Le fruit vedette - et un petit macaron, ça vous dit ?

Toujours pour le fruit vedette, mon petit pécher mignon : le macaron, cette fois-ci version quetsche... Que dire sinon que ce qui me plait peut-être le plus c'est la couleur des coques ?
En ce qui concerne la garniture, cette version est un peu alcoolisée, pour les enfants, ceux qui n'aiment pas l'alcool... on peut très bien s'en passer.

Petit marché pour 16 macarons environ
Pour les macarons :
- 210 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 3 blancs d'oeuf
- 30g de sucre en poudre
- du colorant alimentaire magenta et un peu de cyan
Pour la garniture
- 250 g d'oreillons de quetsche
- 250g de sucre (éventuellement une aide pour confiturer les fruits pour que ce soit plus rapide)
- 1/2 gousse de vanille
- 1/2 jus de citron
- 1 petit verre d'eau de vie de quetsches ou de prunes (ou autre) ou pas du tout !

Pour la recette des coques de macarons, c'est par ici...
Pour la garniture : faire confiturer les quetsches avec le sucre, le jus de citron, la gousse de vanille fendue en 2. Quand les fruits commencent à devenir un peu translucides, arrêter la cuisson, et mettre au frais 24h00 dans une terrine. Le lendemain, redonner un bouillon et ajouter l'eau de vie. Quand on arrive au perlé, c'est prêt, il suffit de mettre dans un pot et de laisser refroidir.

Garnir les macarons et laisser les coques s'imprégner de la saveur des quetsches !
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Si un canard finit à l'aigre douce, c'est pas pour des prunes, c'est pour le fruit vedette !

Le pauvre palmipède, je crois bien que s'il avait su qu'il finirait façon aigre-douce, il aurait pris ses ailes à son cou. Trop tard ! C'est sans scrupules que je l'ai découpé, plongé dans une marinade, grillé, assaisonné... Tout ça pour qu'il finisse dévoré en quelques minutes, tout ça pour des prunes ! Mais justement, c'est pour la bonne cause, le fruit vedette c'est la Prune ce mois-ci, si vous voulez en savoir plus, jetez un oeil par ici !
J'adore les quetsches qu'en Franche Comté on appelle les "pruneaux" même si elles ressemblent de très loin à leur cousin d'Agen.
Fidèle à mes origines, je vous propose une petite recette qui trouve sa place aussi bien lors d'un repas metropolitain qu'à l'occasion d'un repas plus "exotique".
Petit marché pour 6 gourmands
- 3 beaux magrets
- 1 oignon - 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 tasse de bouillon de volaille
- un petite racine de gingembre ou du gingembre en poudre
- 1 kg de quetsches dénoyautés, en oreillons (hors saison, Pic..d propose une version surgelée)

Enlever le "gras" des magrets, couper les en lamelles. Dans un plat, mélanger l'oignon coupé très fin, les gousses d'ail écrasées, le miel, le soja, le vinagre, le jus du citron, le ketchup et les zestes de citron et le gingembre râpé dans un noué. Faire mariner les émincés de canard au moins 1H00 en les retournant bien régulièrement.
Bien les éponger et les faire sauter au wok pour bien les colorer, ajouter la marinade sans le noué, le bouillon de volaille, rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre mais aussi du soja clair. Porter à ébullition, ajouter les oreillons de questches, laisser cuire à feu vif pendant environ 8 minutes (en fonction de l'épaisseur des tranches de canard). Servir très chaud avec du riz gluant ou des pâtes chinoises aux oeufs par exemple. Un de mes gourmands a suggéré un plat de pommes de terre... A vous de voir !

Du basilic dans les cannelés...

"Savez-vous planquer les choux", où l'art et la manière de faire engloutir des légumes à ceux qui par principe n'aiment pas ce qui est vert, orange, rouge... Lavande a proposé un petit jeu sur le thème du basilic en suivant le même principe, pour tout savoir, c'est par ici !

Je vous propose donc des mini-cannelés au basilic, coulis de tomates au basilic. Ils se grignotent en version mini à l'apéritif, en amuse-bouches, et en version plus "dodue", ils accompagnent à merveille une escalope milanaise par exemple. Enfin, bon, c'est vous qui voyez !

Petit marché pour environ 24 mini- cannelés
- 100g farine avec poudre levante incorporée
- 2 oeufs
- 50g de feta
- 50g de gruyère râpé
- 10 cl huile
- 2 cuillères à soupe de lait
- 3 tomates séchées = 2 cuillères à soupe de tomates coupées en très petits cubes
- 1/2 bouquet de basilic = 3 cuillères à soupe de feuilles finement ciselées
- sel, poivre
- 4 belles tomates pelées, épépinées
- 1 oignon, 1 gousse d'ail
- 2 branches de basilic

Faire préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la farine, le sel, le poivre, les oeufs, l'huile, le lait. Ajouter la feta écrasée, le gruyère, les tomates et le basilic. Répartir dans les petits moules et enfourner. Baisser le four à 180°C. Sortir au bout d'environ 20 minutes, laisser tiédir avant de démouler.
Parallèlement, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, quand il est joliment coloré, ajouter l'ail, puis les tomates, laisser clapoter doucement pendant environ 20 minutes. Ajouter le basilic, saler, poivrer et mouliner. Proposer en accompagnement des cannelés.
Ici petits et grands vegetophobes ont adoré faire faire trempette aux drôles de cannelés.

Juke box dans la tête !

L'ami Dorian a eu la gentillesse de me pourrir mon groove avec Blues Trottoir et les Blues Brothers... en même temps, c'est vrai que c'était sympa... nostalgie, nostalgie quand tu nous tiens, J'aurais plus envie d'un truc un peu pêchu, qui donne envie de danser en même temps qu'on fait tout valser dans la cuisine. Allez hop ! La musique dans la peau ! on bouge son corps avec les Zouk Machine... et demain, bonjour les petits macarons à la mangue !

Une petite verrine toute douce, c'est le début de la semaine !

On est en octobre, non ?
Alors une petite recette de lentilles, c'est de saison, surtout que le Grand Modèle pousse des soupirs à fendre l'âme, alors on va essayer de colmater ses petites fissures au coeur avec quelque chose qui tient au corps !
En même temps, avec du soleil et 28°, fallait pas s'attendre à un miracle, mes lentilles vont être à nouveau maltraitées à grand coup de citron vert, d'orange, de gingembre... pour finir avec un petit boudin blanc. Voici donc une petite verrine de lentilles "de saison", enfin de ma saison à moi !


Petit marché pour 6 verrines :
- une boite de lentilles au naturel (comment ça fainéante ? bon, un peu !)
- un petit oignon blanc finement émincé
- 1 belle endive
- 2 oranges
- 1 citron vert
- 1 petit peu de racine de gingembre
- 1 cuillère à café de crème fraiche (très facultatif)
- 2 boudins blancs
- sel, poivre...

Emincer l'endive émincés très finement en conservant 3 "bouts" de feuille pour la déco mais aussi servir de "cuillère". Peler 1 orange à vif, réserver 6 demi-suprèmes, couper le reste en petits cubes, en garder quelques uns. Faire fondre l'oignon et les endives, ajouter les lentilles, le jus d'une orange, les petits cubes, le jus de citron vert, un petit coup de râpe sur la racine de gingembre, du sel, du poivre et on oublie sur feu doux environ 15 minutes. On ajoute la crème et on mixe au mixer plongeant, on passe au chinois. Jusque là, on peut tout faire à l'avance.
Juste avant de servir, couper 6 rondelles dans le boudin blanc, détailler le reste en cubes, faire griller dans une petite noisette de beurre. Dresser les verrines pendant ce temps avec les lentilles chaudes, parsemer des petits boudins, des dés d'oranges, décorer avec l'endive, la rondelle de boudin et le demi-suprème.

Une Merveille de Bordeaux.... non du Caillou !

J'adore aller sur le blog de cuisine métisse, j'aime ses recettes, c'est certain mais aussi, j'y retrouve mon île qui est aussi la sienne : la Nouvelle Calédonie et toutes celles et ceux qui sont un peu loin de chez eux et ont parfois un peu le vague à l'âme ou l'humeur un peu chancelante me comprendront surement.
Pourquoi vous racontez ça ? Parce qu'elle a mis en ligne une madeleine de Proust : des ondé ondé. Si vous ne connaissez pas : foncez sur la recette de sa Mémé !
Merci Véro pour le petit goût inégalable de ces petites boules parfaites !

Pomme de reinette et pomme d'api...

Incontestablement, elle figure parmi mes comptines préférées et me met le sourire aux lèvres. C'est aussi le nom du nouveau jeu proposé par 750g pour des recettes autour et avec des pommes. Pour tout savoir, c'est par ici ! J'espère qu'il y aura de nombreuses propositions de recettes en fan de pommes que je suis. J'ai tout récemment appris qu'au début du XXème siècle on comptait plus de 1000 variétés de pommes et que la pommologie n'était pas un néologisme signé de mademoiselle Lilou (notre N°2) mais bel et bien une science. Pour votre érudition et un bon guide parmi les variétés rescapées qui portent de si jolis noms, (la belle fille de Salin, le court pendu gris, la winter banana...) allez voir par ici ! Et n'oubliez pas de jouer !