Encore un mac : choc'orange...

Encore un macaron ? Oui, ma main droite va de mieux en mieux et j'ai recommencé à macaronner pour voir si elle tenait le coup... c'est pas top mais ça va, elle tient !
Du coup, vous avez droit à plusieurs recettes... Celle-ci est assez classique mais tellement bonne que j'avais envie de la partager avec vous.
C'est un macaron chocolat noir garni d'oranges, "comme un Pim's" dixit mon Grand Modèle..."mais en mieux quand même" dixit mon Zhom qui est gentil !
Petit marché pour 24 macarons :
Pour les coques, c'est par ici... Les proportions pour les religieuses correspondent à celles des petits macarons... Prévoir un temps de cuisson de 17 minutes.

Pour la garniture :
- 300g de jus + pulpe d'oranges
- 200g de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de liqueur d'orange type Grand Marnier (à consommer avec modération selon la formule consacrée) ou de l'eau de fleur d'oranger pour une version sans alcool
- 1 zeste d'orange non traitée
- 2 cuillères à soupe de zestes d'orange confits.

Verser le jus, la pulpe, le zeste et le sucre dans une casserole et procéder comme pour une confiture, porter à ébullition, laisser blobloter 5 minutes et arrêter tout. Conserver dans un récipient pendant une nuit.
Couper finement les zestes confits et réserver des petits morceaux pour orner les coques.
Le lendemain, relancer la cuisson en ajoutant les zestes confits, la liqueur ou la fleur d'oranger et aller jusqu'au perlé. (quand on dépose une petit goutte sur une assiette, elle reste toute ronde) Laisser refroidir.
Garnir les macarons au chocolat et déposer sur chacun un petit peu de zeste confit.
Réserver au frais avant dégustation...

Variations autour du citron, les macarons... au citron

Les macarons au citron, c'est un peu comme les tartes du même nom, il y a les fans du citron acidulé et ceux qui préfèrent un peu de douceur avec la meringue.
Les macarons n'ont pas le temps de vieillir à la maison, il arrive même qu'ils n'aient pas le temps de naître si mister Blondinet décide de mettre la main à la pâte ! Voici les recettes très faciles et pourtant si bonnes de 2 macarons au citron : le mac-citron-acidulé et le mac-facçon tarte citron meringuée... dites moi laquelle vous préférez !
Petit marché pour 24 macarons :
Pour les coques de macarons, c'est par ici...
Prévoir 6 coques blanches parsemées d'écorce de citron ou de cédrat confit, 6 coques jaune soutenu et 12 coques jaune pâle dont 6 parsemées de zestes de citron vert
Pour la garniture
- La crème au citron
- 1 citron vert, 1 jaune + 1 cédrat non traités
- 2 jaunes d'oeuf
- 30g de sucre,
- 3 cuil. à sp de lait et 1 cuil. à sp de Maizena,
- Pour la meringue : (il en restera un peu, que vous pourrez conserver ou manger tel quel ^^)
- 2 blancs d'oeuf,
- 50 g de sucre en poudre.
La crème :
Zester rapidement les citrons. En réserver 1/3 et bien les sécher. Presser les fruits en conservant la pulpe. Porter le jus et le zeste à ébullition avec le sucre. Battre les jaunes avec le lait et la Maizena, ajouter progressivement le jus des citrons filtré et reverser dans la casserole pour épaissir. Tourner sans cesse sur feu moyen. Laisser refroidir et réserver au frais.
La meringue :
Faire chauffer le four à 150°C.Battre les blancs en neige très ferme, incorporer le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange brillant qui fait des becs d'oiseaux. Répartir sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Faire cuire jusqu'à coloration soit environ 15 minutes.
Séparer la crème au citron en 2.
Dans l'une, ajouter un trait de limoncello et les zestes réservés.
Dans l'autre, ajouter la meringue grossièrement écrasée selon votre goût.
Monter les macarons : pour les macarons au citron : coque jaune pâle, garniture citron, coque avec citron confit et pour les macarons façon tarte au citron meringuée : coque jaune vif, garniture meringue et coque blanche.
Réserver au frais avant de déguster !

Patate douce et confit de canard... macaron ou verrine ou les deux ?

Il y a des plats qui sont pour la paix des ménages, des grands réconciliateurs... Mon Zhom est un Bordelais attaché à ses racines béarnaises et berrichones (notez la facilité de vivre avec un tel mélange !), pour nos monstres, il faut conserver quelques notes d'enfance et moi... no comment !
Les macarons ici, tout le monde aime, surtout notre petite tête blonde qui mettrait le museau dans le four, dans le congélateur... partout où il y a des coques (pas évident de laisser croûter avec ce démon macaronivore), les verrines aussi parce que ça a un côté dînette qui séduit ces demoiselles et que ça permet aux plus grands de goûter à plusieurs saveurs.
Pour satisfaire tout le monde, j'ai réuni ! Les saveurs chères à mon Zhom avec le confit de canard ; la patate douce, le gingembre, un soupçon de curry et le citron vert pour moi et des consistances qui plaisent à nos petits et grands monstres : ça donne macaron et verrine de patate douce et confit.

Petit marché pour 6 personnes
- 1 "reste" de confit ou un équivalent d'une petite cuisse de canard
- 2 patates douces soit environ 500g de légume préparé
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- 2 longs brins de ciboulette

- 1/2 citron vert
- 1 noisette de beurre et 2 cuillerées à soupe de yaourt blanc nature brassé
- 1/2 cm de racine de gingembre
- 1 pointe de massalé
- 2 cuillères à soupe de soja clair + 1/2 cuillère à café de cassonade
- des coques de macarons colorés avec 2 pointes de jaune pour 1/2 pointe de couteau de rouge (bruinées avec un peu d'orange soutenu)
- sel, poivre, mélange 5 baies

Pour les coques de macaron, la recette, c'est par là...
Pour le reste...
Peler et couper en gros morceaux les patates douces, les faire cuire à la vapeur environ 8 minutes (en fonction de la puissance du cuit-vapeur). Ciseler finement la ciboulette, l'ajouter aux patates avec le jus et la moitié du zeste du 1/2 citron. Ajouter la noisette de beurre. On obtient un genre de purée assez épaisse.
Dépioter (euh, pas très français mais je crois que c'est clair ?) et effilocher le confit. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire revenir le canard en compagnie du massalé, du gingembre coupé en fines lamelles. Ajouter le soja et le sucre et arrêter la cuisson dès que ça caramélise. Saler et poivrer.
Faire dorer les amandes.
Pour garnir les macs : mixer très finement au robot environ 1/4 des préparations de patates douces, de canard et d'amandes. Garnir les coques avec cette préparation, réserver.
Pour les verrines : reprendre la préparation des patates douces, la mixer avec le yaourt et le reste de zestes. Répartir dans les verrines, parsemer des amandes. Répartir le confit et passer au grill, servir chaud.

J'ai fait une variante avec des châtaignes, en remplaçant les épices par de la cannelle et du 5 épices et on faisant caraméliser le confit. On obtient un résultat typé automne-hiver plutôt pas mal...

Maca-long à la framboise et au chocolat noir

Un macaron, c'est rond, mais pas seulement, il peut aussi être long. La preuve, un macaron comme un biscuit cuillère, c'est sympa, mister blondinet a beaucoup apprécié, ils ont un meilleur grip...
Misslapinette à qui ils étaient destinés aime beaucoup le chocolat alors ils sont garnis de chocolat noir adouci de framboises.

J'en profite pour rappeler que le livre 750g de plaisir "les macarons" (comme celui des moelleux) est sorti et qu'il est top. Une BA pour Action contre la faim et un plaisir pour votre bibliothèque et vos papilles.

Petit marché pour "pas assez de macs pour 6 personnes"
Pour les coques, c'est comme d'habitude, par là...
Le colorant magenta avec parcimonie pour obtenir un joli framboise...
On forme des petits boudins sur les plaques, Il faut faire cuire environ 30 minutes, j'étais très étonnée de la différence de temps de cuisson mais en même temps, mon four m'a fait faux bond juste après alors je ne sais pas si c'était lié, à surveiller et je complète la recette sur ce point dès que j'en refais.
Pour la fausse ganache :
- 100 g de chocolat noir à 70% (chez Cookshop, vous trouverez votre bonheur en Valrhona )
- 30g de beurre et 1 cuil à soupe de crème fraîche
- 2 barquettes de framboises (ou plus simplement 1 boîte de coulis chez Picard surgelés)
- le jus d'1/2 citron
- 2 cuil à spe de cassonade
Réduire les framboises en coulis avec le jus de citron et la cassonade. Passer au tamis fin pour bien éliminer les petites graines
Faire fondre le chocolat, lisser avec la crème et le beurre. Ajouter le coulis et réserver au frais.
Garnir les macarons et essayer de ne pas les manger tout de suite pour que la magie opère ^^

Le macaron à la mangue, comme promis

Avec comme un petit chouïa de retard (voire un chouïa carré comme disait ma chère prof de maths de TC), voici enfin le macaron à la mangue promis il y a quelque temps. Il a bien été testé et approuvé par une certaine petite chose blonde qui irait au feu pour les macarons.
Je crois bien que son problème principal est qu'il n'arrive pas à en mettre assez dans la bouche, un jour ou l'autre je mettrai en ligne une photo compromettante de ce petit ange (le genre de photo qui me permettra de le faire chanter quand il sera plus grand!)
En attendant, voici un des macarons survivors... et même si la mangue a moins de goût que sur mon île, c'est quand même pas mal !
Petit marché pour environ 16 macarons
Pour les macarons... on ne change pas une équipe qui gagne, c'est par ici : ingrédients et recette
Pour la garniture
- 1 belle mangue ou 2 petites (l'important est qu'elles soient mûres) = 250g de fruits préparés
- 1 citron vert
- 200g de cassonade
- 1 petit verre de rhum vieux

Peler et couper la mangue en petits dés (ne pas oublier de se lécher les doigts à la fin !), ajouter le jus de citron vert et la cassonade, oublier au moins 1H00. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la mangue devienne translucide. Mettre de côté pendant 24H00. Relancer la cuisson, amener à une franche ébullition, ajouter le rhum, baisser le feu et surveiller en tournant constamment jusqu'au perlé. Si on est pressé, on peut cuire en une fois ou alors utiliser un produit pour confitures...
Soit on mouline pour obtenir une garniture lisse, soit on laisse telle que et il reste des petits morceaux de fruits que l'on retrouve en croquant dans le macaron... Chacun fait c'qui lui plaît...

Laisser bien refroidir, garnir les coques et laisser au frais pour que les macarons prennent bien le goût des fruits...

Le fruit vedette - et un petit macaron, ça vous dit ?

Toujours pour le fruit vedette, mon petit pécher mignon : le macaron, cette fois-ci version quetsche... Que dire sinon que ce qui me plait peut-être le plus c'est la couleur des coques ?
En ce qui concerne la garniture, cette version est un peu alcoolisée, pour les enfants, ceux qui n'aiment pas l'alcool... on peut très bien s'en passer.

Petit marché pour 16 macarons environ
Pour les macarons :
- 210 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 3 blancs d'oeuf
- 30g de sucre en poudre
- du colorant alimentaire magenta et un peu de cyan
Pour la garniture
- 250 g d'oreillons de quetsche
- 250g de sucre (éventuellement une aide pour confiturer les fruits pour que ce soit plus rapide)
- 1/2 gousse de vanille
- 1/2 jus de citron
- 1 petit verre d'eau de vie de quetsches ou de prunes (ou autre) ou pas du tout !

Pour la recette des coques de macarons, c'est par ici...
Pour la garniture : faire confiturer les quetsches avec le sucre, le jus de citron, la gousse de vanille fendue en 2. Quand les fruits commencent à devenir un peu translucides, arrêter la cuisson, et mettre au frais 24h00 dans une terrine. Le lendemain, redonner un bouillon et ajouter l'eau de vie. Quand on arrive au perlé, c'est prêt, il suffit de mettre dans un pot et de laisser refroidir.

Garnir les macarons et laisser les coques s'imprégner de la saveur des quetsches !
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Et pour en finir avec les macarons : une petite religieuse

Une dernière contribution au jeu organisé par 750g et Solar, une religieuse en macarons.
C'est mon cher et tendre qui m'a demandé : "tu pourrais pas me faire une religieuse mais avec des macarons ?" Je lui ai demandé en riant : "A quel parfum ta religieuse ?" et j'ai compris qu'il était sérieux quand il m'a répondu "Au chocolat, ça me dirait bien au chocolat"...
Il faut dire qu'avec les macarons, mon Zhom adore les choux : les religieuses, les éclairs, les petits choux à tout et n'importe quoi, il fallait donc bien que je m'attende à cette requête.
Comment lui refuser ce petit caprice ? je me suis enfermée dans la cuisine et voilà le résultat... une religieuse de macarons au chocolat au lait, ganache de chocolat noir, petite déco de confiture de lait.

Petit marché pour 6 religieuses
Pour les macarons :
- 210g de sucre poudre
- 125g de poudre d'amandes
- 20g de chocolat en poudre
- 3 blancs d'oeuf
- 30g de sucre en poudre
- du colorant alimentaire marron
Pour la garniture :
- 80g de chocolat noir 70%
- 30g de beurre + 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- de la confiture de lait : obtenue en faisant cuire au bain-marie pendant 3H00 une boîte de lait concentré sucré.

Pour les macarons, la marche à suivre est toujours la même, ici vous ajouterez le chocolat en poudre au mélange de poudre d'amandes et de sucre glace par rapport aux précédentes recettes.
On forme 12 macarons assez dodus de 7-8 cm et 12 petits de 2-3 cm de diamètre.
Compter environ 20 minutes de cuisson pour les grosses coques et 12 minutes pour les petites. (toujours à 140°C)
Pour la ganache, faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, incorporer à la spatule la crème fraiche pour obtenir un mélange bien lisse. Laisser refroidir.
Pour monter les religieuses, garnir les petits et les gros macarons. Poser un petit macaron sur un gros en le maintenant à l'aide d'une pointe de confiture de lait. Décorer à la poche à douille avec la confiture de lait et conserver au frais.

Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !

Vous reprendrez bien un petit macaron ?

Toujours pour le jeu de 750g et Solar, un autre petit macaron... rouge, frais, mais à la fraise cette fois-ci et plus exactement à la Mara des bois.
Ces petites merveilles m'ont appelée du fond de leur petite barquette en carton alors que je faisais mon marché, comment leur résister? Surtout que la même supplique se lisait dans les yeux de demoiselle Juliette et que petit Lucas ne savait plus comment me faire comprendre qu'il était très, très intéressé !
Comme je ne suis pas trop fan des ganaches et que je voulais surtout relever la saveur des Mara des bois, je les ai accompagnées de mascarpone et de basilic, tout simplement...

Petit marché pour 16 macarons environ
Pour les macarons :
- 210g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 3 blancs d'oeuf
- 30g de sucre en poudre
- du colorant alimentaire rose et rouge pour obtenir une jolie couleur fraise
Pour la garniture :
- 1 barquette de petites Mara des bois
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de crème fouettée
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- quelques feuilles de basilic finement ciselées

Pour les macarons, pas de surprise, la recette est juste en dessous !
Pour la garniture, après avoir nettoyé les fraises et éventuellement coupé les plus grosses en morceaux pour le centre du macaron, battre le mascarpone avec le sucre, ajouter le basilic et incorporer délicatement la crème.
A la poche à douilles, garnir les coques avec le mélange de mascarpone, ranger les fraises et recouvrir de la deuxième coque.
Conserver au frais.

Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !

Un petit macaron pour Action contre la faim

Je vous ai parlé il y a quelques jours des livres édités par Solar et 750g dont les droits d'auteur sont entièrement reversés à Action contre la Faim. L'opération est rééditée avec 2 thèmes les moelleux et les macarons.


La fan de macarons que je suis n'a pas pu résister et je me suis essayée à quelques recettes... bon, je ne suis pas la reine Marina, mais l'important c'est de participer !
Comme tout le monde aime les macarons à la maison, famille, copains... j'ai fait plusieurs fournées, voici la première recette, un petit macaron tout rouge, très frais : le macaron à la tomate.

Petit marché pour 16/20 macarons
- pour les macarons :
- 210g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 30g de sucre en poudre
- 3 blancs d'oeuf
- 1 pointe de colorant alimentaire rouge magenta
- pour le "fourrage" :
- 1 très grosse tomate type coeur de boeuf ou 2 petites
- 30g de feta
- 30g de fromage frais
- 2 branches de basilic
- quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre

Bien mixer le sucre glace et la poudre d'amandes, passer au tamis très fin. Battre les blancs d'oeufs en neige, quand les blancs commencent à prendre ajouter progressivement le sucre en poudre. Continuer jusqu'à l'obtention de becs d'oiseaux, ajouter le colorant.
Incorporer délicatement et progressivement le mélange amande/sucre glace, c'est le délicat stade du macaronnage, on doit obtenir un ruban brillant et lisse.
Mettre dans une poche à douille et former les coques sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé. Tapoter les plaques pour bien uniformiser les coques. Laisser crouter au moins 1H00.
Mettre au four préchauffé à 140°C pendant 20 minutes en posant la plaque de macarons sur une plaque de même taille vide. Pour décoller facilement les coques, glisser le papier sulfurisé sur le plan de travail humide.

Parallèlement, peler et épépiner la tomate et couper la en tout petits dés, éponger dans du papier absorbant. Ecraser la feta et le fromage frais avec le citron et le basilic finement ciselé. Mélanger avec la tomate et assaisonner à votre goût.
Il suffit de garnir les coques de macarons avec le mélange précédent et de les conserver au frais jusqu'à dégustation...


Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !