Un petit chou... aux petits pois

Pour changer, un petit amuse-bouche tout mignon, très simple et vraiment très très bon !
Il y a quelque temps déjà que j'avais repéré une recette sympa de religieuse aux petits pois dans un numéro de Régal (après recherches, celui d'avril-mai 2010).
Pour l'anniversaire de Miss, pardon, de madame Lapinette, j'avais préparé des petits choux sur un principe assez proche...
la recette a évolué.. mes petits choux aux petits pois sentent toujours bon la menthe mais aussi les grains de bacon... (ou le saumon fumé ^^)

Petit marché pour une douzaine de p'tits choux
- 250 de petits pois écossés (congelés éventuellement)
- 2 brins de menthe
- 2 CS de crème légère
- 50g de fromage blanc
- 100g de ricotta
- 75g de pépites de bacon
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 2 feuilles de gélatine
Pâte à choux :
- 40g de beurre
- 3 oeufs
- 80g de farine + 1 pincée de sel

Les petits choux :
Préchauffer le four à 210°C.
Verser 10 cl d'eau dans une casserole, ajouter le beurre coupé en cubes, le sel et porter à ébullition. Ajouter la farine en un coup et mélanger énergiquement jusqu'à l'obtention d'une jolie boule qui se détache bien. Laisser tiédir et hors du feu, ajouter les oeufs un à un. Clairement, faire une pâte à choux fait les muscles, éventuellement c'est peut être le bon moment de solliciter votre Chéri pour qu'il vous fasse une démo de muscles !
A la poche à douilles ou à l'aide de 2 cuillères, dresser les petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 15 minutes. Éteindre le four et laisser sécher porte ouverte.
Faire cuire les petits pois avec la tablette de bouillon dans un peu d'eau. (environ 15 minutes pour des petits pois frais, pour des surgelés, voir les indications). Séparer les petits pois en 2.
Mélanger la première moitié avec les fromages et la menthe ciselée jusqu'à obtention d'une crème homogène. Ajouter le bacon, saler et poivrer. Réserver au frais.
Réserver de jolis petits pois pour la déco. Mixer le reste avec la crème et le bouillon. Incorporer la gélatine et laisser refroidir.
Garnir les petits choix avec le mélange de petits pois/menthe/... décorer avec le glaçage et les petits pois restants... Déguster ! Je confirme que je me suis ratée lamentablement mon glaçage sur la photo... promis, la prochaine fois que j'en fais, je prends une photo correcte ! et ces petits choux peuvent être accompagnés d'un coulis de tomates cru...

Petits encornets farcis... une cuillère pour Papa,...

Mon Zhom adore des trucs que personne d'autre que lui n'aime à la maison et surtout pas les demoiselles ! Alors, de temps en temps, pour ne pas qu'il soit frustré, il adroit à un petit plat "spécial mon Chéri"... Pour les petits encornets, c'est vraiment étrange car Miss Moyen Modèle les adore en beignets, Miss Grand Modèles les mange dans la paella, sur les pizzas, dans la sauce aux fruits de mer... mais farcis, c'est grimaces de dégoûts et compagnie ! La formule "une cuillère pour goûter et apprendre à aimer" a donc une fois de plus été mise à l'honneur au propre comme au figuré, je leur ai proposé des petits encornets tout mignons avec un truc qu'elles adorent : des légumes en brunoise façon ratatouille et des olives... Le résultat ? Je crois bien que mon Zhom n'a jamais mangé autant d'encornets, heureusement qu'il aime ça ! Les filles se sont gavées de légumes, c'est déjà ça !

Petit marché pour 6 personnes, version amuse bouche
- 500g de petits encornets
- 1 oignon blanc
- 1 petite courgette,
- 1 petit aubergine
- 3 tomates
- 1 poivron jaune (ou autre )
- 1 petite louche d'olives vertes
- 1 verre de coulis de tomate
- 1 trait d'huile d'olive
- thym, romarin du jardin ou 2 pincées d'herbes de Provence, sel-poivre

Bien rincer les encornets, hacher les têtes (tentacules ???) menu. Faire précuire les petits cônes dans un court-bouillon ou à la vapeur, ils doivent rester élastiques.(environ 10 minutes au cuit-vapeur pour ceux que j'avais sous la main, le mieux est de vérifier "a la mano")
Laver, éplucher et couper les légumes en brunoise (très petits dés). Les faire dorer dans l'huile d'olive dans cet ordre : poivron, oignon, aubergine, courgette et tomate. Ajouter le hachis d'encornet, assaisonner et aromatiser, donner 1 petit bouillon et ajouter les olives rincées. Donner juste un bouillon.

Laisser refroidir un tantinet pour éviter de se brûler et procéder au remplissage des petits encornets. Assurer la solidité du cône avec une pique en bois.
Préchauffer le four à 180°C. Au fond d'un moule, verser le coulis de tomates assaisonné, le reste de légumes, les encornets farcis et faire cuire environ 10 minutes.
Disposer sur des cuillères de service ou présenter le plat tel quel... au choix !

Patate douce et confit de canard... macaron ou verrine ou les deux ?

Il y a des plats qui sont pour la paix des ménages, des grands réconciliateurs... Mon Zhom est un Bordelais attaché à ses racines béarnaises et berrichones (notez la facilité de vivre avec un tel mélange !), pour nos monstres, il faut conserver quelques notes d'enfance et moi... no comment !
Les macarons ici, tout le monde aime, surtout notre petite tête blonde qui mettrait le museau dans le four, dans le congélateur... partout où il y a des coques (pas évident de laisser croûter avec ce démon macaronivore), les verrines aussi parce que ça a un côté dînette qui séduit ces demoiselles et que ça permet aux plus grands de goûter à plusieurs saveurs.
Pour satisfaire tout le monde, j'ai réuni ! Les saveurs chères à mon Zhom avec le confit de canard ; la patate douce, le gingembre, un soupçon de curry et le citron vert pour moi et des consistances qui plaisent à nos petits et grands monstres : ça donne macaron et verrine de patate douce et confit.

Petit marché pour 6 personnes
- 1 "reste" de confit ou un équivalent d'une petite cuisse de canard
- 2 patates douces soit environ 500g de légume préparé
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- 2 longs brins de ciboulette

- 1/2 citron vert
- 1 noisette de beurre et 2 cuillerées à soupe de yaourt blanc nature brassé
- 1/2 cm de racine de gingembre
- 1 pointe de massalé
- 2 cuillères à soupe de soja clair + 1/2 cuillère à café de cassonade
- des coques de macarons colorés avec 2 pointes de jaune pour 1/2 pointe de couteau de rouge (bruinées avec un peu d'orange soutenu)
- sel, poivre, mélange 5 baies

Pour les coques de macaron, la recette, c'est par là...
Pour le reste...
Peler et couper en gros morceaux les patates douces, les faire cuire à la vapeur environ 8 minutes (en fonction de la puissance du cuit-vapeur). Ciseler finement la ciboulette, l'ajouter aux patates avec le jus et la moitié du zeste du 1/2 citron. Ajouter la noisette de beurre. On obtient un genre de purée assez épaisse.
Dépioter (euh, pas très français mais je crois que c'est clair ?) et effilocher le confit. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire revenir le canard en compagnie du massalé, du gingembre coupé en fines lamelles. Ajouter le soja et le sucre et arrêter la cuisson dès que ça caramélise. Saler et poivrer.
Faire dorer les amandes.
Pour garnir les macs : mixer très finement au robot environ 1/4 des préparations de patates douces, de canard et d'amandes. Garnir les coques avec cette préparation, réserver.
Pour les verrines : reprendre la préparation des patates douces, la mixer avec le yaourt et le reste de zestes. Répartir dans les verrines, parsemer des amandes. Répartir le confit et passer au grill, servir chaud.

J'ai fait une variante avec des châtaignes, en remplaçant les épices par de la cannelle et du 5 épices et on faisant caraméliser le confit. On obtient un résultat typé automne-hiver plutôt pas mal...

Des petites verrines vertes : asperges ou petits pois ?

Loin, bien loin du cassoulet hyper calorique, ces petites verrines en habit vert sont toutes en légèreté, même si elles sont un peu en avance sur la saison.
Elles sont toutes les deux basées sur le même principe : on prend des légumes verts savoureux et on en fait des petits veloutés légers, il ne reste plus qu'à associer un petit truc en plus et le tour est joué. Par ailleurs, on peut les préparer à l'avance et les réchauffer au dernier moment.
Je dédie ces verrines à deux de mes cobayes préférés qui se sont réconciliés avec l'asperge à cette occasion. Madame A et Mister P, je vous promets que ce n'était pas un piège, je ne savais pas que vous n'aimiez pas les asperges normalement !!!

Petit marché pour 6 petites verrines de chaque légume
- 250g de petits pois écossés
- 2 branches de menthe
- 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
- 3 belles tranches de saumon fumé
- 6 quenelles de fromage blanc

- 250g d'asperges vertes nettoyées
- 1 petite branche de thym
- 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
- 75g de petites allumettes de bacon
- 4 cuillère à soupe de chèvre frais (type petit Billy, Chavrou...)
- sel, poivre...

Pour la verrine aux petits pois
Nettoyer les feuilles de menthe et les ciseler très finement en conservant 6 jolies petites feuilles pour la décoration. Mettre dans une casserole les petits pois et le bouillon émietté, couvrir d'eau. Porter à ébullition, ajouter la menthe et faire cuire environ 15 minutes selon leur tendreté. Pendant ce temps, découper le saumon en fines lanières et le réserver au frais.
Mixer finement les petits pois. Personnellement je préfère ne pas le passer mais si vous ne voulez pas prendre le risque de vous trouver face à des petites cosses, il est préférable de passer au tamis fin. Répartir dans des verrines, poivrer et saler si nécessaire. Au moment de servir, réchauffer les verrines, disposer une quenelle de fromage blanc, de la menthe et le saumon.

Pour la verrine aux asperges vertes
Couper les asperges en tronçons. Réserver 6 têtes d'asperges et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Disposer le reste dans une casserole et procéder comme pour les petits pois. en remplaçant la menthe par le thym. Faire fondre le fromage à la fin de la cuisson. Passer au tamis fin après avoir mixé ou alors passer au moulin à légumes avec la grille fine. Pendant la cuisson, faire dorer les allumettes dans une poêle anti-adhésive. Les réserver sur du papier absorbant. Répartir les asperges dans les verrines. Disposer les allumettes et une tête d'asperge. Servir bien chaud.

Du basilic dans les cannelés...

"Savez-vous planquer les choux", où l'art et la manière de faire engloutir des légumes à ceux qui par principe n'aiment pas ce qui est vert, orange, rouge... Lavande a proposé un petit jeu sur le thème du basilic en suivant le même principe, pour tout savoir, c'est par ici !

Je vous propose donc des mini-cannelés au basilic, coulis de tomates au basilic. Ils se grignotent en version mini à l'apéritif, en amuse-bouches, et en version plus "dodue", ils accompagnent à merveille une escalope milanaise par exemple. Enfin, bon, c'est vous qui voyez !

Petit marché pour environ 24 mini- cannelés
- 100g farine avec poudre levante incorporée
- 2 oeufs
- 50g de feta
- 50g de gruyère râpé
- 10 cl huile
- 2 cuillères à soupe de lait
- 3 tomates séchées = 2 cuillères à soupe de tomates coupées en très petits cubes
- 1/2 bouquet de basilic = 3 cuillères à soupe de feuilles finement ciselées
- sel, poivre
- 4 belles tomates pelées, épépinées
- 1 oignon, 1 gousse d'ail
- 2 branches de basilic

Faire préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la farine, le sel, le poivre, les oeufs, l'huile, le lait. Ajouter la feta écrasée, le gruyère, les tomates et le basilic. Répartir dans les petits moules et enfourner. Baisser le four à 180°C. Sortir au bout d'environ 20 minutes, laisser tiédir avant de démouler.
Parallèlement, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, quand il est joliment coloré, ajouter l'ail, puis les tomates, laisser clapoter doucement pendant environ 20 minutes. Ajouter le basilic, saler, poivrer et mouliner. Proposer en accompagnement des cannelés.
Ici petits et grands vegetophobes ont adoré faire faire trempette aux drôles de cannelés.

Une petite verrine toute douce, c'est le début de la semaine !

On est en octobre, non ?
Alors une petite recette de lentilles, c'est de saison, surtout que le Grand Modèle pousse des soupirs à fendre l'âme, alors on va essayer de colmater ses petites fissures au coeur avec quelque chose qui tient au corps !
En même temps, avec du soleil et 28°, fallait pas s'attendre à un miracle, mes lentilles vont être à nouveau maltraitées à grand coup de citron vert, d'orange, de gingembre... pour finir avec un petit boudin blanc. Voici donc une petite verrine de lentilles "de saison", enfin de ma saison à moi !


Petit marché pour 6 verrines :
- une boite de lentilles au naturel (comment ça fainéante ? bon, un peu !)
- un petit oignon blanc finement émincé
- 1 belle endive
- 2 oranges
- 1 citron vert
- 1 petit peu de racine de gingembre
- 1 cuillère à café de crème fraiche (très facultatif)
- 2 boudins blancs
- sel, poivre...

Emincer l'endive émincés très finement en conservant 3 "bouts" de feuille pour la déco mais aussi servir de "cuillère". Peler 1 orange à vif, réserver 6 demi-suprèmes, couper le reste en petits cubes, en garder quelques uns. Faire fondre l'oignon et les endives, ajouter les lentilles, le jus d'une orange, les petits cubes, le jus de citron vert, un petit coup de râpe sur la racine de gingembre, du sel, du poivre et on oublie sur feu doux environ 15 minutes. On ajoute la crème et on mixe au mixer plongeant, on passe au chinois. Jusque là, on peut tout faire à l'avance.
Juste avant de servir, couper 6 rondelles dans le boudin blanc, détailler le reste en cubes, faire griller dans une petite noisette de beurre. Dresser les verrines pendant ce temps avec les lentilles chaudes, parsemer des petits boudins, des dés d'oranges, décorer avec l'endive, la rondelle de boudin et le demi-suprème.

Une petite faim de haricots... CARAMBA !

Je ne sais pas vous mais moi, j'en ai marre du guacamole à l'apéritif, en amuse-bouches... et pourtant j'adore l'avocat et je raffole de cuisine mexicaine depuis mon séjour en tant que "au-pair girl" dans le New Jersey où j'ai eu la chance de rencontrer de vrais amis "hispaniques".
Du coup, toujours dans mon délire de haricots blancs, j'ai décidé de faire une verrine avec un goût d'épices mexicaines, que l'on peut décliner en version dip avec tortilla chips.
Mes joyeux cobayes ont survécu, ils en ont redemandé, voici donc la recette, votée et approuvée !

Petit marché pour une dizaine de verrines, ou un bon bol de dip
- 1 petite boite de haricots blancs natures
- 2 avocats bien mûrs, pelés, dénoyautés, grossièrement écrasés
- 1 belle tomate, pelée, épépinée, coupées en dés
- 1 petite gousse d'ail écrasée+ 1 cuillère à soupe d'oignons finement émincés
- le jus de 2 citrons verts
- 1 cuillère à soupe de coraindre ciselée
- 1 cuillère à café d'épices de type mélange mexicain (pour fainéanter un peu)
- 1 boîte de thon albacore au naturel
-sel, poivre, piment...

Au mixer, ajouter tous les ingrédients, et pulser jusqu'à obtention d'une purée grossière.
On peut aussi écraser au pilon pour obtenir une version plus rustique, qui personnellement me plaît beaucoup plus.
Laisser reposer au frais au moins 30 minutes, répartir dans des verrines et servir en proposant d'accompagner de salsa rouge.

Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !

3 p'tits moelleux et puis s'en vont...

Ma dernière recette pour le jeu sur les Moelleux organisé par 750g et Solar est un triolet de moelleux aux saveurs du monde.
Rendons à César ce qui est à Pascal, j'ai bêtement relevé des défis : "tu me fais des bouchées au couscous ?, je parie que tu n'y arriveras pas !" et alors que je lui prouvais que si, je pouvais réussir, Monsieur Pascal m'a lancé "c'est bon, maintenant tu n'as plus qu'à en faire des grecques et des mexicaines !" Monsieur est servi, et du coup, voilà trois petits moelleux façon couscous, moussaka et chili.

Recette pour 45 moelleux taille bouchée
Base de pâte :
- 180g farine + 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 20cl de lait
- 15 cl d'huile de tournesol
- sel et poivre
Pour la version "chili": 15 pièces
- 30g de boeuf hâché 5%
- 1 verre de haricots rouges cuits naturels
- 1 verre de dés de tomates + 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1/2 verre de poivrons rouges et verts pelés, coupés en cubes
- 1/2 petit oignon finement émincé
- des épices à chili
- 50g de mimolette jeune râpée
Pour la version "couscous": 15 pièces
- 50g de gruyère râpé
- 30g de blanc de poulet coupé en petits dés
- 1 verre de pois chiches cuits au naturel
- 1/2 verre de carottes + 1/2 verre de courgettes coupés en cubes
- 1/2 petit oignon émincé
- des épices en poudre : cannelle, curcuma, coriandre, paprika et raz el hanout
Pour la version "moussaka" : 15 pièces
- 30g d'agneau coupé en petits dés
- 1 verre d'aubergines coupées en dés
- 1/2 verre de dés de tomates
- 1/2 petit oignon émincé + 1 gousse d'ail écrasé
- 1 cuillère à café de persil hâché
- 1/2 verre de cubes de feta + 30g de gruyère râpé
Préparer la base de la pâte en mélangeant les ingrédients secs, ajouter les oeufs, l'huile, le lait tiédi, le sel et le poivre. Séparer dans 3 récipients en parts égales.
Pour la version Chili :
Faire dorer les oignons dans un peu d'huile d'olive, ajouter le boeuf quand ils sont translucides puis les poivrons. Quand tout est grillé, ajouter les épices, la tomate, le concentré et enfin les haricots. Laisser mijoter 5 minutes. Laisser refroidir puis incorporer à la base de pâte avec la mimolette.
Pour la version Couscous :
Faire dorer le poulet avec les oignons, ajouter les carottes puis les courgettes. Quand tout est bien doré, ajouter les épices et les dés de tomates, en dernier les pois chiches. Laisser cuire 5 minutes à feu doux, laisser refroidir. Incorporer à la base avec le gruyère.
Pour la version Moussaka :
Faire dorer l'agneau avec l'oignon, ajouter les dés d'aubergines, bien faire griller et ajouter l'ail, le persil et la tomate. Laisser mijoter environ 5 minutes environ jusqu'à évaporation de l'eau des légumes. Laisser refroidir et incorporer avec les fromages à la base de la pâte.
Préchauffer le four à 180°C-T6.
Faire cuire les moelleux environ 20 minutes. Démouler tièdes.

Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !

Un petit macaron pour Action contre la faim

Je vous ai parlé il y a quelques jours des livres édités par Solar et 750g dont les droits d'auteur sont entièrement reversés à Action contre la Faim. L'opération est rééditée avec 2 thèmes les moelleux et les macarons.


La fan de macarons que je suis n'a pas pu résister et je me suis essayée à quelques recettes... bon, je ne suis pas la reine Marina, mais l'important c'est de participer !
Comme tout le monde aime les macarons à la maison, famille, copains... j'ai fait plusieurs fournées, voici la première recette, un petit macaron tout rouge, très frais : le macaron à la tomate.

Petit marché pour 16/20 macarons
- pour les macarons :
- 210g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 30g de sucre en poudre
- 3 blancs d'oeuf
- 1 pointe de colorant alimentaire rouge magenta
- pour le "fourrage" :
- 1 très grosse tomate type coeur de boeuf ou 2 petites
- 30g de feta
- 30g de fromage frais
- 2 branches de basilic
- quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre

Bien mixer le sucre glace et la poudre d'amandes, passer au tamis très fin. Battre les blancs d'oeufs en neige, quand les blancs commencent à prendre ajouter progressivement le sucre en poudre. Continuer jusqu'à l'obtention de becs d'oiseaux, ajouter le colorant.
Incorporer délicatement et progressivement le mélange amande/sucre glace, c'est le délicat stade du macaronnage, on doit obtenir un ruban brillant et lisse.
Mettre dans une poche à douille et former les coques sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé. Tapoter les plaques pour bien uniformiser les coques. Laisser crouter au moins 1H00.
Mettre au four préchauffé à 140°C pendant 20 minutes en posant la plaque de macarons sur une plaque de même taille vide. Pour décoller facilement les coques, glisser le papier sulfurisé sur le plan de travail humide.

Parallèlement, peler et épépiner la tomate et couper la en tout petits dés, éponger dans du papier absorbant. Ecraser la feta et le fromage frais avec le citron et le basilic finement ciselé. Mélanger avec la tomate et assaisonner à votre goût.
Il suffit de garnir les coques de macarons avec le mélange précédent et de les conserver au frais jusqu'à dégustation...


Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !

C'est l'automne, la saison des potirons...

... Ca tombe bien, nous on adore les potirons, potimarrons, courges spaghettis... c'est peut-être pathologique, allez savoir ! En tout cas, c'est contagieux car nombreux sont ceux qui faisaient grise mine à l'énoncé de "ce soir, c'est soirée potiron" et qui sont devenus de vrai afficionados des cucurbitacées.
En attendant les tajines aux 3 potirons, gratins de courges spaghettis,... et autres lasagnes et surtout Halloween, je vous propose ici la recette préférée de mademoiselle Juliette qui est capable d'en engloutir des litres : le capuccino de potimarron.
Une recette simple, chaleureuse qui peut trouver des lettres de noblesse en étant proposée en shots avec une chantilly salée, saupoudrée de noisettes grillées concassées.
Ici, je vous la présente telle que la demoiselle la préfère : dans une tasse avec une petite quenelle de crème fraiche très froide !

Le début des haricots

On ne peut pas dire que les haricots blancs soient au menu toutes les semaines, ni tous les mois ... Monsieur mon chéri qui adore ça, était aussi content que surpris de me voir glisser dans le panier de la ménagère des haricots blancs.
Le lendemain, Monsieur a abandonné tout espoir de cassoulet au confit en me voyant sortir du saumon fumé, des tomates confites, des petites noix de pétoncles... Là, c'est clair, j'étais encore partie pour une bizarrerie.
C'est ainsi que je vous propose des petites verrines à base d'haricots blancs martyrisés...

Pour 8 amuse-bouches

Version saumon fumé
- 2 belles tranches de saumon
- 100g de haricots secs trempés et précuits ou, pour les pressés, 1 boite de haricots natures

- quelques feuilles de sauge

- 1 cuil à café de racine de gingembre râpé finement

- 2 citrons verts, 1 citron jaune, 1 orange

- 1/2 oignon émincé très fin

Faire revenir les oignons, à coloration ajouter les haricots, la sauge, le jus des agrumes, le gingembre, 1 cuil à café de zeste de chaque agrume, sel, poivre. On couvre et on oublie gentiment dans la casserole environ 10 minutes. Pendant ce temps, on découpe le saumon en petites lanières et on tranche finement le citron vert. Mixer les haricots et répartir dans les verrines, ajouter le saumon et le citron vert.

Version noix de pétoncles

- 200g de noix de pétoncles

- 1 jus de citron
- 100g de haricots secs trempés, précuits ou 1 boîte de haricots blancs nature

- quelques feuilles de sauge

- 1/2 oignon émincé fin

- 1 cuil à soupe de crème fraiche

- 1 tomate bien mûre et dodue pelée, épépinée

- 2-3 tomates confites selon la taille des tomates et le goût

- quelques feuilles de basilic, quelques unes pour les croquer avec les verrines

Colorer vivement l'oignon à l'huile d'olive, ajouter les haricots, la sauge, les tomates confites, couvrir et oublier 10 minutes. Pendant ce temps, faire sauter les noix de pétoncles dans un peu de beurre, sel-poivre, et arroser d'un jus de citron. Réserver au chaud.
Mixer les haricots avec la tomate fraiche, la crème, sel-poivre.
Dresser dans les verrines avec les noix de pétoncles et les sommités de basilic.

Bonne dégustation,

Avec mes amitiés culinaires !