Une Merveille de Bordeaux.... non du Caillou !

J'adore aller sur le blog de cuisine métisse, j'aime ses recettes, c'est certain mais aussi, j'y retrouve mon île qui est aussi la sienne : la Nouvelle Calédonie et toutes celles et ceux qui sont un peu loin de chez eux et ont parfois un peu le vague à l'âme ou l'humeur un peu chancelante me comprendront surement.
Pourquoi vous racontez ça ? Parce qu'elle a mis en ligne une madeleine de Proust : des ondé ondé. Si vous ne connaissez pas : foncez sur la recette de sa Mémé !
Merci Véro pour le petit goût inégalable de ces petites boules parfaites !

Pomme de reinette et pomme d'api...

Incontestablement, elle figure parmi mes comptines préférées et me met le sourire aux lèvres. C'est aussi le nom du nouveau jeu proposé par 750g pour des recettes autour et avec des pommes. Pour tout savoir, c'est par ici ! J'espère qu'il y aura de nombreuses propositions de recettes en fan de pommes que je suis. J'ai tout récemment appris qu'au début du XXème siècle on comptait plus de 1000 variétés de pommes et que la pommologie n'était pas un néologisme signé de mademoiselle Lilou (notre N°2) mais bel et bien une science. Pour votre érudition et un bon guide parmi les variétés rescapées qui portent de si jolis noms, (la belle fille de Salin, le court pendu gris, la winter banana...) allez voir par ici ! Et n'oubliez pas de jouer !

Une petite tarte salée pour le dimanche soir...

Dimanche soir, je suis un peu fainéante, j'ai envie de faire relâche du côté de la cuisine et de passer un peu plus de temps avec mes Schtroumpfs, histoire de préparer la semaine à venir, de profiter des derniers moments où toute la famille est réunie, avec des copains qui sont passés pour le goûter ou sont venus pour la journée... Bref tranquille !
Cette petite tarte au saumon, poireaux est délicatement relevée du parfum de la menthe du jardin; avec une petite salade verte au balsamique, elle constitue un repas pratique et équilibré.

Petit marché pour une tarte salée
- 1 pâte feuilletée à la farine complète (ou de la pâte toute faite !)
- 3 pavés de saumon
- 1/2 jus de citron
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 1 branche de menthe
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de sésame doré
Faire revenir le saumon en cubes, juste pour le colorer, ajouter le jus de citron. Faire fondre le poireau et l'oignon en rondelles. Battre les oeufs avec la crème, ajouter la menthe finement ciselée, sel et poivre. Disposer le mélange de poireau, le saumon et napper d'appareil, parsemer de sésame.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°C environ 25 minutes.
Cette tarte se congèle très bien, histoire d'avoir ce qu'il faut sous la main pour un repas rapide...

Une tajine aux couleurs du soleil et de l'automne

Moi qui n'aime pas "le temps d'automne" comme disent les Anciens, je suis plutôt toute heureuse en ce moment. On a les avantages de l'automne avec ses fruits, ses légumes, les petits plats mijotés qui redeviennent de saison... et en même temps un soleil radieux qui vous met le sourire et la bonne humeur au fixe, point de brouillards, de frimas... Tout juste un petit froid matinal mordant, des nuits fraiches qui vous font blottir sous la couette et des journées de plus en plus courtes sont là pour vous confirmer que, pas de doute, on est en automne. Je vais m'arrêter là sinon, mon prochain couplet sera sur les ... de chasseurs qui viennent tirer jusque devant ma haie et à qui je ferais bien passer le goût du petit plomb et ça c'est un autre débat.
Je vais donc m'en tenir à ma petite recette du jour : une tajine au poulet et aux légumes d'automne : figues violettes, pommes, poires et quelques dattes pour donner du moelleux à la sauce.

Petit marché pour 6 personnes
- 1 beau poulet fermier (amateurs de "sans os" : ajouter quelques ailerons donnera du goût !)
- 2 pommes un peu acidulées, fermes, 2 poires, 6 figues violettes
- 1 poignée de dattes et 1 d'amandes effilées (la poignée étant celle d'une femme ^^)
- 1/2 verre de coulis de tomates
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre,
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères de miel
- 2 cuillères à soupe de cassonade à la vanille
- 2 cuillères à soupe de sésame doré
- quelques brins de coriandre fraiche et de persil plat
Faire revenir le poulet dans un peu d'hule d'olive. Quand il est bien coloré, ajouter les oignons, la tomate, le bouillon et les épices "sèches". Dénoyauter les dates et les faire "gonfler" dans un peu d'eau chaude et 1 cuillère à soupe de miel. Mixer le tout et ajouter à la tajine. Sel-poivre voire un peu de ras el hanout pour les amateurs. Laisser mijoter doucement, couper un peu avant la fin de la cuisson pour finir celle-ci avec les fuits
Peler et couper les pommes et les poires en gros quartiers. Faire caraméliser avec la cassonade à la vanille. Réserver. Faire confire les figues avec le miel et les réserver.
Toutes ces étapes peuvent être réalisées à l'avance. Quelques minutes avant de servir, assembler la tajine, les fruits, le persil et la coriandre ciselés. Donner quelques bouillons, rectifier l'assaisonnement. Servir en parsemant de sésame doré.

Un poulet coco - courgettes - citronelle - curry, ça vous dit ?

Bon, jusqu'à présent, j'ai évité de publier les recettes que je pratique au quotidien... en même temps, ça ne relève pas de l'exploit, le Grain de sel est tout jeune.
Comme vous le savez peut-être, je suis adepte d'une cuisine de métissage, tendance asiatique... qui reflète la Nouvelle Calédonie, mon Caillou préféré. Selon mademoiselle Grand Modèle, "si j'étais pas là, à la maison on trouverait plus facilement du riz que du pain", eu égard aux grognements de ma chère petite tribu, je me suis donc mise à une cuisine plus européenne mais le naturel revenant au galop, des petits blancs de poulet qui auraient certes pu finir autrement ont terminé avec du lait de coco, des courgettes croquantes et de la citronelle, tant pis pour eux !

Petit marché pour 4 personnes
- 4 blancs de poulet
- 2 petites courgettes
- 1 petit oignon
- 1 verre de lait de coco
- 1 tige de citronnelle (épiceries asiatiques si vous n'en avez pas dans le jardin)
- sauce soja
- 1 cuillère à soupe de curry (mélange selon votre goût)
- 1 petit coup de râpe sur une racine de gingembre

Détailler les blancs de poulet. Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur et couper des lamelles fines, émincer l'oignon et la citronnelle.
Das un wok, saisissez le poulet, ajouter les oignons, le curry, le gingembre, un peu de soja. Quand c'est presque cuit, ajouter les courgettes et le lait de coco.
Rectifier l'assaisonnement, et voilà ! Ultra rapide le plat !

Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !

Noix de Saint Jacques au fenouil confit

Si je devais confesser des pêchers mignons, je dois dire que les noix de St Jacques figureraient en très bonne place... Je crois bien que le seul moyen pour que je ne craque pas dessus, c'est de me les proposer hyper cuites, noyées dans une sauce, en "trucs" surgelés soi-disant breton... mais peut-on encore parler de St Jacques dans ces cas-là ? Pas si sûr...

Toujours est-il que comme le senor Titou et sa douce Lapinette venaient faire un tour à la maison et qu'ils aiment plutôt ça, j'ai décidé de leur faire une petite entrée sympa et de leur faire peur en présentant le tout dans une coquille en porcelaine, comme chez Mamie !

Petit marché pour 4 gourmands
- 12 belles St Jacques (c'est la saison !!!)
- 12 belles queues de crevettes décortiquées
- 3 petits ou 2 bulbes de fenouil moyens
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc doux
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'apéritif anisé
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- sel, poivre...

Détailler les bulbes en petits batonnets, émincer finement l'oignon. Faire dorer le tout dans un goutte d'huile d'olive, ajouter le vin blanc, le sucre, et laisser confir tranquillement à feu très doux... Sel-poivre...
2 versions à partir de là, soit on prépare à l'avance comme des personnes ultra-organisées, soit on fait tout "minute", terme plus élégant que : à la bourre, avec les copains dans la cuisine, le meilleur moyen pour oublier quelque chose !
Version organisée :
Ajouter la crème fraiche aux fenouils, disposer dans le ou les plats de service.
Faire colorer rapidement les St Jacques dans un tout petit peu de beurre, juste pour le goût, Fleur de sel de Guérande et hop, on dispose sur le fenouil. Dans la même poêle, faire revenir très vite les crevettes et ajouter l'apéritif anisé, flamber. Disposer avec les St Jacques.

Bien couvrir avec du papier alu. Au moment de servir faire chauffer 5 minutes dans un four à 180°C.

Version "minute"
Faire chauffer vos plats de service.
En même temps : réchauffer les fenouils confits, ajouter la crème fraiche, préparer les St jacques comme ci-dessus. Disposer les fenouils et les St Jacques sur les plats de service et garder au chaud. Faire sauter les crevettes, les flamber et disposer sur les plats. Servir vite !
Pourquoi vite ? parce que les St Jacques tiédasses, c'est pas vraiment des St Jacques !!

Bonne dégustation,
Avec mes amitiés culinaires !

Le jeu des moelleux c'est fini... mais non, pas du tout !

Nous voilà en octobre, mois que j'affectionne tout particulièrement, monsieur mon Chéri étant né en octobre ! Apparté personnel mis à part, le jeu organisé par 750g autour des moelleux est terminé, qu'à cela ne tienne, amateurs de moelleux, ne rangez pas votre farine et vos oeufs mais rendez-vous vite chez Mamina où c'est toujours bon ! Elle a entrepris d'étabir un récapitulatif de toutes les recettes de moelleux, vous avez jusqu'au 30 octobre, pour tout savoir, c'est par ici !