Du basilic dans les cannelés...

"Savez-vous planquer les choux", où l'art et la manière de faire engloutir des légumes à ceux qui par principe n'aiment pas ce qui est vert, orange, rouge... Lavande a proposé un petit jeu sur le thème du basilic en suivant le même principe, pour tout savoir, c'est par ici !

Je vous propose donc des mini-cannelés au basilic, coulis de tomates au basilic. Ils se grignotent en version mini à l'apéritif, en amuse-bouches, et en version plus "dodue", ils accompagnent à merveille une escalope milanaise par exemple. Enfin, bon, c'est vous qui voyez !

Petit marché pour environ 24 mini- cannelés
- 100g farine avec poudre levante incorporée
- 2 oeufs
- 50g de feta
- 50g de gruyère râpé
- 10 cl huile
- 2 cuillères à soupe de lait
- 3 tomates séchées = 2 cuillères à soupe de tomates coupées en très petits cubes
- 1/2 bouquet de basilic = 3 cuillères à soupe de feuilles finement ciselées
- sel, poivre
- 4 belles tomates pelées, épépinées
- 1 oignon, 1 gousse d'ail
- 2 branches de basilic

Faire préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la farine, le sel, le poivre, les oeufs, l'huile, le lait. Ajouter la feta écrasée, le gruyère, les tomates et le basilic. Répartir dans les petits moules et enfourner. Baisser le four à 180°C. Sortir au bout d'environ 20 minutes, laisser tiédir avant de démouler.
Parallèlement, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, quand il est joliment coloré, ajouter l'ail, puis les tomates, laisser clapoter doucement pendant environ 20 minutes. Ajouter le basilic, saler, poivrer et mouliner. Proposer en accompagnement des cannelés.
Ici petits et grands vegetophobes ont adoré faire faire trempette aux drôles de cannelés.

Une Merveille de Bordeaux.... non du Caillou !

J'adore aller sur le blog de cuisine métisse, j'aime ses recettes, c'est certain mais aussi, j'y retrouve mon île qui est aussi la sienne : la Nouvelle Calédonie et toutes celles et ceux qui sont un peu loin de chez eux et ont parfois un peu le vague à l'âme ou l'humeur un peu chancelante me comprendront surement.
Pourquoi vous racontez ça ? Parce qu'elle a mis en ligne une madeleine de Proust : des ondé ondé. Si vous ne connaissez pas : foncez sur la recette de sa Mémé !
Merci Véro pour le petit goût inégalable de ces petites boules parfaites !

Et pour en finir avec les macarons : une petite religieuse

Une dernière contribution au jeu organisé par 750g et Solar, une religieuse en macarons.
C'est mon cher et tendre qui m'a demandé : "tu pourrais pas me faire une religieuse mais avec des macarons ?" Je lui ai demandé en riant : "A quel parfum ta religieuse ?" et j'ai compris qu'il était sérieux quand il m'a répondu "Au chocolat, ça me dirait bien au chocolat"...
Il faut dire qu'avec les macarons, mon Zhom adore les choux : les religieuses, les éclairs, les petits choux à tout et n'importe quoi, il fallait donc bien que je m'attende à cette requête.
Comment lui refuser ce petit caprice ? je me suis enfermée dans la cuisine et voilà le résultat... une religieuse de macarons au chocolat au lait, ganache de chocolat noir, petite déco de confiture de lait.

Petit marché pour 6 religieuses
Pour les macarons :
- 210g de sucre poudre
- 125g de poudre d'amandes
- 20g de chocolat en poudre
- 3 blancs d'oeuf
- 30g de sucre en poudre
- du colorant alimentaire marron
Pour la garniture :
- 80g de chocolat noir 70%
- 30g de beurre + 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- de la confiture de lait : obtenue en faisant cuire au bain-marie pendant 3H00 une boîte de lait concentré sucré.

Pour les macarons, la marche à suivre est toujours la même, ici vous ajouterez le chocolat en poudre au mélange de poudre d'amandes et de sucre glace par rapport aux précédentes recettes.
On forme 12 macarons assez dodus de 7-8 cm et 12 petits de 2-3 cm de diamètre.
Compter environ 20 minutes de cuisson pour les grosses coques et 12 minutes pour les petites. (toujours à 140°C)
Pour la ganache, faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, incorporer à la spatule la crème fraiche pour obtenir un mélange bien lisse. Laisser refroidir.
Pour monter les religieuses, garnir les petits et les gros macarons. Poser un petit macaron sur un gros en le maintenant à l'aide d'une pointe de confiture de lait. Décorer à la poche à douille avec la confiture de lait et conserver au frais.

Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !

3 p'tits moelleux et puis s'en vont...

Ma dernière recette pour le jeu sur les Moelleux organisé par 750g et Solar est un triolet de moelleux aux saveurs du monde.
Rendons à César ce qui est à Pascal, j'ai bêtement relevé des défis : "tu me fais des bouchées au couscous ?, je parie que tu n'y arriveras pas !" et alors que je lui prouvais que si, je pouvais réussir, Monsieur Pascal m'a lancé "c'est bon, maintenant tu n'as plus qu'à en faire des grecques et des mexicaines !" Monsieur est servi, et du coup, voilà trois petits moelleux façon couscous, moussaka et chili.

Recette pour 45 moelleux taille bouchée
Base de pâte :
- 180g farine + 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 20cl de lait
- 15 cl d'huile de tournesol
- sel et poivre
Pour la version "chili": 15 pièces
- 30g de boeuf hâché 5%
- 1 verre de haricots rouges cuits naturels
- 1 verre de dés de tomates + 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1/2 verre de poivrons rouges et verts pelés, coupés en cubes
- 1/2 petit oignon finement émincé
- des épices à chili
- 50g de mimolette jeune râpée
Pour la version "couscous": 15 pièces
- 50g de gruyère râpé
- 30g de blanc de poulet coupé en petits dés
- 1 verre de pois chiches cuits au naturel
- 1/2 verre de carottes + 1/2 verre de courgettes coupés en cubes
- 1/2 petit oignon émincé
- des épices en poudre : cannelle, curcuma, coriandre, paprika et raz el hanout
Pour la version "moussaka" : 15 pièces
- 30g d'agneau coupé en petits dés
- 1 verre d'aubergines coupées en dés
- 1/2 verre de dés de tomates
- 1/2 petit oignon émincé + 1 gousse d'ail écrasé
- 1 cuillère à café de persil hâché
- 1/2 verre de cubes de feta + 30g de gruyère râpé
Préparer la base de la pâte en mélangeant les ingrédients secs, ajouter les oeufs, l'huile, le lait tiédi, le sel et le poivre. Séparer dans 3 récipients en parts égales.
Pour la version Chili :
Faire dorer les oignons dans un peu d'huile d'olive, ajouter le boeuf quand ils sont translucides puis les poivrons. Quand tout est grillé, ajouter les épices, la tomate, le concentré et enfin les haricots. Laisser mijoter 5 minutes. Laisser refroidir puis incorporer à la base de pâte avec la mimolette.
Pour la version Couscous :
Faire dorer le poulet avec les oignons, ajouter les carottes puis les courgettes. Quand tout est bien doré, ajouter les épices et les dés de tomates, en dernier les pois chiches. Laisser cuire 5 minutes à feu doux, laisser refroidir. Incorporer à la base avec le gruyère.
Pour la version Moussaka :
Faire dorer l'agneau avec l'oignon, ajouter les dés d'aubergines, bien faire griller et ajouter l'ail, le persil et la tomate. Laisser mijoter environ 5 minutes environ jusqu'à évaporation de l'eau des légumes. Laisser refroidir et incorporer avec les fromages à la base de la pâte.
Préchauffer le four à 180°C-T6.
Faire cuire les moelleux environ 20 minutes. Démouler tièdes.

Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !

Vous reprendrez bien un petit macaron ?

Toujours pour le jeu de 750g et Solar, un autre petit macaron... rouge, frais, mais à la fraise cette fois-ci et plus exactement à la Mara des bois.
Ces petites merveilles m'ont appelée du fond de leur petite barquette en carton alors que je faisais mon marché, comment leur résister? Surtout que la même supplique se lisait dans les yeux de demoiselle Juliette et que petit Lucas ne savait plus comment me faire comprendre qu'il était très, très intéressé !
Comme je ne suis pas trop fan des ganaches et que je voulais surtout relever la saveur des Mara des bois, je les ai accompagnées de mascarpone et de basilic, tout simplement...

Petit marché pour 16 macarons environ
Pour les macarons :
- 210g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 3 blancs d'oeuf
- 30g de sucre en poudre
- du colorant alimentaire rose et rouge pour obtenir une jolie couleur fraise
Pour la garniture :
- 1 barquette de petites Mara des bois
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de crème fouettée
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- quelques feuilles de basilic finement ciselées

Pour les macarons, pas de surprise, la recette est juste en dessous !
Pour la garniture, après avoir nettoyé les fraises et éventuellement coupé les plus grosses en morceaux pour le centre du macaron, battre le mascarpone avec le sucre, ajouter le basilic et incorporer délicatement la crème.
A la poche à douilles, garnir les coques avec le mélange de mascarpone, ranger les fraises et recouvrir de la deuxième coque.
Conserver au frais.

Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !

Après un macaron, vous prendrez bien un petit moelleux ?

Dans le même esprit que le jeu sur les macarons, 750g et Solar ont organisé un concours sur les moelleux au profit d'Action contre la faim.

A la maison, on a des amateurs de moelleux notamment notre Grand Modèle, Marina. Elle a comme un petit faible pour la noix de coco, le chocolat, tous les chocolats en fait sauf le chocolat au lait, mais pas de souci, c'est son monsieur Nounours qui prend le relais dans ce cas-là. Nos petits amoureux sont séparés pour cause d'études et il faut bien soutenir le moral à grand coup de magnésium !

Du coup, il a fallu cogiter et finalement c'est un moelleux au chocolat noir, coeur de banane-coco- chocolat blanc-rhum (parce qu'il parait que le vieux rhum sent bon le gâteau, si quelqu'un comprend cette pensée de la demoiselle, merci de poster !)

Petit marché pour 4 moelleux moyens
- 160g de chocolat noir type 70%
- 125g de beurre
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 2 cuillères à soupe de farine + 1 cuillère de maïzena
- 1 banane moyenne
- 30g de chocolat blanc
- 20g de noix de coco râpée
- 2 cuillères à soupe de rhum vieux

Faire fondre le chocolat noir et le beurre, ajouter la crème fraiche, lisser, incorporer les oeufs un à un puis la farine et la maïzena. Laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.
Faire fondre le chocolat blanc, ajouter la banane écrasée, la coco et le rhum, réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°C. Remplir les moules pour la moitié de la pâte au chocolat, ajouter le mélange formant le coeur, recouvrir du reste de pâte au chocolat. Cuire environ 15 minutes. Déguster assez chaud pour un effet "coeur coulant" qui se transforme un peu en moelleux en refroidissant.

Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !

Un petit macaron pour Action contre la faim

Je vous ai parlé il y a quelques jours des livres édités par Solar et 750g dont les droits d'auteur sont entièrement reversés à Action contre la Faim. L'opération est rééditée avec 2 thèmes les moelleux et les macarons.


La fan de macarons que je suis n'a pas pu résister et je me suis essayée à quelques recettes... bon, je ne suis pas la reine Marina, mais l'important c'est de participer !
Comme tout le monde aime les macarons à la maison, famille, copains... j'ai fait plusieurs fournées, voici la première recette, un petit macaron tout rouge, très frais : le macaron à la tomate.

Petit marché pour 16/20 macarons
- pour les macarons :
- 210g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 30g de sucre en poudre
- 3 blancs d'oeuf
- 1 pointe de colorant alimentaire rouge magenta
- pour le "fourrage" :
- 1 très grosse tomate type coeur de boeuf ou 2 petites
- 30g de feta
- 30g de fromage frais
- 2 branches de basilic
- quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre

Bien mixer le sucre glace et la poudre d'amandes, passer au tamis très fin. Battre les blancs d'oeufs en neige, quand les blancs commencent à prendre ajouter progressivement le sucre en poudre. Continuer jusqu'à l'obtention de becs d'oiseaux, ajouter le colorant.
Incorporer délicatement et progressivement le mélange amande/sucre glace, c'est le délicat stade du macaronnage, on doit obtenir un ruban brillant et lisse.
Mettre dans une poche à douille et former les coques sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé. Tapoter les plaques pour bien uniformiser les coques. Laisser crouter au moins 1H00.
Mettre au four préchauffé à 140°C pendant 20 minutes en posant la plaque de macarons sur une plaque de même taille vide. Pour décoller facilement les coques, glisser le papier sulfurisé sur le plan de travail humide.

Parallèlement, peler et épépiner la tomate et couper la en tout petits dés, éponger dans du papier absorbant. Ecraser la feta et le fromage frais avec le citron et le basilic finement ciselé. Mélanger avec la tomate et assaisonner à votre goût.
Il suffit de garnir les coques de macarons avec le mélange précédent et de les conserver au frais jusqu'à dégustation...


Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !

Des cookies in-ra-ta-bles !

Quel dilemne de choisir quelle recette mettre en premier... Après bien des hésitations, l'une d'elles s'est imposée... Les cookies de Trush ! Elle me vient de ma famille néo- zélandaise d'adoption et se transmet de génération en génération, chacun y ajoutant son grain de sel. Une recette qui a le bon goût de réjouir les papilles des petits et des grands.
L'odeur des cookies fraichement sortis du four embaume une maison plus surement qu'un parfum d'ambiance. Mon petit Lucas y est très sensible et ce n'est pas pour rien que son premier mot a été "gâteau"...