajouter le lait et le beurre tiédis, assaisonner et écraser en purée. Si on préfère il est possible de passer la purée pour obtenir un résultat plus fin.
Peler les pommes, couper en petits cubes, citronner éventuellement pour éviter qu'elles ne noircissent. Couper les filets en dés. Faire griller le poulet et le reste d'oignon, ajouter le lait de coco et le curry, sel-poivre. Laisser réduire, ajouter les pommes, rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 200°C.
Monter le plat : purée de courges, poulet/pommes, purée de courges et finir en parsemant d'amandes effilées.
Faire cuire 15 minutes environ.

Une tajine aux couleurs du soleil et de l'automne

Moi qui n'aime pas "le temps d'automne" comme disent les Anciens, je suis plutôt toute heureuse en ce moment. On a les avantages de l'automne avec ses fruits, ses légumes, les petits plats mijotés qui redeviennent de saison... et en même temps un soleil radieux qui vous met le sourire et la bonne humeur au fixe, point de brouillards, de frimas... Tout juste un petit froid matinal mordant, des nuits fraiches qui vous font blottir sous la couette et des journées de plus en plus courtes sont là pour vous confirmer que, pas de doute, on est en automne. Je vais m'arrêter là sinon, mon prochain couplet sera sur les ... de chasseurs qui viennent tirer jusque devant ma haie et à qui je ferais bien passer le goût du petit plomb et ça c'est un autre débat.
Je vais donc m'en tenir à ma petite recette du jour : une tajine au poulet et aux légumes d'automne : figues violettes, pommes, poires et quelques dattes pour donner du moelleux à la sauce.

Petit marché pour 6 personnes
- 1 beau poulet fermier (amateurs de "sans os" : ajouter quelques ailerons donnera du goût !)
- 2 pommes un peu acidulées, fermes, 2 poires, 6 figues violettes
- 1 poignée de dattes et 1 d'amandes effilées (la poignée étant celle d'une femme ^^)
- 1/2 verre de coulis de tomates
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre,
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères de miel
- 2 cuillères à soupe de cassonade à la vanille
- 2 cuillères à soupe de sésame doré
- quelques brins de coriandre fraiche et de persil plat
Faire revenir le poulet dans un peu d'hule d'olive. Quand il est bien coloré, ajouter les oignons, la tomate, le bouillon et les épices "sèches". Dénoyauter les dates et les faire "gonfler" dans un peu d'eau chaude et 1 cuillère à soupe de miel. Mixer le tout et ajouter à la tajine. Sel-poivre voire un peu de ras el hanout pour les amateurs. Laisser mijoter doucement, couper un peu avant la fin de la cuisson pour finir celle-ci avec les fuits
Peler et couper les pommes et les poires en gros quartiers. Faire caraméliser avec la cassonade à la vanille. Réserver. Faire confire les figues avec le miel et les réserver.
Toutes ces étapes peuvent être réalisées à l'avance. Quelques minutes avant de servir, assembler la tajine, les fruits, le persil et la coriandre ciselés. Donner quelques bouillons, rectifier l'assaisonnement. Servir en parsemant de sésame doré.

Un poulet coco - courgettes - citronelle - curry, ça vous dit ?

Bon, jusqu'à présent, j'ai évité de publier les recettes que je pratique au quotidien... en même temps, ça ne relève pas de l'exploit, le Grain de sel est tout jeune.
Comme vous le savez peut-être, je suis adepte d'une cuisine de métissage, tendance asiatique... qui reflète la Nouvelle Calédonie, mon Caillou préféré. Selon mademoiselle Grand Modèle, "si j'étais pas là, à la maison on trouverait plus facilement du riz que du pain", eu égard aux grognements de ma chère petite tribu, je me suis donc mise à une cuisine plus européenne mais le naturel revenant au galop, des petits blancs de poulet qui auraient certes pu finir autrement ont terminé avec du lait de coco, des courgettes croquantes et de la citronelle, tant pis pour eux !

Petit marché pour 4 personnes
- 4 blancs de poulet
- 2 petites courgettes
- 1 petit oignon
- 1 verre de lait de coco
- 1 tige de citronnelle (épiceries asiatiques si vous n'en avez pas dans le jardin)
- sauce soja
- 1 cuillère à soupe de curry (mélange selon votre goût)
- 1 petit coup de râpe sur une racine de gingembre

Détailler les blancs de poulet. Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur et couper des lamelles fines, émincer l'oignon et la citronnelle.
Das un wok, saisissez le poulet, ajouter les oignons, le curry, le gingembre, un peu de soja. Quand c'est presque cuit, ajouter les courgettes et le lait de coco.
Rectifier l'assaisonnement, et voilà ! Ultra rapide le plat !

Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !