Trio de pommes : charlotte, samossa, champignon farci

En octobre, 750g a consacré un jeu aux pommes : pommes de Reinette et pommes d'Api. Comme d'habitude, il s'agit de proposer une recette mettant en valeur le produit, en l'occurrence, la pomme.
Comme j'adore les pommes, j'ai préféré proposer une petit trio avec 3 pommes différentes : acidulée, douce et croquante, fondante à souhait...
Après test, mes gentils "cobayes" avaient chacun leur préférence... du coup, ce sera à vous de vous faire votre opinion !

Petit marché pour 6 gourmands
- 1 pomme type Granny Smith, 1 Delbard, 1 Royal Gala
- 1 petit oignon + 1 échalote émincés
- quelques brins de persil
- 6 beaux champignons de Paris à farcir
- 10cl de lait de coco
- 1 escalope de poulet
- 2 boudins blancs
- 2 boudins antillais
- 50g de lardons fumés
- 2 cuillères à soupe de crème légère
- 1 cuillère à café de moutarde
- 6 feuilles de brick
- 2 cuillère à soupe de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de curry doux
- 2 pointes de gingembre
- 1 pointe de cannelle
- 1 "dé" de rhum vieux
- sel-poivre

Les samossas :
Couper le filet de poulet en très petits dés. Les faire dorer dans un peu d'huile d'olive, ajouter la moitié des oignons + échalotes émincés. Peler la Granny et couper des petits dés. Quand tout est bien doré, ajouter le lait de coco, le curry doux, 1 pointe de gingembre et les cubes de Granny. Faire réduire et laisser refroidir.
Couper les feuilles de bricks en 2. Les plier en 2, déposer un peu de farce puis plier en triangles jusqu'à la fin de la bande, fermer en repliant le bout dans la pliure comme un portefeuille.
On peut réserver au frais pour mettre au four au dernier moment, 10 minutes, à 180°C.
Les champignons farcis :
Nettoyer les champignons, détacher les pieds des têtes. Couper les pieds en très petits dés. Couper la Gala en petits cubes. Faire fondre les lardons avec le reste des oignons et d'échalotes. Peler les boudins blancs et détailler en cubes, ajouter avec les dés de champignon au mélange de lardons. Quand tout est bien doré, ajouter la Gala, la moutarde, la crème fraîche, sel-poivre.
Farcir les têtes de champignons de ce mélange. Faire cuire au four à 180°C environ 20 minutes. Tout comme pour les samossas, on peut réserver au frais et faire cuire au dernier moment.
Les charlottes :
Peler la Delbard et couper en tranches fines. Les faire caraméliser dans un peu de beurre salé avec le sucre de canne et la cannelle. Les flamber au rhum vieux. Réserver.
Tapisser des petits ramequins de film. Disposer les rondelles de pommes au fond et tout autour des bords. Percer 1 boudin antillais et répartir dans les ramequins, faire un "étage" de pommes, percer le 2ème boudin et compléter, finir par une couche de pommes, fermer le film.
Faire cuire au four à 140°C pendant 15 minutes. Peut se démouler chaud ou tiède.
Si on souhaite les préparer à l'avance, il suffit de les laisser dans les ramequins et de les faire réchauffer au micro-ondes pendant 30 secondes à 600W.

Concours Taittinger Les Cordons Bleus, la fin :)

Lundi dernier avait lieu la finale du Concours Taittinger des Cordons Bleus à Reims.
Dès la veille l'accueil était assuré par Gérard Marquoin (MOF) et sa si gentille femme autour d'un apéritif au Taittinger et d'un repas. Après un réveil avant l'aube, le rythme a vite été soutenu avec le tirage au sort, les commis et la découverte de la cuisine du Lycée Hôtelier Gustave Eiffel de Reims.
Ma petite pintade n'ira pas à Paris mais ce n'est pas grave, quelle jolie aventure humaine et quelle expérience instructive.
J'adresse un clin d'oeil à mes camarades de quelques heures, j'espère que nous resterons en contact, merci à ceux qui n'ont pas de blog de vous faire connaître et un énorme sourire et bisou à notre Cooking Girl et à Jean Yves !
Merci à M. Redont, Marquoin et à Taittinger pour avoir permis à cette aventure de se faire et pour la gentillesse, chaleur.... dont ils ont fait preuve !
Merci à Gérard Boyer et son jury, pour leurs critiques constructives, leur sens de l'humour et surtout la leçon de professionnalisme et de simplicité !

Et je finirai en disant BRAVO et bon courage aux 3 finalistes, pour vous l'aventure continue !
Pour la suivre de l'intérieur, rendez-vous chez Cooking Girl qui va tout donner à Paris !
Bisous à tous de la part des 3 Toulousains...

Une petite douceur : une mousse framboises-cerises griottes

Il y a des jours où on a envie de douceur, de s'envelopper dans un truc moelleux et chaud qui vous donne la sensation d'être protégé de tout... Il y a des jours où on a envie de se blottir dans une couette rose, de se caler au milieu des coussins avec un bon livre et enfin de dépasser le premier chapitre, ou devant le film qu'on a raté au cinéma et dont la suite sortira avant qu'on ait réussi à voir le DVD, ou pour vraiment écouter ce disque acheté il y a plusieurs mois et de ne pas bouger du canapé même si les petits monstres autour semblent vouloir vous faire passer un message genre "j'ai faim, tu m'emmènes chez Truc, tu joues avec moi ou pire, il faut changer ma couche !"
Ce genre truc relève du doux rêve alors pour satisfaire mon envie d'un truc doux-doux, et que je fais comme une petite crise de rose... Un certain Zhom de ma connaissance tremble à l'idée que je repeigne le couloir derrière son dos !
Voici une petite mousse hyper rapide, hyper simple, ce serait dommage de s'en passer !

Petit marché pour 4 verrines
- 200g de mascarpone
- 1 verre de coulis de framboises (à vous de voir pour le faire ou aller le chercher tout fait...)
- 1/2 jus de citron
- du sirop cerises griottes
- 12 biscuits cuillère traditionnels
- 30g de sucre en poudre
- des mini marshmallows pour la déco... toutes les framboises dans le coulis !
Battre au robot le mascarpone avec le sucre, ajouter le coulis de framboises et le jus de citron. On obtient une mousse joliment rose, si vous voulez booster un peu la couleur, vous pouvez ajouter une pointe de colorant alimentaire rose.
Tremper rapidement le dos des biscuits dans le sirop à peine chauffé, en répartir 3 par verrines. Il faut les maintenir quand on verse la mousse afin qu'ils restent bien gentiment sur le bord. Oublier les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1h00. Avant de servir, saupoudrer de ce que vous voulez... Ici des petits marshmallows très régressifs, et alors, si je veux moi faire une petite régression ?

En souvenir de Jean Marc, pourvu qu'il joue avec Hendrix !
Avec une pensée toute particulière pour Laura...

Des spaghettis Baronessa... elle est où l'arnaque ?

Chez Ligne et Papilles, on aime bien planquer les choux mais pas seulement, les courges aussi ! Pour tout savoir du jeu qu'elle proposé avec Braun, c'est par ici...
Le robot a l'air trop bien mais ce n'est pas seulement ce qui m'a motivée, j'affectionne particulièrement les courges spaghettis parce qu'elles sont méconnues et que mes monstres se font "piéger" avec le sourire. C'est un légume amusant à préparer avec les enfants qui aiment "fabriquer" les spaghettis en les détachant des coques. C'est un bon moyen de leur faire manger des légumes tellement apparents qu'ils ne les voient plus. Je vous propose de les préparer ici avec une sauce Baronessa et de les gratiner mais toute préparation du type que l'on peut faire avec des "vraies" pâtes fonctionne très bien.
Petit marché pour 6 personnes
- 1 courge spaghetti d'environ 1,4 kg
- 150g de bacon coupé en petits dés ou en allumettes
- 200g de petits champignons de Paris
- 200g de petits pois (hors saison un petit bocal, ou l'équivalent en surgelés)
- 1 échalote
- quelques brins de persil
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 50g de gruyère râpé (si gratin)
Percer la courge avec une aiguille à tricoter ou équivalent. La mettre dans un faitout et bien la couvrir d'eau. Porter à ébullition et faire cuire pendant environ 75 minutes. Sortir la courge en faisant attention à ne pas se brûler et bien égoutter l'eau à l'intérieur. Laisser refroidir.
Faire fondre le bacon avec l'échalote émincée. Nettoyer les champignons et couper les en 4 ou 6. Ajouter les champignons au bacon et à l'échalote quand ils sont dorés. Compléter avec le persil, sel-poivre et un peu de muscade. Faire cuire les petits pois à l'anglaise. Les ajouter au mélange précédent quand les champignons sont presque cuits. Battre la moutarde et la crème fraîche et verser sur les légumes/bacon.
Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur. Enlever les graines et les filaments qui les entourent. (On peut conserver les graines et les faire griller pour les ajouter à du pain par exemple.) A l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette, au choix, détacher les "spaghettis" qui se forment, "nettoyer" ainsi les 2 coques. Mettre les spaghettis dans la sauce, bien mélanger et remettre dans les coques. Parsemer de fromage râpé et mettre au four pour gratiner.
Ce plat peut aisément se préparer à l'avance et se conserver au réfrigérateur jusqu'à l'étape du gratin. Pour tromper les petits malins qui présenteraient une phobie à la simple vision de la coque des courges spaghettis, on peut présenter dans un plat à pâtes ou dans des petites cocottes !

Concours Taittinger Les Cordons Bleus... Youpee !

Je vais à Reims !!!

Ma petite recette de pintade a été sélectionnée, il ne me "reste plus qu'à" la défendre à Reims lundi prochain.

En théorie, je devrais être en plein entrainement mais en fait, je ne sais même pas trop quoi faire, je ne vais quand même pas massacrer des pintades à tour de bras... Du coup, je me venge sur des potirons, et il y a des fois où une tronçonneuse serait utile pour les couper !
Pour ceux qui passent par ici, souhaitez moi bonne chance, surtout qu'un concours de cuisine, je ne sais même pas comment ça se passe !

Des paupiettes aux mirabelles... t'es sure, Maman ?

Je ne sais pas pourquoi mais ma tribu adore les paupiettes, c'est un genre d'icône familiale. Interdit de plaisanter avec ça, pire qu'un crime de lèse-majesté... Autant dire que je résiste difficilement à l'envie de leur faire manger des paupiettes à toutes les sauces. Oui, je sais, c'est un peu sadique mais c'est inouï de voir les légumes que mes monstres avalent, sous prétexte qu'il y a des paupiettes pour faire passer, alors pourquoi me gêner ? Cette fois, j'étais très inspirée par des mirabelles qui me regardaient depuis le bac du congélo, et hop pour les paupiettes ! Je crois que la dernière fois que mon Grand Modèle a fait cette tête là, c'était les paupiettes aux cerises... "Aux mirabelles, t'es sure ? mais pourquoi tu fais pas des recettes comme les mères normales ?" Oui pourquoi ? Et puis c'est quoi "normale" ? Moi je dis : il va y avoir représailles et purée-jambon !

Petit marché pour 6 paupiettes pas normales
- 6 paupiettes de veau, (je suis un peu feignasse sur le coup mais mon boucher est un artiste)
- 125g de lardons fumés
- 400g d'oreillons de mirabelle (hors saison, les surgelés, ça le fait!)
- 1 oignon
- 2 carottes
- 3 cuillères à soupe de coulis de tomates
- 1 bouillon de volaille (le nouveau "coeur de bouillon" est super bien)
- 1/2 verre de vin blanc doux
- un peu de sauge et de laurier, du sel, du poivre

Faire dorer les paupiettes et les mettre de côté. Faire dorer les lardons et enlever la graisse. Ajouter les oignons émincés, les carottes en petites rondelles, remettre les paupiettes, arroser avec le vin, le bouillon, ajouter les herbes, sel-poivre et hop ça mijote !
Au bout de 20 minutes ajouter les mirabelles, laisser clapoter encore 8-10 minutes, (le temps de faire quelques spaghettis, parce qu'il faudra bien ça pour remettre mes 3 tailles de Schtroumpfs !) et servir bien chaud en n'oubliant pas d'enlever les ficelles des paupiettes !