Un petit amuse-bouche avocat-banane-canard

Ce petit truc tout mini représente parfaitement ce qui sépare mon bordelais de Zhom de moi : le canard pour lui, se conçoit gras, en confit, en magrets avec des trucs normaux comme des haricots, (il fait des progrès et cuisine un canard aux prunes excellent^^), l'avocat c'est salé, en entrée ou en guacamole, la banane, c'est un fruit. Pour moi, l'avocat ça se mange sucré, la banane, c'est bien en légume et le canard, c'est... pas trop mon truc !
Du coup, je n'ai même pas osé lui dire ce qu'il y avait dans cet amuse-bouche, je lui ai dit, "tu verras, il y a du canard, tu n'auras qu'à goûter". Ça ne l'a pas mis en confiance ce genre d'introduction et le moins qu'on puisse dire c'est qu'il avait l'air soupçonneux voire sourcilleux en regardant ma pauvre petite bouchée. Finalement, c'est sur un "ouaip, c'est bizarre, mais c'est bon ce truc, qu'est-ce que tu as encore mis dedans ?" que les hostilités se sont terminées, le petit canard a réussi son examen de passage.
Pour une douzaine de petites bouchées :
- 1 petit magret
- 2 avocats bien murs
- 2 bananes pas trop mures
- 12 noix de cajou
- 1 cuillère à café de sésame doré
- 1 jus de citron vert
- 1 cuillère à café d'échalote émincée finement,
- 1/2 gousse d'ail écrasée (ou plus si affinités, célibat...)
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 traits de vinaigre balsamique
- "1 goutte" d'huile neutre
- 1 goutte de soja
- sel-poivre
- 1 larme de rhum vieux
Peler la banane, peler-dénoyauter l'avocat. Mettre le tout au mixer avec le jus de citron vert. Éventuellement ajouter une larme de rhum vieux, avec modération bien sûr. Disposer dans une douzaine de petits récipients de votre choix.
Dégraisser le magret (oui, je sais, faut pas), le couper en 12 lamelles environ
Faire chauffer le wok avec une goutte d'huile neutre, jeter l'échalote, l'ail, quand ça commence à sentir bon, ajouter le canard, faire dorer, ajouter le soja, le sucre et faire vivement caraméliser, ajouter le vinaigre balsamique, sel-poivre.
Disposer sur le mélange avocat-banane, saupoudrer de sésame et surmonter d'une noix de cajou.
Hyper rapide, un vrai truc de fainéant, avec un ti punch !

La Betterave légume vedette ! un petit carpaccio avec de l'avocat et du saumon fumé...

Comme j'ai déjà été amenée à vous en toucher un mot (ou 2), le légume vedette a pris ses quartiers chez Griotte ce mois-ci et il s'agit de la betterave.
Pour tout savoir sur ce jeu, c'est par ici...
Alors pour participer aussi au recensement de Griotte, en complément de la recette précédente, je propose une petite recette de betterave simple mais fraîche : un carpaccio de betterave au pamplemousse rose, citron vert et avocat, crème de saumon fumé.
On peut le proposer avec du pain aux céréales ou du pain complet toasté...



Petit marché pour 4 personnes
- 1 betterave
- 1 avocat
- 1 pamplemousse rose
- 1 citron vert - 1 jaune
- 4 tranches moyennes de saumon fumé
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 fromage de type "Kiri"
- 1 pointe de couteau de concentré de tomates (pour la couleur plus que pour le goût)
- quelques brins de ciboulette
- quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc et quelques gouttes de Modène
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de noisette
- sel- 5 baies


Râper très finement la betterave, éventuellement rectifier les tranches à l'emporte pièce pour plus de régularité (en ce cas on peut utiliser les copeaux dans une crème de betterave, dans une salade...). Disposer les tranches dans un plat creux, arroser avec le jus du citron jaune, la moitié du jus de citron vert et du pamplemousse, assaisonner. Laisser au frais pendant au moins 1H00.
Râper l'avocat ("gros trous") arroser du reste du jus de citron et mêler avec de la pulpe de pamplemousse. Réserver au frais.
Au robot avec couteau métal, battre le saumon fumé, la crème, le Kiri, le concentré de tomates jusqu'à obtention d'une crème mousseuse. Ajouter la ciboulette, assaisonner et réserver au frais.
Pour monter, disposer les rondelles de betterave, l'avocat, ajouter quelques gouttes de balsamique blanc, une "boule" de crème à l'avocat. Ajouter quelques gouttes de balsamique de Modène pour pouvoir assaisonner éventuellement les tranches de betterave.
Réserver au frais jusqu'au service.

Une petite faim de haricots... CARAMBA !

Je ne sais pas vous mais moi, j'en ai marre du guacamole à l'apéritif, en amuse-bouches... et pourtant j'adore l'avocat et je raffole de cuisine mexicaine depuis mon séjour en tant que "au-pair girl" dans le New Jersey où j'ai eu la chance de rencontrer de vrais amis "hispaniques".
Du coup, toujours dans mon délire de haricots blancs, j'ai décidé de faire une verrine avec un goût d'épices mexicaines, que l'on peut décliner en version dip avec tortilla chips.
Mes joyeux cobayes ont survécu, ils en ont redemandé, voici donc la recette, votée et approuvée !

Petit marché pour une dizaine de verrines, ou un bon bol de dip
- 1 petite boite de haricots blancs natures
- 2 avocats bien mûrs, pelés, dénoyautés, grossièrement écrasés
- 1 belle tomate, pelée, épépinée, coupées en dés
- 1 petite gousse d'ail écrasée+ 1 cuillère à soupe d'oignons finement émincés
- le jus de 2 citrons verts
- 1 cuillère à soupe de coraindre ciselée
- 1 cuillère à café d'épices de type mélange mexicain (pour fainéanter un peu)
- 1 boîte de thon albacore au naturel
-sel, poivre, piment...

Au mixer, ajouter tous les ingrédients, et pulser jusqu'à obtention d'une purée grossière.
On peut aussi écraser au pilon pour obtenir une version plus rustique, qui personnellement me plaît beaucoup plus.
Laisser reposer au frais au moins 30 minutes, répartir dans des verrines et servir en proposant d'accompagner de salsa rouge.

Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !