Du soleil dans les assiettes : chouchoutes farcies

Pas de doute, c'est l'automne, même pas eu le temps de voir passer l'été !!! Du coup, l'envie de voyager vers mes îles sur la compagnie "cuisine de Poune" s'aggrave^^
Pour poursuivre cette série ensoleillée, je vous propose des chouchoutes farcies au crabe et aux crevettes. C'est un grand classique du Caillou que j'ai retrouvé avec plaisir en Guadeloupe... c'est simple, on peut le préparer à l'avance et en plus, c'est bon !
Pour choisir les chouchoutes (on les appelle aussi chayotte ou christophine selon les régions), c'est simple, elles doivent être fermes, sans tâches, pas humides et les petits "poils" doivent bien piquer, pas être mous...

Petit marché pour 4 personnes (version entrée)
- 2 chouchoutes de taille moyenne
- 200g de chair de crabe
- 200g de crevettes décortiquées
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 2 brins de persil + 4 brins de ciboulette
- 1/2 cc de gingembre
- 1 CS de sauce soja
- 1 pointe de piment
- 3 CS de lait de coco
- 40g de parmesan

Laver les chouchoutes et couper les en 2 (sens longitudinal). Les mettre à cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes selon leur taille (départ eau froide). Vérifier en piquant avec la pointe du couteau que la chair est bien cuite. Evider les moitiés à la petite cuillère en jetant le noyau (cela forme une amande) et en prenant soin de ne pas percer les coques. Réserver la chair.
Hacher menu l'échalote et l'ail. Ciseler les herbes. Faire chauffer l'huile et y jeter les aromates, ajouter le crabe et les crevettes (éventuellement coupées en morceaux si elles sont très grosses). Bien faire revenir le tout. Ajouter alors le soyu, le gingembre et le piment et faire mijoter 2-3 minutes. Pendant ce temps, écraser à la fourchette la chair des chouchoutes, bien égoutter et ajouter dans la poêle. ajouter le lait de coco, sel-poivre et bien remuer à feu vif.
Garnir les coques de chouchoutes, parsemer de parmesan et enfourner à four chaud (200°C) pour faire bien griller.
On peut préparer les chouchoutes jusqu'à l'étape "parmesan" et réserver au frais pour ne faire gratiner qu'à la dernière minute...

Des petites verrines sucrées aux noms de destinations lointaines

J'adore la Guadeloupe, tout ceux qui me connaissent le savent... au moment où j'ai posé le pied sur l'île Papillon, je me suis sentie comme chez moi, même depuis l'avion, durant l'approche, le lagon a fait battre mon coeur... En même temps, ça tombe bien, mon chéri est aussi fan que moi pour des raisons un peu différentes, lui c'est plus le rhum que les fleurs mais c'est un détail ^^... Pour lui justement qui apprécie le rhum avec modération, cette petite verrine qui fleure bon le Montebello, des raisins, de la banane, de l'ananas, du chocolat noir... et que j'ai nommée sans surprise la Soufrière

Petit marché pour 6 verrines
- 3 CS de raisins secs blonds
- 1/2 jus d'orange
- 2 bananes
- 1/2 ananas
- du rhum vieux en QSP
- 3 X 3 CS de sucre de canne
- 1 gousse de vanille
- 100g de mascarpone
- 100g de yaourt nature
- 6 disques de biscuit confectionné selon la recette ICI
- des pépites de cacao à 70% ou, mieux de la matte de cacao râpée

Dans un bol, faire gonfler les raisins avec le jus d'oranges et 2 CS de rhum.
Battre le mascarpone, le yaourt, 3CS de sucre et la vanille. Réserver au frais.
Couper les bananes en lamelles, les faire dorer dans une poêle avec 3 CS de sucre et une noisette de beurre, ajouter rhum, flamber. Renouveler l'opération avec l'ananas.

Dans chaque verrine, déposer le biscuit au chocolat, l'ananas, les bananes, les raisins, recouvrir de mélange au mascarpone, décorer de rondelles de bananes ou de lamelles d'ananas, d'un grain de raisin et parsemer de pépites de chocolat.
Réserver au frais avant de déguster....

Des crevettes et du Merken...

Ça fait déjà quelque temps que notre ami Fabrice me mettait les papilles en émoi avec un mélange d'épices du Chili où il a installé ses pénates depuis quelques mois : le Merken !
Il a publié bon nombre de recettes avec ce mélange qui me mettait l'eau à la bouche mais pas moyen de la trouver en France.... donc tentative pour se ravitailler à la source... pas moyen... Fabrice était parti pour devenir fournisseur officiel de merken quand je l'ai trouvé chez Epicezmoiça ! sous le nom mélange des Indiens Mapuches....
Au nez, c'est top : puissant, légèrement fumé, ça donne immédiatement envie de se mettre aux fourneaux ! Ce que j'ai fait et voici donc une recette toute simple, rapide pour grignoter à l'apéro... Crevettes marinés et grillées au Merken... Surtout n'hésitez pas à aller en chercher d'autres chez Fabrice !

Petit marché pour 4 personnes
- Environ 20 crevettes taille moyenne
- 2 CS soja clair
- 1 CS de jus de citron vert
- 1 CS d'huile d'olive
- 2 CS de miel
- 2 CS de Merken
- 4 brins de ciboulette
Décortiquer les crevettes. Préparer la marinade avec tout sauf la ciboulette. Y plonger les crevettes et laisser au moins 6h00 en remuant amoureusement de temps à autre.
Éponger les crevettes et les faire dorer dans une poêle anti-adhésive, ajouter la marinade pour finir la cuisson, sel-poivre et saupoudrer de ciboulette ciselée... et c'est fini !
On peut en faire une entrée à part entière avec une petite salade... Ceci étant, c'est quand même bien relevé ^^

Vite fait, un rouleau de printemps très estival !

Déclaration du jour : j'aime les rouleaux de printemps ! et du coup, j'essaie d'en faire des n'importe comment et en été avec des fruits, logique non ? et des fois, c'est un vrai foirage du genre c'est beau comme tout mais il faudrait le manger dans la seconde qui suit parce que le fruit est super juteux et du coup, la cata ! c'est une bouillie infâme qui colle aux doigts...
Comme je suis un peu têtue, je recommence (comment ça je m'acharne ? oui, un peu, aussi !)... il y a des fois où ce n'est pas la vraie cata mais pour autant je ne suis pas satisfaite alors je recommence... "100 fois sur le métier tu remettras ton ouvrage..."
Ce petit modèle, je l'ai refait pour ajuster et après parce qu'on a aimé :)... c'est un petit rouleau avocat, banane, fraises, avec un soupçon de chocolat noir à l'intérieur et un coulis de framboise pour tremper...

Petit marché pour 4 desserts
- 1 avocat
- 1 banane
- 8-10 fraises
- 125g de framboises + 30 g de sucre et 1/2 jus de citron pour le coulis, sinon un coulis
- 50g de chocolat noir à pâtisserie + 1 CC de crème légère
- 1 citron vert
- 1 CS de rhum
- 1 CS de sucre de canne
- des crèpes de riz

Le coulis... Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron. Passer au tamis pour enlever toutes ces fichues petites graines et réserver au frais...
Les rouleaux... Peler et couper finement l'avocat pour obtenir des lamelles longues. Dans un récipient, mélanger la moitié du jus de citron vert, le sucre de canne et le rhum et y placer l'avocat. Couper la banane en 3 ou 4 selon sa longueur et après en lamelles fines comme l'avocat, citronner avec le jus de citron vert restant. Équeuter les fraises et couper finement dans la longueur.
Faire fondre le chocolat, ajouter la crème et bien mélanger, garder au chaud au bain marie.
Disposer les fruits à portée de mains. préparer un récipient creux avec de l'eau chaude pour ramollir les galettes et un torchon de cuisine propre. Ramollir une première galette, la poser sur le torchon, disposer à 1/3 du bas et bien au milieu des fraises, de la banane, un peu de chocolat, de la banane, de l'avocat, un peu de fraise. Replier le bas, les côtés vers le milieu et rouler vers le haut... hop, le premier rouleau est fait... Continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fruit. réserver au frais. Servir avec le coulis de framboises.
Une question... voulez-vous un pas à pas sur la façon de rouler les rouleaux de printemps ou les nems ?

Des pikelets... pour le thé

La maîtresse en maillot de bain m'a offert un super colis autour du thé... une de mes (nombreuses) faiblesses... et du coup j'ai eu envie de lancer une série sur ce qui peut aller avec le thé... mais en même temps, je suis un peu comme le lapin d'Alice ces derniers jours... notamment parce que j'ai lancé une opération "grands travaux" dans la maison alors je vous présente une recette que j'avais préparée pour le blog de Dorian il y a quelque temps : les PIKELETS !Les pikelets sont des petites crèpes d'environ 5 cm de diamètre, plus fines que les pancakes... que l'on fait cuire à la poêle.
Cela se déguste (dévore ?) avec de la confiture, de la crème fouettée, du miel, du Nutella (maison, c'est meilleur !)... ou rien !

Petit marché pour un goûter de 4 "enfants"
- 150g de farine avec poudre levante (ou farine classique + 1 CC de levure)
- 10g de sucre blond
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf battu
- environ 1 tasse de lait
- 1 CS de beurre fondu
- au choix de la vanille, de la cannelle....

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les oeufs battus, le beurre et l'arôme choisi, incorporer progressivement jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse (entre la pâte crèpes et la pâte à gaufres). Le top c'est de laisser reposer environ 30 minutes...
Faire chauffer une plaque et déposer des petits disques de pâte d'environ 5 cm de diamètre. Tout l'art des pikelets réside dans le fait de faire des jolis disques et non des trucs aux contours étranges. Quand la surface est truffée de petites bulles et le bord doré, retourner les pikelets et faire dorer la deuxième face... Attention, c'est assez rapide, pour la première tournée, ne pas mettre trop de pikelets pour ne pas risquer de se trouver avec des petites choses calcinées... Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Déguster ! Alors c'est comment mes petits trucs de Down Under ? Les prochains articles seront illustrés avec le super set offert par Anaïs ^^

Poulet au soja, brocolis et sésame

" - C'est pas un nom de plat, ça ! - Si, c'est le nom que je lui ai donné, tu veux que je l'appelle poulet fondant asiatisant ? et au moins tu sais ce qu'il y a dedans... - même pas, regarde il y a de la tomate - oui mais bon, c'est pas l'ingrédient principal - et du gingembre et le gingembre, ça compte quand même - bon, si ça ne te plaît pas, propose autre chose ... ... ... non, c'est bien comme tu as dit " C'est par cet échange qu' a été accueilli mon pauvre petit poulet, avant d'être englouti par ces voraces !
C'est vrai qu'il n'est pas top ce nom mais on ne peut pas non plus tout faire, trouver le nom et l'idée de recette, après tout, c'est le mois d'août, alors tranquille !
Donc ce petit poulet, il a pour lui d'être savoureux, pas long à faire, plein de vitamines et vous pouvez le servir avec du riz à la coco, c'est encore mieux !

Petit marché pour 4 personnes
- 4 blancs de poulet
- 300g de brocolis
- 1 bol de pousses de soja (ou un bocal à défaut)
- 2 belles tomates
- 1 oignon
- 1 branche de basilic
- environ 0,5 cm de racine de gingembre (ou 1/2 CC en poudre)
- 3 CS de graines de sésame + 1 CC pour la sauce - 2 CS de sauce soja claire + 3 CS pour la sauce
- 1 petit pointe de couteau de piment
- 50 cl de bouillon de poule
Détailler le poulet en cubes, les ébouillanter rapidement dans le bouillon. Dès qu'ils se recroquevillent tout blanc, stopper la cuisson et réserver.
Préparer les légumes : nettoyer et couper le brocolis en petites fleurettes, nettoyer le soja (ou le rincer si c'est en conserve), émincer l'oignon finement, peler, épépiner, couper les tomates en dés. Faire dorer les graines de sésame.
Faire chauffer le wok (ou la sauteuse, ou la poêle... ) avec 1 pschitt d'huile et y jeter l'oignon, le poulet, râper le gingembre, les brocolis, les pousses de soja, la sauce soja, la tomate... dans l'ordre et en remuant. Ajouter les graines de sésame, sel-poivre à votre goût. Baisser le feu, ajouter un peu du bouillon et laisser mijoter environ 10 minutes, les légumes restent croquants (sauf la tomate, bien sûr).
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le jus de citron, le piment, et un petit coup de râpe de gingembre
Avant de servir, ciseler finement les feuilles de basilic et les ajouter au plat... La sauce est facultative... Si vous n'avez pas la recette de lait coco, "yakademander" et vous aurez !

Un petit scone avec votre thé ? (ou sans !!! )

Je ne sais pas pourquoi mais ça faisait quelques temps que je ne faisais plus de scones... peut être parce qu'à chaque fois que je demandais leur avis aux monstres gentils de la maison, la réponse oscillait entre muffins et pikelets... mais quand j'ai vu les articles de Mercotte sur les scones, une envie irrépressible de me mettre sous la dent ces petits machins-trucs chauds, moelleux et croustillants m'est venue... et comme je venais de faire de la confiture fraise-rhubarbe, le moment de gourmandise !!! pas régime du tout mais excellent pour le moral !
En plus, c'est tout simple, rapide et on peut les faire avec les petits, alors pourquoi se gêner ?

Petit marché pour 6 personnes
- 1,5 tasse de farine
- 1 sachet de levure
- 1 oeuf battu dans une tasse de lait
- 3 CS de beurre
- 1 CS de cassonade
- 1 pincée de sel
- des graines de courges, quelques abricots secs (facultatif)

Mélanger la farine, la cassonade, la levure et le sel. Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux et frotter jusqu'à obtention d'un sable grossier. Ajouter le mélange oeuf-lait et pétrir allègrement, la pâte devient non collante et bien élastique. Rajouter un peu de farine si besoin.
On peut aussi réaliser cette partie à la MAP ou au robot. Séparer la pâte en 2 et incorporer dans une moitié les abricots coupés en petits dés et les graines de courge.
Laisser lever environ 1H (mini 30 min.), préchauffer le four à 180°C, et là 2 solutions : façonner des petits boules ou abaisser la pâte au rouleau (épaisseur 1,5 - 2 cm) et découper les scones à l'emporte pièces. Il est possible des les dorer à l'oeuf ou au lait, ou de les laisser tels quels... Au four pendant environ 15 à 20 minutes selon la taille. Essayer de ne pas se brûler en les mangeant avec de la confiture, du miel, du truc au chocolat et aux noisettes... Miam ?