Des petites verrines vertes : asperges ou petits pois ?

Loin, bien loin du cassoulet hyper calorique, ces petites verrines en habit vert sont toutes en légèreté, même si elles sont un peu en avance sur la saison.
Elles sont toutes les deux basées sur le même principe : on prend des légumes verts savoureux et on en fait des petits veloutés légers, il ne reste plus qu'à associer un petit truc en plus et le tour est joué. Par ailleurs, on peut les préparer à l'avance et les réchauffer au dernier moment.
Je dédie ces verrines à deux de mes cobayes préférés qui se sont réconciliés avec l'asperge à cette occasion. Madame A et Mister P, je vous promets que ce n'était pas un piège, je ne savais pas que vous n'aimiez pas les asperges normalement !!!

Petit marché pour 6 petites verrines de chaque légume
- 250g de petits pois écossés
- 2 branches de menthe
- 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
- 3 belles tranches de saumon fumé
- 6 quenelles de fromage blanc

- 250g d'asperges vertes nettoyées
- 1 petite branche de thym
- 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
- 75g de petites allumettes de bacon
- 4 cuillère à soupe de chèvre frais (type petit Billy, Chavrou...)
- sel, poivre...

Pour la verrine aux petits pois
Nettoyer les feuilles de menthe et les ciseler très finement en conservant 6 jolies petites feuilles pour la décoration. Mettre dans une casserole les petits pois et le bouillon émietté, couvrir d'eau. Porter à ébullition, ajouter la menthe et faire cuire environ 15 minutes selon leur tendreté. Pendant ce temps, découper le saumon en fines lanières et le réserver au frais.
Mixer finement les petits pois. Personnellement je préfère ne pas le passer mais si vous ne voulez pas prendre le risque de vous trouver face à des petites cosses, il est préférable de passer au tamis fin. Répartir dans des verrines, poivrer et saler si nécessaire. Au moment de servir, réchauffer les verrines, disposer une quenelle de fromage blanc, de la menthe et le saumon.

Pour la verrine aux asperges vertes
Couper les asperges en tronçons. Réserver 6 têtes d'asperges et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Disposer le reste dans une casserole et procéder comme pour les petits pois. en remplaçant la menthe par le thym. Faire fondre le fromage à la fin de la cuisson. Passer au tamis fin après avoir mixé ou alors passer au moulin à légumes avec la grille fine. Pendant la cuisson, faire dorer les allumettes dans une poêle anti-adhésive. Les réserver sur du papier absorbant. Répartir les asperges dans les verrines. Disposer les allumettes et une tête d'asperge. Servir bien chaud.

La Betterave légume vedette ! un petit carpaccio avec de l'avocat et du saumon fumé...

Comme j'ai déjà été amenée à vous en toucher un mot (ou 2), le légume vedette a pris ses quartiers chez Griotte ce mois-ci et il s'agit de la betterave.
Pour tout savoir sur ce jeu, c'est par ici...
Alors pour participer aussi au recensement de Griotte, en complément de la recette précédente, je propose une petite recette de betterave simple mais fraîche : un carpaccio de betterave au pamplemousse rose, citron vert et avocat, crème de saumon fumé.
On peut le proposer avec du pain aux céréales ou du pain complet toasté...



Petit marché pour 4 personnes
- 1 betterave
- 1 avocat
- 1 pamplemousse rose
- 1 citron vert - 1 jaune
- 4 tranches moyennes de saumon fumé
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 fromage de type "Kiri"
- 1 pointe de couteau de concentré de tomates (pour la couleur plus que pour le goût)
- quelques brins de ciboulette
- quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc et quelques gouttes de Modène
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de noisette
- sel- 5 baies


Râper très finement la betterave, éventuellement rectifier les tranches à l'emporte pièce pour plus de régularité (en ce cas on peut utiliser les copeaux dans une crème de betterave, dans une salade...). Disposer les tranches dans un plat creux, arroser avec le jus du citron jaune, la moitié du jus de citron vert et du pamplemousse, assaisonner. Laisser au frais pendant au moins 1H00.
Râper l'avocat ("gros trous") arroser du reste du jus de citron et mêler avec de la pulpe de pamplemousse. Réserver au frais.
Au robot avec couteau métal, battre le saumon fumé, la crème, le Kiri, le concentré de tomates jusqu'à obtention d'une crème mousseuse. Ajouter la ciboulette, assaisonner et réserver au frais.
Pour monter, disposer les rondelles de betterave, l'avocat, ajouter quelques gouttes de balsamique blanc, une "boule" de crème à l'avocat. Ajouter quelques gouttes de balsamique de Modène pour pouvoir assaisonner éventuellement les tranches de betterave.
Réserver au frais jusqu'au service.

Une petite tarte salée pour le dimanche soir...

Dimanche soir, je suis un peu fainéante, j'ai envie de faire relâche du côté de la cuisine et de passer un peu plus de temps avec mes Schtroumpfs, histoire de préparer la semaine à venir, de profiter des derniers moments où toute la famille est réunie, avec des copains qui sont passés pour le goûter ou sont venus pour la journée... Bref tranquille !
Cette petite tarte au saumon, poireaux est délicatement relevée du parfum de la menthe du jardin; avec une petite salade verte au balsamique, elle constitue un repas pratique et équilibré.

Petit marché pour une tarte salée
- 1 pâte feuilletée à la farine complète (ou de la pâte toute faite !)
- 3 pavés de saumon
- 1/2 jus de citron
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 1 branche de menthe
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de sésame doré
Faire revenir le saumon en cubes, juste pour le colorer, ajouter le jus de citron. Faire fondre le poireau et l'oignon en rondelles. Battre les oeufs avec la crème, ajouter la menthe finement ciselée, sel et poivre. Disposer le mélange de poireau, le saumon et napper d'appareil, parsemer de sésame.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°C environ 25 minutes.
Cette tarte se congèle très bien, histoire d'avoir ce qu'il faut sous la main pour un repas rapide...

Le début des haricots

On ne peut pas dire que les haricots blancs soient au menu toutes les semaines, ni tous les mois ... Monsieur mon chéri qui adore ça, était aussi content que surpris de me voir glisser dans le panier de la ménagère des haricots blancs.
Le lendemain, Monsieur a abandonné tout espoir de cassoulet au confit en me voyant sortir du saumon fumé, des tomates confites, des petites noix de pétoncles... Là, c'est clair, j'étais encore partie pour une bizarrerie.
C'est ainsi que je vous propose des petites verrines à base d'haricots blancs martyrisés...

Pour 8 amuse-bouches

Version saumon fumé
- 2 belles tranches de saumon
- 100g de haricots secs trempés et précuits ou, pour les pressés, 1 boite de haricots natures

- quelques feuilles de sauge

- 1 cuil à café de racine de gingembre râpé finement

- 2 citrons verts, 1 citron jaune, 1 orange

- 1/2 oignon émincé très fin

Faire revenir les oignons, à coloration ajouter les haricots, la sauge, le jus des agrumes, le gingembre, 1 cuil à café de zeste de chaque agrume, sel, poivre. On couvre et on oublie gentiment dans la casserole environ 10 minutes. Pendant ce temps, on découpe le saumon en petites lanières et on tranche finement le citron vert. Mixer les haricots et répartir dans les verrines, ajouter le saumon et le citron vert.

Version noix de pétoncles

- 200g de noix de pétoncles

- 1 jus de citron
- 100g de haricots secs trempés, précuits ou 1 boîte de haricots blancs nature

- quelques feuilles de sauge

- 1/2 oignon émincé fin

- 1 cuil à soupe de crème fraiche

- 1 tomate bien mûre et dodue pelée, épépinée

- 2-3 tomates confites selon la taille des tomates et le goût

- quelques feuilles de basilic, quelques unes pour les croquer avec les verrines

Colorer vivement l'oignon à l'huile d'olive, ajouter les haricots, la sauge, les tomates confites, couvrir et oublier 10 minutes. Pendant ce temps, faire sauter les noix de pétoncles dans un peu de beurre, sel-poivre, et arroser d'un jus de citron. Réserver au chaud.
Mixer les haricots avec la tomate fraiche, la crème, sel-poivre.
Dresser dans les verrines avec les noix de pétoncles et les sommités de basilic.

Bonne dégustation,

Avec mes amitiés culinaires !